Χοιρινό κότσι γεμιστό με συκώτι και καμπάνος, σε κρεβάτι λαχανικών

Αυτή τη νόστιμη συνταγή την ξεκινάμε με ένα χοιρινό κότσι, το οποίο θα εμπλουτιστεί με διάφορες γεύσεις και υφές. Το πρώτο βήμα είναι να πλύνουμε καλά το κότσι, διασφαλίζοντας ότι είναι καθαρό και έτοιμο για προετοιμασία. Μετά το πλύσιμο, σκουπίζουμε το κότσι με μια πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού. Αυτή η λεπτομέρεια είναι σημαντική, καθώς ένα κρέας πολύ υγρό δεν θα ροδίσει ωραία στο φούρνο.

Ενώ προετοιμάζουμε το κότσι, ασχολούμαστε με το συκώτι. Πρέπει να παραμείνουν περίπου 10 λεπτά σε νερό, για να βοηθήσουν στην αφαίρεση του αίματος και των ακαθαρσιών. Αφού τα στραγγίσουμε καλά, προχωράμε στο κόψιμο των λαχανικών. Καθαρίζουμε το κολοκύθι και το κόβουμε σε στρογγυλές φέτες, οι οποίες θα προσθέσουν μια φρέσκια νότα στο πιάτο. Το καρότο, αφού το έχουμε καθαρίσει, θα το κόψουμε σε λεπτές ροδέλες, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Ο κίτρινος πιπεριά και η καπία είναι επίσης έτοιμες: τις πλένουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε ροδέλες, έτσι ώστε να προσφέρουν μια τραγανή υφή και μια γλυκόξινη γεύση.

Οι τοματίνια πλένονται καλά, και το σκόρδο πρέπει να καθαριστεί και να προετοιμαστεί για να δώσει μια επιπλέον γεύση. Τώρα, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού με μεγαλύτερη λεπίδα, κάνουμε μια τομή κατά μήκος του κότσι, στη μέση, όπου θα εισάγουμε το καμπάνο, προσθέτοντας έτσι μια ιδιαίτερη αρωματική γεύση. Επίσης, κάνουμε μικρές τομές στο κότσι, στις οποίες θα βάλουμε το συκώτι και τις σκελίδες σκόρδου, έτσι ώστε κάθε μπουκιά να είναι γεμάτη γεύση.

Σε ένα πυρέξ, τοποθετούμε προσεκτικά τα κομμάτια κίτρινης πιπεριάς, καπίας, καρότου, φέτες κολοκυθιού και μερικά τοματίνια, για να έχουμε μια πολύχρωμη και ελκυστική εμφάνιση. Αυτά τα λαχανικά θα σχηματίσουν ένα νόστιμο κρεβάτι για το κότσι. Τα καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, για να εντείνουμε τις γεύσεις. Το κότσι, τώρα γεμισμένο με καμπάνο, συκώτι και σκόρδο, πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και αποξηραμένο θυμάρι, διασφαλίζοντας ότι κάθε γωνία είναι καλά καρυκευμένη.

Τοποθετούμε το κότσι πάνω από τα προετοιμασμένα λαχανικά και, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το κρασί με ½ φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο σκεύος, αφήνοντας τα λαχανικά να απορροφήσουν τις γεύσεις του κρασιού. Γύρω από το κρέας, τοποθετούμε κλαδάκια με τοματίνια και το υπόλοιπο συκώτι, για να έχουμε μια πλούσια και ελκυστική εμφάνιση.

Καλύπτουμε το σκεύος με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία. Αφήνουμε το κότσι να ψηθεί για 90-100 λεπτά, καλυμμένο, έτσι ώστε οι χυμοί να διατηρηθούν και το κρέας να γίνει τρυφερό. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρούμε το καπάκι και περιχύνουμε το κότσι με τους χυμούς από το σκεύος, για να το διατηρήσουμε υγρό και αρωματικό. Αφήνουμε στον φούρνο για περίπου 25 λεπτά ακόμη, ανοίγοντας περιστασιακά την πόρτα για να περιχύνουμε το κρέας.

Όταν όλα είναι έτοιμα, βγάζουμε το κότσι από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε. Μαζί με τα μαγειρεμένα λαχανικά, αυτό το πιάτο υπόσχεται να είναι ένα αξέχαστο γεύμα. Καλή όρεξη!