Λουκουμάδες με το κουτάλι

Οι λουκουμάδες με το κουτάλι πέφτουν στο λάδι με κουτάλι και ροδίζουν και από τις δύο πλευρές, σε μικρές δόσεις. Τα αυγά, το γιαούρτι και το ζαχαρούχο γάλα κρατούν τη ζύμη μαλακή, ενώ το αλεύρι την πήζει τόσο ώστε να στέκεται στο κουτάλι· οι λουκουμάδες έχουν ροδοψημένες άκρες και αφράτο κέντρο. Εγώ τους τρώω χλιαρούς, χωρίς κάτι άλλο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Τηγάνισμα: 28 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 43 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 360 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
200 g γιαούρτι
100 g ζαχαρούχο γάλα
10 g μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι αλάτι
400 g αλεύρι
1000 ml λάδι
200 ml κρύο νερό
30 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. 2. Ανακάτεψε το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα, το μπέικιν πάουντερ, το άρωμα βανίλιας και το αλάτι. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να έχεις έναν χυλό πιο πηχτό από εκείνον για κρέπες. 3. Ζέστανε το λάδι στην κατσαρόλα για 8 λεπτά, μέχρι να φτάσει τους 170°C. 4. Βούτηξε το κουτάλι σε κρύο νερό, πάρε μια δόση από τον χυλό και ρίξ’ την στο λάδι. Τηγάνισε σε δόσεις για 20 λεπτά συνολικά, γυρίζοντας τους λουκουμάδες και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. 5. Βγάλ’ τους σε χαρτί κουζίνας και πασπάλισέ τους με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Φύλαξε τους λουκουμάδες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μετά την πρώτη μέρα, το κέντρο μαλακώνει. Μπορείς να αντικαταστήσεις το άρωμα βανίλιας με 1 κουταλάκι άρωμα ρούμι· ο χυλός περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Ένα σκέτο, πηχτό γιαούρτι κρατά το μείγμα δεμένο· αν έχει ορό στην επιφάνεια, ανακάτεψέ το πριν το ζυγίσεις. Το πόσιμο γιαούρτι κάνει τον χυλό πολύ ρευστό για το κουτάλι. Οι μικρές δόσεις τηγανίζονται πιο ομοιόμορφα από εκείνες που παίρνονται με μεγάλη κουτάλα σερβιρίσματος. Άφηνε το λάδι να ξαναφτάσει στη θερμοκρασία του ανάμεσα στις δόσεις, γιατί ο κρύος χυλός το κρυώνει γρήγορα. Η μέτρια φωτιά κρατά το ρόδισμα υπό έλεγχο, ενώ η δυνατή φωτιά χρωματίζει την κρούστα πριν ψηθεί το κέντρο. Άφηνε λίγο χώρο ανάμεσα στις δόσεις στην κατσαρόλα, γιατί ο χυλός απλώνει μόλις πέσει στο λάδι. Τους σερβίρω με φέτες μήλου και μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω ένα μέρος του αλευριού με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, μπορείς να αντικαταστήσεις 100 g από το αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης. Ο χυλός θα γίνει πιο πυκνός.