Διπλωματική Τούρτα με Ξινές Κερασιές

Μέθοδος προετοιμασίας βάσης: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Στη συνέχεια, αρχίζουμε σταδιακά να ενσωματώνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα αλεσμένα καρύδια. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα, για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβόλων. Το μείγμα πρέπει να γίνει ομοιογενές και να έχει υφή παρόμοια με αυτήν ενός κέικ. Αν νιώσουμε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, μπορούμε να προσθέσουμε σταδιακά μερικές κουταλιές επιπλέον αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, την ρίχνουμε σε μια φόρμα κέικ διαμέτρου 28 εκ., την οποία έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος για να αποφευχθεί το κόλλημα. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη στη φόρμα, ώστε η βάση να φουσκώσει ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε τη φόρμα στον φούρνο. Η βάση θα ψηθεί για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

Μέθοδος προετοιμασίας σιροπιού: Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και βάζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως και το σιρόπι να γίνει διαυγές. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια προσθέτουμε την ουσία ρούμι, η οποία θα δώσει μια αρωματική και ευχάριστη γεύση στην τούρτα.

Μέθοδος προετοιμασίας κρέμας: Σε ένα μπολ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, μέχρι να γίνει σφιχτή και να έχει αφράτη υφή. Σε ένα άλλο μπολ, παίρνουμε τις ξινές κερασιές και τις πολτοποιούμε καλά με τη ζάχαρη, μέχρι να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και να γίνουν πιο γλυκές. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε σταδιακά την χτυπημένη κρέμα στο μείγμα με τις κερασιές, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσουμε την αερότητα της κρέμας.

Η ζελατίνη θα ενυδατωθεί στο χυμό από το κομπόστα, προσθέτοντας τις 6 κουταλιές ζάχαρης. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό να μην αφήσουμε τη ζελατίνη να βράσει, αλλά μόνο να λιώσει τελείως. Μόλις η ζελατίνη διαλυθεί, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια την προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα με την χτυπημένη κρέμα και τις κερασιές, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με το μίξερ για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή κρέμα.

Συναρμολόγηση τούρτας: Κόβουμε τη βάση σε δύο ίσα μέρη. Η πρώτη βάση τοποθετείται σε μια πιατέλα, και γύρω της τοποθετούμε τη αποσπώμενη φόρμα, την οποία έχουμε ανυψώσει με χαρτί ψησίματος για να αποφευχθεί η διαρροή της κρέμας. Εμποτίστε καλά την πρώτη βάση με το σιρόπι που ετοιμάσαμε προηγουμένως, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα με τις κερασιές και την κρέμα. Καλύψτε με τη δεύτερη βάση, η οποία επίσης εμποτίζεται. Η τούρτα μπορεί να αφεθεί στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε η κρέμα να σφίξει και οι γεύσεις να συνδυαστούν. Σερβίρετε με όρεξη!