Зимнее рагу с зеленой фасолью

Зимное рагу с зеленой фасолью

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Порции: 14-16 банок по 720 г

О рецепте:
Зимное рагу с зеленой фасолью — это традиционное блюдо, которое приносит тепло и комфорт в холодные дни. Этот рецепт сочетает свежие и полезные овощи в основном блюде, полном ароматов, идеально подходящем для семейного или дружеского ужина. Происхождение рагу связано с щедростью сезонных овощей, и это блюдо ценилось на протяжении времени за свой вкус и универсальность в кулинарии.

Ингредиенты:
- 6 кг зеленой фасоли (предпочтительно свежей для более интенсивного вкуса)
- 1 кг желтого перца (выбирайте хорошо спелые перцы для сладости)
- 1 кг красного перца (типа капия, для более сложного аромата)
- 1 кг моркови (нарезанной полосками или натертой, в зависимости от предпочтений)
- 2 кг лука (мелко нарезанного для более деликатного вкуса)
- 3 кг помидоров (надрезанных, предпочтительно румынских для аромата)
- 1 л масла (подсолнечного или оливкового, в зависимости от предпочтений)
- Крупная соль (для сбалансированного вкуса)
- Вода (достаточно, чтобы покрыть ингредиенты)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
Начните с тщательной мойки всех овощей. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Перцы нарежьте мелкими кубиками, а помидоры слегка надрежьте сверху, подготовив их к очистке.

2. Нагрев масла:
В большой кастрюле (или глубокой сковороде) добавьте масло и дайте ему хорошо нагреться. Это поможет раскрыть ароматы во время обжаривания овощей.

3. Обжаривание овощей:
Добавьте лук и морковь в кастрюлю с разогретым маслом. Обжаривайте около 10 минут, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь слегка не размягчится. Этот шаг важен для усиления ароматов.

4. Добавление перца и фасоли:
После обжаривания лука и моркови добавьте нарезанный перец и концы зеленой фасоли. Хорошо перемешайте все, чтобы объединить ароматы.

5. Варка:
Влейте воду в кастрюлю, достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте слегка покипеть.

6. Обработка помидоров:
В отдельной кастрюле доведите 3 литра воды до кипения. Выберите быстрый метод очистки: выключите огонь и добавьте надрезанные помидоры. Через 5-7 минут выньте их из воды, дайте немного остыть и очистите. Нарежьте помидоры кубиками и добавьте их в кастрюлю после того, как фасоль немного размягчится.

7. Финальная готовка:
Дайте рагу вариться, пока соус не уменьшится, а масло не начнет собираться на поверхности. Важно, чтобы в кастрюле оставалось немного жидкости, чтобы не пересушить рагу.

8. Подготовка банок:
Тщательно вымойте банки (720 г) и затем высушите их. Эффективный способ — поставить их в духовку при 100°C на 10 минут. Наполните банки горячим рагу и закройте крышками.

9. Процесс стерилизации:
Положите ткань на дно кастрюли и разместите банки. Налейте воду до половины банок и варите в течение 30 минут. Это обеспечит надлежащую консервацию рагу.

10. Хранение:
После завершения процесса стерилизации выньте банки и дайте им полностью остыть. Затем храните их в кладовой, в прохладном и темном месте.

Практические советы:
- Вы можете использовать замороженную зеленую фасоль, но вкус будет немного другим.
- Если вам нравятся более интенсивные ароматы, добавьте специи, такие как черный перец или сладкая паприка, во время варки.
- Если у вас есть возможность, вы можете попробовать добавить и другие овощи, такие как кабачки или картошку.

Вариации:
- Вместо зеленой фасоли вы можете поэкспериментировать с другими видами овощей, такими как зеленый лук, сельдерей или даже цуккини.
- Добавьте несколько ломтиков колбасы для более насыщенной и вкусной версии.

Сочетания:
Зимное рагу с зеленой фасолью отлично сочетается с теплым домашним хлебом или полентой. Кроме того, свежий зеленый салат может добавить приятный контраст к насыщенным вкусам рагу.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я заменить масло на сливочное? Да, но вам нужно будет отрегулировать количество, так как сливочное масло имеет более сильный вкус и тает быстрее.
- Как долго можно хранить рагу в банках? Если оно правильно стерилизовано, его можно хранить до года.

Пищевая ценность (на порцию):
- Калории: примерно 200 ккал
- Белки: 5 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 25 г
- Волокна: 7 г

Таким образом, приготовьтесь насладиться вкусным зимним рагу, которое не только согреет вашу душу, но и добавит здоровье в ваше питание! Это рецепт, который научит вас, как оценить сезонные ингредиенты, предлагая аутентичный и утешающий вкус. Приятного аппетита!