Χειμωνιάτικη κατσαρόλα με πράσινα φασόλια

Χειμωνιάτικο στιφάδο με φασόλια

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Μερίδες: 14-16 βάζα των 720 γρ

Για τη συνταγή:
Το χειμωνιάτικο στιφάδο με φασόλια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που φέρνει μια δόση ζεστασιάς και άνεσης στις κρύες μέρες. Αυτή η συνταγή συνδυάζει φρέσκα και υγιεινά λαχανικά σε ένα κύριο πιάτο γεμάτο αρώματα, ιδανικό για να το απολαύσετε με την οικογένεια ή τους φίλους σας. Οι ρίζες του στιφάδου συνδέονται στενά με τη γενναιοδωρία των εποχιακών λαχανικών, και το πιάτο εκτιμάται εδώ και καιρό για τη γεύση και την ευελιξία του στην κουζίνα.

Συστατικά:
- 6 κιλά φασόλια (κατά προτίμηση φρέσκα για πιο έντονη γεύση)
- 1 κιλό κίτρινη πιπεριά (επιλέξτε καλά ώριμες πιπεριές για γλυκύτητα)
- 1 κιλό κόκκινη πιπεριά (τύπου καπιά, για πιο σύνθετη γεύση)
- 1 κιλό καρότα (κομμένα σε λωρίδες ή τριμμένα, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- 2 κιλά κρεμμύδι (ψιλοκομμένο, για πιο λεπτή γεύση)
- 3 κιλά ντομάτες (χαραγμένες, κατά προτίμηση ρουμάνικες για άρωμα)
- 1 λίτρο λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- Χοντρό αλάτι (για ισορροπημένη γεύση)
- Νερό (όσο χρειάζεται για να καλύψει τα υλικά)

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία των υλικών:
Ξεκινήστε πλένοντας καλά όλα τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλά και τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη. Οι πιπεριές πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους, ενώ οι ντομάτες θα χαραχτούν ελαφρώς στην κορυφή, προετοιμάζοντάς τες για ξεφλούδισμα.

2. Θέρμανση του λαδιού:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή βαθιά κατσαρόλα), προσθέστε το λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Αυτό θα βοηθήσει στην ανάπτυξη των αρωμάτων κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος των λαχανικών.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών:
Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα στην κατσαρόλα με το ζεστό λάδι. Σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και τα καρότα να μαλακώσουν ελαφρώς. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες για την ενίσχυση των αρωμάτων.

4. Προσθήκη πιπεριών και φασολιών:
Αφού σοταριστούν το κρεμμύδι και τα καρότα, προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και τα κομμένα φασόλια. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε τις γεύσεις.

5. Βράσιμο:
Βάλτε νερό στην κατσαρόλα, αρκετό για να καλύψει όλα τα υλικά. Φέρτε τα όλα σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε να σιγοβράσει.

6. Επεξεργασία των ντοματών:
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε 3 λίτρα νερού. Επιλέξτε μια γρήγορη μέθοδο ξεφλουδίσματος: σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τις χαραγμένες ντομάτες. Μετά από 5-7 λεπτά, βγάλτε τις από το νερό, αφήστε τις να κρυώσουν λίγο και ξεφλουδίστε τις. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και προσθέστε τις στην κατσαρόλα αφού τα φασόλια έχουν μαλακώσει ελαφρώς.

7. Τελικό μαγείρεμα:
Αφήστε το στιφάδο να βράσει μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και το λάδι να αρχίσει να συγκεντρώνεται στην επιφάνεια. Είναι σημαντικό να παραμείνει κάποιο υγρό στην κατσαρόλα για να μην στεγνώσει το στιφάδο.

8. Προετοιμασία των βάζων:
Πλύνετε καλά τα βάζα (720 γρ) και στη συνέχεια στεγνώστε τα. Μια αποτελεσματική μέθοδος είναι να τα τοποθετήσετε στο φούρνο στους 100°C για 10 λεπτά. Γεμίστε τα βάζα με το καυτό στιφάδο και βιδώστε τα καπάκια.

9. Διαδικασία αποστείρωσης:
Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας και τοποθετήστε τα βάζα. Ρίξτε νερό μέχρι τη μέση των βάζων και βράστε τα για 30 λεπτά. Αυτό θα εξασφαλίσει κατάλληλη συντήρηση του στιφάδου.

10. Αποθήκευση:
Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία αποστείρωσης, αφαιρέστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα στην αποθήκη, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Πρακτικές συμβουλές:
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φασόλια, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
- Αν σας αρέσουν οι πιο έντονες γεύσεις, προσθέστε μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι ή γλυκιά πάπρικα κατά τη διάρκεια του βρασμού.
- Αν έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια ή πατάτες.

Ποικιλίες:
- Αντί για φασόλια, μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλους τύπους λαχανικών, όπως πράσιρα κρεμμύδια, σέλινο ή ακόμα και κολοκυθάκια.
- Προσθέστε μερικές φέτες λουκάνικου για μια πιο πλούσια και νόστιμη παραλλαγή.

Συνδυασμοί:
Το χειμωνιάτικο στιφάδο με φασόλια ταιριάζει τέλεια με φρέσκο σπιτικό ψωμί ή με πολέντα. Επίσης, μια φρέσκια πράσινη σαλάτα μπορεί να προσθέσει μια ευχάριστη αντίθεση στις πλούσιες γεύσεις του στιφάδου.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να αντικαταστήσω το λάδι με βούτυρο; Ναι, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα, καθώς το βούτυρο έχει πιο έντονη γεύση και λιώνει πιο γρήγορα.
- Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το στιφάδο σε βάζα; Εάν έχει αποστειρωθεί σωστά, μπορεί να διατηρηθεί έως και ένα χρόνο.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα):
- Θερμίδες: περίπου 200 kcal
- Πρωτεΐνες: 5 g
- Λίπη: 10 g
- Υδατάνθρακες: 25 g
- Φυτικές ίνες: 7 g

Ετοιμαστείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο χειμωνιάτικο στιφάδο, το οποίο δεν θα ζεστάνει μόνο την ψυχή σας, αλλά θα προσθέσει και υγεία στη διατροφή σας! Αυτή είναι μια συνταγή που θα σας διδάξει πώς να αξιοποιήσετε τα εποχιακά σας υλικά, προσφέροντας μια αυθεντική και ανακουφιστική γεύση. Καλή όρεξη!