Στουπί πατάτας με στήθος κοτόπουλου

Πλένουμε το κοτόπουλο κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, προσέχοντας να αφαιρέσουμε τυχόν ακαθαρσίες. Αφού το καθαρίσουμε, το σκουπίζουμε με μια πετσέτα κουζίνας για να απορροφήσουμε την περίσσια νερού, στη συνέχεια το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια, έτσι ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Κόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι σε ροδέλες, προσέχοντας να χρησιμοποιήσουμε τόσο το λευκό όσο και το πράσινο μέρος, για να προσθέσουμε επιπλέον γεύση στο πιάτο. Ο γλυκός και αρωματικός πιπεριά καθαρίζεται από τους σπόρους και κόβεται σε λεπτές λωρίδες, ενώ το καρότο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να μαλακώσει γρήγορα κατά το μαγείρεμα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό, προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά: φρέσκο κρεμμύδι, πιπεριά και καρότο. Ανακατεύουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να ιδρώσουν για περίπου 3 λεπτά, ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους και να συνδυαστούν τέλεια με το κρέας. Μετά από αυτό το διάστημα, καλύπτουμε τα πάντα με χλιαρό νερό, αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκού πάπρικα, που θα προσθέσει μια ακαταμάχητη αρωματική νότα στο πιάτο. Βάζουμε ένα καπάκι στο τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ώστε το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό και ζουμερό.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις οποίες κόβουμε σε 6 ή 8 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις πατάτες στο στιφάδο, ανακατεύοντας καλά ώστε να συνδυαστούν με τα υπόλοιπα υλικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό για να διατηρήσουμε την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας. Μετά από περίπου 10 λεπτά, όταν οι πατάτες έχουν αρχίσει να μαλακώνουν, ενσωματώνουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες, τις οποίες κόβουμε ψιλά. Αφήνουμε το στιφάδο να βράσει, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μαγειρευτούν εντελώς οι πατάτες και το κρέας.

Μόλις όλα τα υλικά είναι μαγειρεμένα, προσθέτουμε την ντομάτα και τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, δίνοντας μια τελευταία ανακάτεμα. Αφήνουμε να πάρει 3-4 βράσεις ακόμα, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν αρμονικά. Σερβίρουμε αυτό το νόστιμο στιφάδο ζεστό, μαζί με ποικιλία τουρσιών που θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση του πιάτου. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο χορταστική, αλλά και γεμάτη χρώμα και αρώματα, ιδανική για ένα οικογενειακό γεύμα ή με φίλους.