Ψητές Πιπεριές με Σκόρδο

Πλύνετε και στεγνώστε τα βάζα, διασφαλίζοντας ότι είναι τέλεια καθαρά για να αποφύγετε τυχόν μόλυνση. Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, ώστε να είναι έτοιμος να ψήσει τις πιπεριές. Επιλέξτε τις πιο ώριμες πιπεριές, με ζωντανό χρώμα, χωρίς κηλίδες ή ατέλειες. Ξεπλύνετε τις καλά κάτω από ρεύμα κρύου νερού, στη συνέχεια στεγνώστε τις με μια καθαρή πετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.

Κόψτε τις πιπεριές στη μέση, στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους και τους κοτσάνους, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι καθαρό. Αφού έχετε μισά, κόψτε τα ξανά σε τέταρτα, ώστε να είναι πιο εύκολο να τα αποθηκεύσετε σε βάζα. Τοποθετήστε τα τεταρτημόρια πιπεριάς σε ένα ταψί, προσέχοντας να μην επικαλύπτονται, και τοποθετήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε τις πιπεριές για 5-10 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς μαλακές και οι γεύσεις τους να ενταθούν.

Μόλις τις βγάλετε από τον φούρνο, πασπαλίστε τις με λίγο αλάτι για να βοηθήσετε στην απελευθέρωση των χυμών τους. Αφήστε τις να κρυώσουν σε ένα μπολ καλυμμένο με μια υγρή πετσέτα κουζίνας, κάτι που θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας και των γεύσεων. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε το σκόρδο και κόψτε το σε λεπτές φέτες, για να μεγιστοποιήσετε το άρωμα που θα προσφέρει στο μείγμα.

Αφού οι πιπεριές κρυώσουν, αφαιρέστε προσεκτικά την φλούδα τους. Τοποθετήστε τις σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντας στρώσεις πιπεριών με φέτες σκόρδου για να δημιουργήσετε μια ισορροπημένη υφή και γεύση. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε ένα μείγμα από ξίδι, ζάχαρη, φύλλα σέλινου, κόκκους πιπεριού και σπόρους μουστάρδας. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα φύλλα σέλινου και ρίξτε αυτό το ζεστό μείγμα πάνω από τις πιπεριές, διασφαλίζοντας ότι το υγρό καλύπτει πλήρως όλα τα κομμάτια.

Πιέστε απαλά τις πιπεριές με μια ξύλινη κουτάλα για να βοηθήσετε στην απελευθέρωση των χυμών και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κάλυψη. Κλείστε αμέσως τα βάζα ερμητικά, για να διατηρήσετε όλες τις γεύσεις και να αποφύγετε τυχόν μόλυνση. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ζεστό μέρος, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα, αφήνοντάς τα έτσι μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αφού κρυώσουν, αποθηκεύστε τα στην αποθήκη, όπου μπορούν να διατηρηθούν για χρήση σε διάφορα νόστιμα πιάτα. Καλή όρεξη!