Επιδόρπιο σε ποτήρι με μασκαρπόνε

Το επιδόρπιο σε ποτήρι με μασκαρπόνε σερβίρεται κρύο, σε στρώσεις από σαβαγιάρ και σμέουρα, με μια ανάλαφρη κρέμα από μασκαρπόνε και κρόκους αυγών. Η ζάχαρη άχνη και η κρέμα γάλακτος δίνουν στην κρέμα βελούδινη υφή, ενώ τα κόκκινα φραγκοστάφυλα μένουν από πάνω· το χιόνι του Απριλίου και τα καινούργια ποτήρια με έβαλαν σε δουλειά, κι εγώ σταματάω το μίξερ όταν η κρέμα γίνει αφράτη. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 600 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 κρόκοι αυγών
120 g ζάχαρη άχνη
30 ml κονιάκ
250 g μασκαρπόνε
150 g κρέμα γάλακτος
6 σαβαγιάρ
200 g σμέουρα
40 g κόκκινα φραγκοστάφυλα
5 g κακάο

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τους κρόκους για 3 λεπτά, έπειτα πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και χτύπησε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. 2. Ρίξε 10 ml κονιάκ, πρόσθεσε το μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος και χτύπησε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι η κρέμα να γίνει αφράτη. 3. Για κάθε ποτήρι, θρυμμάτισε ένα σαβαγιάρ και ράντισέ το με 5 ml κονιάκ. Πρόσθεσε σμέουρα και λίγη από την κρέμα, έπειτα μοίρασε τα δύο σαβαγιάρ που απομένουν στα ποτήρια. Βάλε από πάνω σμέουρα και την υπόλοιπη κρέμα, πασπάλισε με κακάο και γαρνίρισε με κόκκινα φραγκοστάφυλα. Υπολόγισε 10 λεπτά για τη συναρμολόγηση. 4. Βάλε τα ποτήρια στο ψυγείο για 60 λεπτά, μέχρι να κρυώσει καλά η κρέμα.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω μετά τον καφέ, όταν η κρύα κρέμα κρατάει καλά τις στρώσεις στο ποτήρι. Τα σαβαγιάρ χωρίς γλουτένη μπορούν να αντικαταστήσουν τα κανονικά στην ίδια ποσότητα· το επιδόρπιο περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά, ενώ τα κλασικά σαβαγιάρ περιέχουν γλουτένη. Διάλεξε σφιχτά σμέουρα, γιατί τα πολύ ώριμα βγάζουν χυμό και χρωματίζουν την κρέμα. Το κονιάκ προστίθεται χωρίς να βράσει· για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ, βάλε στη θέση του 30 ml κρύο καφέ. Τα ποτήρια μπορούν να ετοιμαστούν μία μέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν σκεπασμένα στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες.