Κοτόπουλο στη σχάρα με λευκή σάλτσα μανιταριών

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη μαριναρισμένη στήθος κοτόπουλου με σάλτσα μανιταριών και ξινή κρέμα, θα ξεκινήσουμε μαρινάροντας το κοτόπουλο. Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και το στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού. Στη συνέχεια, κόβουμε το στήθος σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους, έτσι ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέατος, χτυπάμε ελαφρά κάθε κομμάτι κοτόπουλου, προσέχοντας να μην τα συνθλίψουμε εντελώς, αλλά μόνο να τα ισιώσουμε.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή, μαζί με το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά με μια σπάτουλα, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα. Στη συνέχεια, εισάγουμε τα κομμάτια κοτόπουλου στο μπολ και τα καλύπτουμε με τη μαρινάδα, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά καλυμμένα από όλες τις πλευρές. Καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά για μια ακόμη πιο έντονη γεύση, μπορούμε να αφήσουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί μέχρι 4 ώρες.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη σάλτσα. Πλένουμε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι για περίπου 5 λεπτά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει διαφανές, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε το μείγμα μέχρι τα μανιτάρια να αφήσουν τα υγρά τους και να γίνουν ελαφρώς χρυσά.

Αφού τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε να μειωθεί και να γίνει πιο συμπυκνωμένη. Όταν σχεδόν όλα τα υγρά έχουν εξατμιστεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την ξινή κρέμα. Επιτρέπουμε στη σάλτσα να βράσει για πρώτη φορά, μετά ενσωματώνουμε το τυρί κρέμα, την τριμμένη παρμεζάνα και τον αποξηραμένο θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, αφήνοντας τη σάλτσα να σιγοβράσει για 4-5 βρασμούς, στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσουμε τη σάλτσα, βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σχάρας, το οποίο αλείφουμε με λίγο λάδι. Ροδίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές, μέχρι να γίνουν χρυσά και πλήρως μαγειρεμένα, στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Σερβίρουμε τη στήθος κοτόπουλου μαζί με τη σάλτσα μανιταριών και ξινής κρέμας, διακοσμημένη με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, που πασπαλίζουμε από πάνω. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα είναι μια απόλαυση στο τραπέζι σας. Καλή όρεξη!