Επιλέξτε την κρέμα

Choux à la Crème - Γαλλική Λαχταριστή Σαλάτα Γεμιστή με Κρέμα

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12 μερίδες

Choux à la crème, γνωστό και ως gougères ή profiteroles, είναι ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο που συνδυάζει την ελαφριά και αφράτη υφή των γλυκών με την ευαισθησία μιας αρωματισμένης κρέμας. Έχει γίνει αγαπημένο στην διεθνή γαστρονομία λόγω της ευελιξίας και της ιδιαίτερης γεύσης του. Είτε επιλέξετε να τα γεμίσετε με μια πλούσια κρέμα βανίλιας είτε με μια πλούσια σοκολάτα, αυτά τα γλυκά θα εντυπωσιάσουν σίγουρα κάθε καλεσμένο.

Συστατικά:

*Για τα γλυκά:*
- 250 ml νερού
- 100 g βούτυρο ή μαργαρίνη
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 3 αυγά
- 175 g αλεύρι

*Για την κρέμα βανίλιας:*
- 500 ml γάλα
- 200 g αλεύρι ή άμυλο
- 100 g ζάχαρη
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- 50 g βούτυρο

*Για την επικάλυψη σοκολάτας:*
- 200 ml γάλα ή νερό
- 3 κουταλιές κακάο
- 100 g ζάχαρη
- 2 κουταλιές λάδι ή 50 g βούτυρο/μαργαρίνη

*Για διακόσμηση:*
- 1 πακέτο σαντιγί

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία των γλυκών:
Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το νερό, το βούτυρο, 1 κουταλάκι ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει. Μόλις το νερό βράσει και το βούτυρο έχει λιώσει εντελώς, προσθέστε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να αποκολληθεί από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να σχηματίσει μια μπάλα. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για να αποκτήσετε μια αφράτη υφή.

2. Ψύξη του μείγματος:
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 15 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το βήμα, για να αποφύγετε το μαγείρεμα των αυγών όταν τα προσθέσετε.

3. Προσθήκη αυγών:
Αφού κρυώσει το μείγμα, προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για να ενσωματώσετε κάθε αυγό πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο. Θα αποκτήσετε μια λεία και γυαλιστερή ζύμη.

4. Σχηματισμός των γλυκών:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C. Ετοιμάστε ένα ταψί, στρώνοντάς το με αντικολλητικό χαρτί. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να σχηματίσετε μικρές μπάλες ζύμης στο ταψί, αφήνοντας απόσταση περίπου 2-3 εκ. μεταξύ τους, καθώς θα επεκταθούν κατά το ψήσιμο.

5. Ψήσιμο:
Ψήστε τα γλυκά για 15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 °C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20 λεπτά για να μην ξεφουσκώσουν. Τα γλυκά είναι έτοιμα όταν είναι χρυσαφένια και ελαφρώς σφιχτά στην αφή.

6. Ψύξη και γέμιση:
Μόλις ψηθούν, βγάλτε τα γλυκά από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Όταν είναι τελείως κρύα, κόψτε τα ελαφρά στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και γεμίστε τα με την κρέμα βανίλιας.

Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με μερικές κουταλιές κρύου γάλακτος για να αποφύγετε τους σβόλους. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη και ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Στο τέλος, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Προετοιμασία της επικάλυψης σοκολάτας:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το γάλα ή το νερό μαζί με τη ζάχαρη, το κακάο και το άμυλο. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει. Στο τέλος, προσθέστε το λάδι ή το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σερβίρισμα:

Για να σερβίρετε, τοποθετήστε 3-4 γλυκά σε κάθε πιάτο. Ρίξτε από πάνω την επικάλυψη σοκολάτας και διακοσμήστε με σαντιγί ή παγωτό. Αυτή η συνδυασμένη γεύση θα κάνει το επιδόρπιο σας ακόμα πιο ακαταμάχητο!

Χρήσιμες συμβουλές:

- Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα βανίλιας με άλλους τύπους κρεμών, όπως κρέμα σοκολάτας ή ακόμη και φρουτώδη κρέμα για μια πιο φρέσκια εκδοχή.
- Αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση, προσθέστε μια κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα βανίλιας.
- Αυτά τα γλυκά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, αλλά συνιστάται να καταναλώνονται φρέσκα για να διατηρηθεί η αφράτη υφή.

Διατροφικά οφέλη:
Τα γλυκά είναι μια νόστιμη πηγή υδατανθράκων, ενώ η κρέμα βανίλιας προσθέτει λίγη πρωτεΐνη και υγιή λιπαρά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε φυσικό βούτυρο. Ωστόσο, είναι καλό να γνωρίζετε ότι είναι ένα επιδόρπιο, οπότε καταναλώστε τα με μέτρο!

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Ναι, η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε μια ποιοτική μαργαρίνη για να αποκτήσετε καλή υφή.

2. Πώς μπορώ να αποφύγω να ξεφουσκώσουν τα γλυκά;
Είναι απαραίτητο να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, και η σωστή ψήσιμο θα βοηθήσει στη διατήρηση του σχήματος.

3. Μπορώ να καταψύξω τα γλυκά;
Αν και τα γλυκά μπορούν να καταψυχθούν, είναι καλύτερα να τα καταναλώσετε φρέσκα. Αν θέλετε να τα ετοιμάσετε νωρίτερα, ψήστε τα και γεμίστε τα μόνο όταν είναι έτοιμα προς σερβίρισμα.

Ελπίζω αυτή η συνταγή για Choux à la Crème να σας ενθουσιάσει και να σας εμπνεύσει να φέρετε τις γαλλικές λιχουδιές στην κουζίνα σας. Είθε κάθε μπουκιά να είναι μια έκρηξη γεύσεων και υφών! Καλή όρεξη!