Κεφτεδάκια σε σάλτσα μπεσαμέλ

Για να προετοιμάσουμε τις κεφτέδες με σάλτσα Μπεσαμέλ, θα ξεκινήσουμε με την προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών. Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσουμε και να κόψουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, φροντίζοντας να έχουμε ομοιόμορφα μεγέθη για γρηγορότερο και πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τις δύο κουταλιές της σούπας λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέτουμε το κομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς χρυσό. Αυτό το βήμα θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση στους κεφτέδες μας.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τις πατάτες. Πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρούς κύβους για να είναι πιο εύκολες στο ψιλοκομμάτισμα. Αφού είναι έτοιμο το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ωμές πατάτες στη μηχανή κιμά, μαζί με το σοταρισμένο κρεμμύδι. Αυτός ο συνδυασμός θα προσφέρει μια λεπτή και υγρή υφή στους κεφτέδες. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε τα δύο φρέσκα αυγά, αλατίζουμε και πιπερώνουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό και τον άνηθο. Ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μας ή με μια σπάτουλα, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Αφού αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη πάστα, αρχίζουμε να σχηματίζουμε τους κεφτέδες. Βρέχουμε τα χέρια μας για να αποφύγουμε το κολλώδες του μείγματος και σχηματίζουμε μικρές μπάλες ή κεφτέδες, τις οποίες περνάμε από το αλεύρι για να τους δώσουμε μια τραγανή κρούστα. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τους συχνά, μέχρι να γίνουν χρυσά από όλες τις πλευρές. Αφού ολοκληρώσουμε το τηγάνισμα, τους τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα ταψί.

Τώρα, επικεντρωνόμαστε στην προετοιμασία της σάλτσας Μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και το αλεύρι να λιώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην ροδίσει το αλεύρι. Αυτό θα σχηματίσει ένα ρου, τη βάση της σάλτσας μας. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει εντελώς, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά 1/2 λίτρο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας έντονα για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβώλων. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και ομοιογενής. Προσθέτουμε αλάτι, λευκό πιπέρι, τον χυμό από 1/2 λεμόνι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τέλος, ενσωματώνουμε την ξινή κρέμα, η οποία θα δώσει στη σάλτσα μια λεπτή και πλούσια υφή.

Αφού η σάλτσα Μπεσαμέλ είναι έτοιμη, την ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω από τους κεφτέδες στο ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε το ταψί με τους κεφτέδες στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να σχηματιστεί μια ελαφρώς χρυσή κρούστα από πάνω. Αυτή η συνταγή θα φέρει στο τραπέζι ένα χορταστικό, αρωματικό και γεμάτο γεύση πιάτο, ιδανικό για ένα οικογενειακό γεύμα ή με φίλους.