Gâteau Diplomate aux Cerises Aigreles

Méthode de préparation de la base : Dans un grand bol, ajoutez le sucre et l'eau, en les mélangeant bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, commencez à incorporer progressivement la farine, la levure chimique et les noix moulues. Il est essentiel de mélanger avec une spatule ou un fouet pour éviter les grumeaux. Le mélange doit devenir homogène et avoir une consistance similaire à celle d'une pâte à gâteau. Si la pâte semble trop molle, vous pouvez ajouter progressivement quelques cuillères de farine supplémentaire jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Une fois la pâte prête, versez-la dans un moule à gâteau de 28 cm de diamètre, que nous avons tapissé de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle. Assurez-vous de répartir uniformément la pâte dans le moule afin que la base monte uniformément lors de la cuisson. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et placez le moule dans le four. La base cuira pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Une fois prête, retirez le moule du four et laissez la base refroidir complètement sur une grille.

Méthode de préparation du sirop : Dans une petite casserole, combinez l'eau avec le sucre et mettez le mélange à feu moyen. Laissez bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop devienne clair. Une fois que le sirop commence à bouillir, laissez-le refroidir légèrement, puis ajoutez l'essence de rhum, qui donnera un goût parfumé et agréable au gâteau.

Méthode de préparation de la crème : Dans un bol, fouettez la crème épaisse à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et ait une texture aérée. Dans un autre bol, prenez les cerises acides et écrasez-les bien avec le sucre jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus et deviennent plus sucrées. Ensuite, commencez à incorporer progressivement la crème fouettée dans le mélange de cerises, en mélangeant délicatement pour maintenir l'aération de la crème.

La gélatine sera hydratée dans le jus de la compote, en ajoutant les 6 cuillères à soupe de sucre. Mélangez bien et mettez la préparation sur le feu, en remuant continuellement. Il est important de ne pas laisser la gélatine bouillir, mais juste de la faire fondre complètement. Une fois la gélatine dissoute, laissez-la refroidir légèrement, puis ajoutez-la progressivement sur le mélange de crème fouettée et de cerises, en continuant à mélanger avec le batteur pour obtenir une crème homogène.

Montage du gâteau : Coupez la base en deux parties égales. La première base est placée sur un plat de service, et autour d'elle, nous plaçons le moule détachable, que nous avons élevé avec du papier sulfurisé pour éviter que la crème ne s'écoule. Imbibez bien la première base avec le sirop préparé précédemment, puis ajoutez le mélange de cerises et de crème fouettée. Couvrez avec la deuxième base, qui est également imbibée. Le gâteau peut être laissé au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la crème prenne et que les saveurs se mélangent. Servez avec appétit !