Αφράτος κέικ με καρύδια
Έχω φτιάξει αυτό το κέικ αρκετές φορές, κυρίως όταν έχω αυγά να χρησιμοποιήσω ή όταν δεν θέλω πολύπλοκα γλυκά με κρέμα. Αν και δεν είμαι μεγάλος φαν των κέικ, αυτή η συνταγή βγαίνει πραγματικά καλή και δεν μένει στεγνή. Η υφή είναι ελαφρώς υγρή, με καρύδια πασπαλισμένα από πάνω και λίγο κακάο αναμεμειγμένο στη ζύμη. Συνήθως το αφήνω να κρυώσει πριν το κόψω, αλλιώς θρυμματίζεται σε φέτες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 1 μεγάλο κέικ (8-10 φέτες)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: απλό επιδόρπιο για το σπίτι
Υλικά
4 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη (150 ml)
1 φλιτζάνι αλεύρι (150 ml)
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
7 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι κακάο
1 χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια
1/2 φακελάκι baking powder (περίπου 5 γραμμάρια)
Μέθοδος παρασκευής
1. Χωρίστε τα αυγά. Τα ασπράδια σε ένα μεγαλύτερο μπολ, τους κρόκους σε ένα μικρότερο.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Συνεχίστε μέχρι να φτάσετε σε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
3. Χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι, όπως στη μαγιονέζα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει πιο κρεμώδες, στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλια.
4. Ρίξτε το μείγμα των κρόκων πάνω από τη μαρέγκα. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα, αργά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσετε τον αέρα από τη ζύμη.
5. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, πάλι με τη σπάτουλα και τις ίδιες απαλές κινήσεις.
6. Σβήστε το baking powder με τις 3 κουταλιές χυμού λεμονιού. Θα σχηματιστεί λίγο αφρός και το προσθέτω απευθείας στο μείγμα, ανακατεύοντας γρήγορα αλλά ήπια.
7. Ετοιμάστε τη φόρμα του κέικ, την επενδύω με χαρτί ψησίματος.
8. Ρίξτε περίπου τα δύο τρίτα του μείγματος στη φόρμα. Στο υπόλοιπο, προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε απαλά, μέχρι να ενσωματωθεί.
9. Ρίξτε το μείγμα με κακάο πάνω από το απλό μείγμα στη φόρμα, μην ανακατεύετε πολύ ώστε η διαφορά χρώματος να παραμείνει ορατή.
10. Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω.
11. Βάλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και αφήστε το κέικ για 30 λεπτά. Στο τέλος, δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα - αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
12. Βγάλτε το κέικ από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα, πριν το κόψετε.
Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή
Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και δεν είναι ευαίσθητη σε μικρές μεταβολές στις ποσότητες. Μπορώ να το φτιάξω γρήγορα όταν θέλω ένα απλό γλυκό και είναι καλό και την επόμενη μέρα, χωρίς να χάσει την υφή του. Αν μείνει, διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν η μαρέγκα δεν είναι χτυπημένη αρκετά, το κέικ δεν θα φουσκώσει καλά.
- Κατά το ανακάτεμα, μην χρησιμοποιείτε το μίξερ αφού προσθέσετε το αλεύρι, μόνο τη σπάτουλα.
- Τα καρύδια τα βάζω από πάνω, όχι στη ζύμη, γιατί αλλιώς τείνουν να καταλήγουν στον πάτο.
- Αν δεν έχετε χαρτί ψησίματος, μπορείτε να αλείψετε τη φόρμα με λίγο λάδι και να πασπαλίσετε με αλεύρι.
Αντικαταστάσεις
- Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, μισό κουταλάκι είναι αρκετό.
- Αν δεν έχετε φρέσκο λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι για να σβήσετε το baking powder, αλλά το λεμόνι δίνει και γεύση.
- Για όσους δεν καταναλώνουν καρύδια, μπορούν να παραληφθούν, αλλά η υφή του κέικ θα είναι πιο απλή.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα κακάο, αλλά μην ξεπεράσετε μια κουταλιά, αλλιώς θα αλλάξει η υφή.
- Ένα μέρος των καρυδιών μπορεί να αναμειχθεί με το μείγμα κακάου για μια πιο πλούσια στρώση.
- Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, αλλά να τις μουλιάσετε πρώτα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλό με καφέ ή τσάι.
- Για τα παιδιά, δίπλα σε ένα ποτήρι γάλα.
- Μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να απλώσετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας, αν θέλετε κάτι πιο γλυκό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στρογγυλή φόρμα αντί για φόρμα κέικ;
Ναι, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αλλάξει, ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα μετά από 25 λεπτά.
2. Πόσο καιρό πρέπει να χτυπήσω τα ασπράδια;
Τα ασπράδια είναι έτοιμα όταν γυρίσετε το μπολ και δεν χύνονται, και η υφή είναι γυαλιστερή.
3. Μπορεί το κέικ να γίνει χωρίς baking powder;
Το baking powder βοηθά στην άνοδο. Χωρίς αυτό, στηρίζεται μόνο στον αέρα από τη μαρέγκα και δεν θα φουσκώσει το ίδιο.
4. Ποιο είδος καρυδιού ταιριάζει;
Συνήθως χρησιμοποιώ ρομανικά καρύδια, ψιλοκομμένα αρκετά χοντρά, όχι αλεσμένα.
5. Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή;
Ναι, αλλά προσέξτε το μέγεθος της φόρμας και προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος, μπορεί να χρειαστεί 10-15 λεπτά παραπάνω.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μια φέτα (από 10):
Θερμίδες: περίπου 180 kcal
Πρωτεΐνες: 3 g
Υδατάνθρακες: 27 g
Λίπη: 6 g
Ίνες: 0,5 g
Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος της φέτας και τον τύπο των καρυδιών που χρησιμοποιούνται. Το κέικ δεν περιέχει πολλά λιπαρά, εκτός από λάδι και καρύδια.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2-3 ημέρες. Αν θέλετε να διαρκέσει περισσότερο, βάλτε το στο ψυγείο, αλλά η υφή γίνεται ελαφρώς πιο πυκνή. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη, αλλά αν θέλετε μια ζεστή φέτα, 10-15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι αρκετά. Αν σκληρύνει στην επιφάνεια, μπορείτε να το καλύψετε με μια υγρή πετσέτα για μερικές ώρες.
Αυτή είναι η έκδοση που έχω φτιάξει τις περισσότερες φορές και ποτέ δεν απογοήτευσε. Το κέικ παραμένει αφράτο, δεν είναι ξηρό και είναι αρκετά απλό ώστε να μην μείνει πολύ στην κουζίνα.
Έχω φτιάξει αυτό το κέικ αρκετές φορές, κυρίως όταν έχω αυγά να χρησιμοποιήσω ή όταν δεν θέλω πολύπλοκα γλυκά με κρέμα. Αν και δεν είμαι μεγάλος φαν των κέικ, αυτή η συνταγή βγαίνει πραγματικά καλή και δεν μένει στεγνή. Η υφή είναι ελαφρώς υγρή, με καρύδια πασπαλισμένα από πάνω και λίγο κακάο αναμεμειγμένο στη ζύμη. Συνήθως το αφήνω να κρυώσει πριν το κόψω, αλλιώς θρυμματίζεται σε φέτες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 1 μεγάλο κέικ (8-10 φέτες)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: απλό επιδόρπιο για το σπίτι
Υλικά
4 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη (150 ml)
1 φλιτζάνι αλεύρι (150 ml)
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
7 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι κακάο
1 χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια
1/2 φακελάκι baking powder (περίπου 5 γραμμάρια)
Μέθοδος παρασκευής
1. Χωρίστε τα αυγά. Τα ασπράδια σε ένα μεγαλύτερο μπολ, τους κρόκους σε ένα μικρότερο.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Συνεχίστε μέχρι να φτάσετε σε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
3. Χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι, όπως στη μαγιονέζα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει πιο κρεμώδες, στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλια.
4. Ρίξτε το μείγμα των κρόκων πάνω από τη μαρέγκα. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα, αργά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσετε τον αέρα από τη ζύμη.
5. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, πάλι με τη σπάτουλα και τις ίδιες απαλές κινήσεις.
6. Σβήστε το baking powder με τις 3 κουταλιές χυμού λεμονιού. Θα σχηματιστεί λίγο αφρός και το προσθέτω απευθείας στο μείγμα, ανακατεύοντας γρήγορα αλλά ήπια.
7. Ετοιμάστε τη φόρμα του κέικ, την επενδύω με χαρτί ψησίματος.
8. Ρίξτε περίπου τα δύο τρίτα του μείγματος στη φόρμα. Στο υπόλοιπο, προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε απαλά, μέχρι να ενσωματωθεί.
9. Ρίξτε το μείγμα με κακάο πάνω από το απλό μείγμα στη φόρμα, μην ανακατεύετε πολύ ώστε η διαφορά χρώματος να παραμείνει ορατή.
10. Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω.
11. Βάλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και αφήστε το κέικ για 30 λεπτά. Στο τέλος, δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα - αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
12. Βγάλτε το κέικ από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα, πριν το κόψετε.
Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή
Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και δεν είναι ευαίσθητη σε μικρές μεταβολές στις ποσότητες. Μπορώ να το φτιάξω γρήγορα όταν θέλω ένα απλό γλυκό και είναι καλό και την επόμενη μέρα, χωρίς να χάσει την υφή του. Αν μείνει, διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν η μαρέγκα δεν είναι χτυπημένη αρκετά, το κέικ δεν θα φουσκώσει καλά.
- Κατά το ανακάτεμα, μην χρησιμοποιείτε το μίξερ αφού προσθέσετε το αλεύρι, μόνο τη σπάτουλα.
- Τα καρύδια τα βάζω από πάνω, όχι στη ζύμη, γιατί αλλιώς τείνουν να καταλήγουν στον πάτο.
- Αν δεν έχετε χαρτί ψησίματος, μπορείτε να αλείψετε τη φόρμα με λίγο λάδι και να πασπαλίσετε με αλεύρι.
Αντικαταστάσεις
- Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, μισό κουταλάκι είναι αρκετό.
- Αν δεν έχετε φρέσκο λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι για να σβήσετε το baking powder, αλλά το λεμόνι δίνει και γεύση.
- Για όσους δεν καταναλώνουν καρύδια, μπορούν να παραληφθούν, αλλά η υφή του κέικ θα είναι πιο απλή.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα κακάο, αλλά μην ξεπεράσετε μια κουταλιά, αλλιώς θα αλλάξει η υφή.
- Ένα μέρος των καρυδιών μπορεί να αναμειχθεί με το μείγμα κακάου για μια πιο πλούσια στρώση.
- Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, αλλά να τις μουλιάσετε πρώτα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλό με καφέ ή τσάι.
- Για τα παιδιά, δίπλα σε ένα ποτήρι γάλα.
- Μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να απλώσετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας, αν θέλετε κάτι πιο γλυκό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στρογγυλή φόρμα αντί για φόρμα κέικ;
Ναι, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αλλάξει, ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα μετά από 25 λεπτά.
2. Πόσο καιρό πρέπει να χτυπήσω τα ασπράδια;
Τα ασπράδια είναι έτοιμα όταν γυρίσετε το μπολ και δεν χύνονται, και η υφή είναι γυαλιστερή.
3. Μπορεί το κέικ να γίνει χωρίς baking powder;
Το baking powder βοηθά στην άνοδο. Χωρίς αυτό, στηρίζεται μόνο στον αέρα από τη μαρέγκα και δεν θα φουσκώσει το ίδιο.
4. Ποιο είδος καρυδιού ταιριάζει;
Συνήθως χρησιμοποιώ ρομανικά καρύδια, ψιλοκομμένα αρκετά χοντρά, όχι αλεσμένα.
5. Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή;
Ναι, αλλά προσέξτε το μέγεθος της φόρμας και προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος, μπορεί να χρειαστεί 10-15 λεπτά παραπάνω.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μια φέτα (από 10):
Θερμίδες: περίπου 180 kcal
Πρωτεΐνες: 3 g
Υδατάνθρακες: 27 g
Λίπη: 6 g
Ίνες: 0,5 g
Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος της φέτας και τον τύπο των καρυδιών που χρησιμοποιούνται. Το κέικ δεν περιέχει πολλά λιπαρά, εκτός από λάδι και καρύδια.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2-3 ημέρες. Αν θέλετε να διαρκέσει περισσότερο, βάλτε το στο ψυγείο, αλλά η υφή γίνεται ελαφρώς πιο πυκνή. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη, αλλά αν θέλετε μια ζεστή φέτα, 10-15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι αρκετά. Αν σκληρύνει στην επιφάνεια, μπορείτε να το καλύψετε με μια υγρή πετσέτα για μερικές ώρες.
Αυτή είναι η έκδοση που έχω φτιάξει τις περισσότερες φορές και ποτέ δεν απογοήτευσε. Το κέικ παραμένει αφράτο, δεν είναι ξηρό και είναι αρκετά απλό ώστε να μην μείνει πολύ στην κουζίνα.
Συστατικά
4 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, 7 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο, 1 χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια, 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ.