Κέτσαπ με πιπεριές και τσίλι

Κέτσαπ από Πιπεριές και Πιπεριές – Μια Χειμωνιάτικη Λαχτάρα

Αν ψάχνετε για ένα νόστιμο και ευέλικτο καρύκευμα που να εμπλουτίσει τα χειμωνιάτικα πιάτα σας, η κέτσαπ από πιπεριές και πιπεριές είναι η τέλεια λύση! Αυτή η συνταγή δεν θα προσθέσει μόνο μια νότα γεύσης σε στιφάδο, σούπες ή νηστίσιμα φαγητά, αλλά θα σας φέρει και ευχάριστες αναμνήσεις από τα χρόνια της παιδικής σας ηλικίας, όταν οι γιαγιάδες ετοίμαζαν νόστιμες συνταγές για να διατηρήσουν τη γεύση του καλοκαιριού.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: περίπου 10 βάζα των 400 ml

Υλικά:

- 25 μεγάλα, υγιή πιπεριά
- 25 πιπεριές καπία
- 1-2 καυτερές πιπεριές (προαιρετικά, για πικάντικη γεύση)
- 2 μεγάλα σέλινα
- 2 λίτρα ντοματοπολτού
- 200 ml ξύδι
- 200 g ζάχαρη
- 3-4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι (για τουρσιά)
- 5-6 φύλλα δάφνης
- 10-15 κόκκοι πιπέρι
- 1 δισκίο ασπιρίνης (ή συντηρητικό, σύμφωνα με τις προτιμήσεις)

Βήμα προς Βήμα Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία Λαχανικών: Ξεκινήστε καθαρίζοντας και πλένοντας καλά τις πιπεριές, τα σέλινα και τις καυτερές πιπεριές. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι φρέσκα, καθώς η ποιότητα των συστατικών θα επηρεάσει τη γεύση της κέτσαπ.

2. Ψιλοκόβοντας τα Λαχανικά: Χρησιμοποιήστε μια μηχανή κιμά ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για να ψιλοκόψετε όλα τα λαχανικά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ομοιόμορφη υφή, αλλά όχι πολύ λεπτή, για να διατηρήσετε την ευχάριστη υφή της κέτσαπ.

3. Βράσιμο της Σύνθεσης: Τοποθετήστε τη σύνθεση λαχανικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε τον ντοματοπολτό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να αποφευχθεί το κόλλημα στον πάτο της κατσαρόλας.

4. Προσθήκη Αρωματικών Συστατικών: Όταν η σύνθεση είναι σχεδόν βρασμένη, προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση στην κέτσαπ σας, κάνοντάς την ακαταμάχητη.

5. Συντήρηση: Εάν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να προσθέσετε ένα δισκίο ασπιρίνης ή ένα συντηρητικό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά ενσωματώνονται ομοιόμορφα.

6. Συσκευασία: Όταν η κέτσαπ είναι έτοιμη, ρίξτε την καυτή σε ξηρούς και αποστειρωμένους βάζους. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι καλά κλειστά και τοποθετημένα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε όρθια θέση, ώστε να μην εισέλθει αέρας.

7. Παστερίωση: Τοποθετήστε τα βάζα στο φούρνο σε ξηρή θερμότητα μέχρι την επόμενη ημέρα. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στη συντήρηση της κέτσαπ και θα ενισχύσει τη γεύση της.

Χρήσιμες Συμβουλές:

- Επιλογή Συστατικών: Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε λαχανικά ποιότητας, φρέσκα και υγιή. Επιλέξτε πιπεριές και πιπεριές που είναι ζουμερές και έχουν σφιχτή υφή για να αποκτήσετε νόστιμη κέτσαπ.
- Ρύθμιση Γεύσης: Εάν σας αρέσει η κέτσαπ πιο γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Επίσης, εάν προτιμάτε μια πιο ξινή νότα, μην διστάσετε να αυξήσετε την ποσότητα του ξυδιού.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα βότανα ή μπαχαρικά, όπως θυμάρι ή βασιλικό, για να δώσετε μια προσωπική πινελιά στη συνταγή σας.

Διατροφικά Οφέλη:

Αυτή η κέτσαπ δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και θρεπτική. Οι πιπεριές και οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνες A και C, συμβάλλοντας στην υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος. Επίσης, το σέλινο προσφέρει μια ποσότητα φυτικών ινών, απαραίτητη για μια υγιή πέψη.

Συχνές Ερωτήσεις:

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα λαχανικά;: Ναι, μπορείτε να προσθέσετε καρότα ή κολοκυθάκια για να διαφοροποιήσετε τη συνταγή.
- Πώς μπορώ να ξέρω αν η κέτσαπ είναι καλά συντηρημένη;: Ελέγξτε αν τα καπάκια των βάζων είναι καλά κλειστά και δεν έχουν φουσκώσει. Εάν παρατηρήσετε οποιαδήποτε αλλαγή χρώματος ή οσμής, είναι καλύτερα να μην το καταναλώσετε.
- Με ποια πιάτα μπορεί να συνδυαστεί;: Η κέτσαπ από πιπεριές και πιπεριές είναι ιδανική για να συνοδεύει ψητά, στιφάδο ή ακόμα και ψάρι. Επίσης, ταιριάζει εξαιρετικά με μια μερίδα τηγανητές πατάτες ή ως σάλτσα για σάντουιτς.

Τώρα που ξέρετε πώς να ετοιμάσετε μια νόστιμη κέτσαπ από πιπεριές και πιπεριές, δεν έχετε παρά να ξεκινήσετε! Είναι μια απλή συνταγή, αλλά με μια γεύση που θα ενθουσιάσει όλα τα μέλη της οικογένειας. Μόλις την δοκιμάσετε, είμαι σίγουρος ότι θα γίνει μέρος της χειμωνιάτικης μαγειρικής παράδοσής σας. Καλή όρεξη και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε το αποτέλεσμα με τους αγαπημένους σας!