Winter stew with green beans

Tocana de iarnă cu fasole păstăi

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră și 30 minute
Porții: 14-16 borcane de 720 g

Despre rețetă:
Tocana de iarnă cu fasole păstăi este un preparat tradițional, care aduce un strop de căldură și confort în zilele friguroase. Această rețetă combină legume proaspete și sănătoase într-un fel principal plin de arome, perfect pentru a fi savurat în familie sau cu prietenii. Originile tocanei sunt strâns legate de generozitatea legumelor de sezon, iar preparatul a fost apreciat de-a lungul timpului pentru savoarea sa și versatilitatea în bucătărie.

Ingrediente:
- 6 kg fasole păstăi (preferabil proaspătă pentru un gust mai intens)
- 1 kg ardei galben (alege ardei bine coapte pentru dulcețe)
- 1 kg ardei roșu (de tip capia, pentru o aromă mai complexă)
- 1 kg morcovi (tăiați în fâșii sau rași, în funcție de preferințe)
- 2 kg ceapă (tăiată fin, pentru un gust mai delicat)
- 3 kg roșii (crestate, preferabil de tip românesc pentru aromă)
- 1 l ulei (de floarea-soarelui sau măsline, în funcție de preferințe)
- Sare grunjoasă (pentru un gust echilibrat)
- Apă (cât să acopere ingredientele)

Preparare:

1. Pregătirea ingredientelor:
Începe prin a spăla bine toate legumele. Taie ceapa fin și răzuiește morcovii folosind o răzătoare cu găuri mari. Ardeii trebuie tăiați în cubulețe mici, iar roșiile vor fi crestate ușor în partea de sus, pregătindu-le pentru decojire.

2. Încălzirea uleiului:
Într-un ceaun mare (sau o oală adâncă), adaugă uleiul și lasă-l să se încingă bine. Asta va ajuta la dezvoltarea aromelor în timpul călirii legumelor.

3. Călirea legumelor:
Adaugă ceapa și morcovii în ceaunul cu ulei încins. Călește-le timp de aproximativ 10 minute, amestecând frecvent, până când ceapa devine translucidă și morcovii se înmoaie ușor. Acest pas este esențial pentru a intensifica aromele.

4. Adăugarea ardeilor și a fasolei:
După ce ceapa și morcovii s-au călit, adaugă ardeiul tăiat cubulețe și fasolea păstăi tăiată la capete. Amestecă totul bine pentru a combina aromele.

5. Fierberea:
Pune apă în ceaun, suficientă cât să acopere toate ingredientele. Aduce totul la fierbere, apoi reduce focul la mediu și lasă să fiarbă ușor.

6. Prelucrarea roșiilor:
Într-o oală separată, adu 3 litri de apă la fierbere. Optează pentru o metodă rapidă de decojire: oprește focul și adaugă roșiile crestate. După 5-7 minute, scoate-le din apă, lasă-le să se răcească puțin și decojește-le. Taie roșiile în cubulețe și adaugă-le în ceaun după ce fasolea s-a înmuiat ușor.

7. Gătirea finală:
Lasă tocana să fiarbă până când sosul scade și uleiul începe să se adune la suprafață. Este important să mai rămână lichid în ceaun pentru a nu usca tocana.

8. Prepararea borcanelor:
Spală bine borcanele (de 720 g), uscându-le ulterior. O metodă eficientă este să le pui în cuptor la 100°C timp de 10 minute. Umple borcanele cu tocana fierbinte și înfiletează capacele.

9. Procesul de sterilizare:
Așază o cârpă în fundul ceaunului și așază borcanele. Toarnă apă până la jumătatea borcanelor și fierbe-le timp de 30 de minute. Aceasta va asigura o conservare adecvată a tocanei.

10. Depozitarea:
După ce ai terminat procesul de sterilizare, scoate borcanele și lasă-le să se răcească complet. Apoi, depozitează-le în cămară, într-un loc răcoros și întunecat.

Sfaturi practice:
- Poți folosi fasole păstăi congelată, însă gustul va fi puțin diferit.
- Dacă îți plac aromele mai intense, adaugă condimente precum piper negru sau boia dulce în timpul fierberii.
- Dacă ai la dispoziție, poți încerca să adaugi și alte legume, cum ar fi dovlecel sau cartofi.

Variații:
- În loc de fasole păstăi, poți experimenta cu alte tipuri de legume, cum ar fi ceapă verde, țelină sau chiar zucchini.
- Adaugă câteva felii de cârnați pentru o variantă mai bogată și savuroasă.

Combinări:
Tocana de iarnă cu fasole păstăi se potrivește de minune cu o pâine de casă caldă sau cu mămăligă. De asemenea, o salată verde proaspătă poate adăuga un contrast plăcut la aromele bogate ale tocanei.

Întrebări frecvente:
- Pot înlocui uleiul cu unt? Da, dar ar trebui să ajustezi cantitatea, deoarece untul are un gust mai puternic și se va topi mai repede.
- Cât timp poate fi păstrată tocana în borcane? Dacă este sterilizată corect, poate fi păstrată până la un an.

Valori nutriționale (per porție):
- Calorii: aproximativ 200 kcal
- Proteine: 5 g
- Grăsimi: 10 g
- Carbohidrați: 25 g
- Fibre: 7 g

Așadar, pregătește-te să te bucuri de o tocană de iarnă delicioasă, care nu doar că îți va încălzi sufletul, dar va aduce și un plus de sănătate în alimentația ta! Aceasta este o rețetă care te va învăța cum să îți valorifici ingredientele de sezon, oferind un gust autentic și reconfortant. Bon appétit!