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Choux à la Crème - La Delizia Francese dei Bignè Ripieni di Crema

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 60 minuti
Numero di porzioni: 12 porzioni

Choux à la crème, noto anche come gougères o profiteroles, è un dessert raffinato che combina la consistenza leggera e soffice dei bignè con la delicatezza di una crema aromatizzata. È diventato un favorito nella gastronomia internazionale grazie alla sua versatilità e al suo sapore eccezionale. Che tu scelga di farcirli con una crema di vaniglia decadente o con del cioccolato ricco, questi bignè impressioneranno sicuramente qualsiasi ospite.

Ingredienti:

*Per i bignè:*
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro o margarina
- 1 cucchiaino di zucchero
- Un pizzico di sale
- 3 uova
- 175 g di farina

*Per la crema di vaniglia:*
- 500 ml di latte
- 200 g di farina o amido di mais
- 100 g di zucchero
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 50 g di burro

*Per la copertura di cioccolato:*
- 200 ml di latte o acqua
- 3 cucchiai di cacao
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di olio o 50 g di burro/margarina

*Per decorare:*
- 1 confezione di panna montata

Passo dopo passo:

1. Preparazione dei bignè:
In un pentolino, aggiungi acqua, burro, 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Metti il pentolino a fuoco medio e porta a ebollizione. Una volta che l'acqua bolle e il burro si è completamente sciolto, aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola rapidamente con una spatola o un cucchiaio di legno fino a quando il composto si stacca dalle pareti del pentolino e forma una palla. Questo è un passaggio cruciale per ottenere una consistenza soffice.

2. Raffreddamento del composto:
Spegni il fuoco e lascia raffreddare il composto per 15 minuti. È importante non saltare questo passaggio per evitare di cuocere le uova quando le aggiungi.

3. Aggiunta delle uova:
Dopo che il composto si è raffreddato, aggiungi le uova una alla volta. Usa un mixer elettrico a velocità media per incorporare completamente ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Otterrai una pasta liscia e lucida.

4. Formazione dei bignè:
Preriscalda il forno a 200 °C. Prepara una teglia rivestendola con carta da forno. Usa un cucchiaino o una sac à poche per formare piccole palline di composto sulla teglia, lasciando circa 2-3 cm di distanza tra di esse, poiché si espanderanno durante la cottura.

5. Cottura:
Cuoci i bignè per 15 minuti a temperatura alta, poi riduci la temperatura a 180 °C e continua a cuocere per altri 15 minuti. Non aprire la porta del forno nei primi 20 minuti per evitare che si sgonfino. I bignè sono pronti quando sono dorati e leggermente fermi al tatto.

6. Raffreddamento e farcitura:
Una volta cotti, togli i bignè dal forno e lasciali raffreddare su una griglia. Quando sono completamente raffreddati, tagliali delicatamente a metà con un coltello affilato e farciscili con la crema di vaniglia.

Preparazione della crema di vaniglia:

1. In una ciotola, mescola la farina con alcune cucchiaiate di latte freddo per evitare la formazione di grumi. Poi, aggiungi il resto del latte e lo zucchero e versa il composto in un pentolino.
2. Metti il pentolino a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Alla fine, aggiungi lo zucchero vanigliato e il burro, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla.

Preparazione della copertura di cioccolato:

1. In un pentolino, fai bollire il latte o l'acqua insieme allo zucchero, al cacao e all'amido. Mescola costantemente fino a quando si addensa. Alla fine, aggiungi l'olio o il burro e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Servire:

Per servire, disponi 3-4 bignè su ogni piatto. Versa la copertura di cioccolato sopra di essi e decora con panna montata o gelato. Questa combinazione renderà il tuo dessert ancora più irresistibile!

Consigli utili:

- Puoi sostituire la crema di vaniglia con altri tipi di creme, come crema di cioccolato o anche crema di frutta per un'opzione più fresca.
- Se preferisci un sapore più intenso, aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia alla crema di vaniglia.
- Questi bignè possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, ma è consigliabile consumarli freschi per mantenere la consistenza soffice.

Benefici nutrizionali:
I bignè sono una deliziosa fonte di carboidrati, e la crema di vaniglia aggiunge un po' di proteine e grassi sani, soprattutto se utilizzi burro naturale. Tuttavia, è bene sapere che si tratta di un dessert, quindi consumali con moderazione!

Domande frequenti:

1. Posso usare margarina al posto del burro?
Sì, puoi usare margarina, ma assicurati di scegliere una margarina di qualità per ottenere una buona consistenza.

2. Come posso evitare che i bignè si sgonfino?
È fondamentale non aprire la porta del forno durante la cottura, e una cottura adeguata aiuterà a mantenere la loro forma.

3. Posso congelare i bignè?
Anche se i bignè possono essere congelati, è meglio consumarli freschi. Se desideri prepararli in anticipo, cuocili e farciscili solo quando sono pronti per essere serviti.

Spero che questa ricetta di Choux à la Crème ti delizierà e ti ispirerà a portare le delizie francesi nella tua cucina. Che ogni morso sia un'esplosione di sapori e consistenze! Buon appetito!