Μαρμάρινη τούρτα με τυρί

Ξύπνησα ένα Σάββατο με όρεξη για κάτι γρήγορο και χορταστικό, οπότε έβγαλα από το ψυγείο το φρέσκο τυρί και το βούτυρο για το μαρμάρινο κέικ με τυρί. Το φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια όταν θέλω κάτι πιο ιδιαίτερο χωρίς πολύ κόπο. Δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές και, αν και φαίνεται ότι έχει πολλά στάδια, όλα προχωρούν φυσικά αν ακολουθήσεις τη σειρά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά Μερίδες: 12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό για το Σαββατοκύριακο ή απλές γιορτές Υλικά Κέικ: 4 αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 200 γρ) 150 γρ μαλακό βούτυρο 100 ml γάλα 2 κουταλάκια καφέ στιγμής 1 κουταλιά κακάο 350 γρ αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα τυριού: 200 γρ φρέσκο τυρί 100 γρ ζάχαρη άχνη 2 αυγά 1 κουταλιά κορν φλάουρ 2 κουταλιές ρούμι Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με το κέικ. Χώρισε τα αυγά. Βάλε τους κρόκους σε ένα μεγαλύτερο μπολ και χτύπησέ τους καλά με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν χρώμα και να γίνουν κρεμώδεις. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να μην υπάρχουν ορατά κομμάτια. 2. Διαλύστε τον καφέ στο ζεστό γάλα και ρίξτε το πάνω στους κρόκους. Πρόσθεσε επίσης το κακάο σε σκόνη και ανακάτεψε καλά. 3. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ τα σταδιακά στην παραπάνω μείξη. Η μείξη θα είναι αρκετά σφιχτή στην αρχή, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. 4. Χτύπα τα ασπράδια ξεχωριστά με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. Ενσωμάτωσέ τα σταδιακά στη μείξη. Στην αρχή φαίνεται δύσκολο να ανακατευτεί, αλλά με το μίξερ και υπομονή, η ζύμη γίνεται πιο εύκολη στην εργασία. 5. Άφησε τη μείξη να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά και εν τω μεταξύ ασχολήσου με την κρέμα τυριού. 6. Για την κρέμα, βάλε σε ένα μπολ το τυρί με τη ζάχαρη άχνη και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά, μετά το κορν φλάουρ και το ρούμι. Ανακάτεψε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. 7. Επένδυσε μια κατάλληλη φόρμα με χαρτί ψησίματος. Ρίξε πρώτα τη ζύμη με το κακάο και ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. 8. Από πάνω της ρίξε την κρέμα τυριού. Με ένα πηρούνι, κάνε ελαφρές γραμμές στην επιφάνεια, ώστε οι δύο μείξεις να αναμειχθούν λίγο. Μην το παρακάνεις, μόνο όσο χρειάζεται για να αποκτήσεις ένα μαρμάρινο αποτέλεσμα. 9. Βάλε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε για περίπου 50 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν οι άκρες είναι ψημένες και η κρέμα τυριού είναι σταθερή στην αφή. 10. Άφησε το κέικ να κρυώσει τελείως στη φόρμα. Πασπάλισε με ζάχαρη αφού έχει κρυώσει και κόψε σε φέτες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί γίνεται με συνηθισμένα υλικά και δεν απαιτεί ειδικά σκεύη. Έχει ισορροπημένη γεύση μεταξύ κέικ και κρέμας τυριού και διατηρείται καλά για μερικές μέρες στο ψυγείο. Μπορώ να το σερβίρω οποιαδήποτε στιγμή, από το πρωινό μέχρι επιδόρπιο για καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Βγάλε το βούτυρο από το ψυγείο μία ώρα πριν για να μαλακώσει. – Αν το φρέσκο τυρί είναι πολύ υδαρές, μπορείς να το στραγγίξεις λίγο πριν. – Χρησιμοποίησε μια φόρμα με ψηλότερους τοίχους ώστε το κέικ να φουσκώσει όμορφα και να μην ξεχειλίσει. Αντικαταστάσεις – Η ζάχαρη άχνη στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη, αλλά πρέπει να ανακατευτεί λίγο περισσότερο. – Αν δεν έχεις καφέ στιγμής, μπορείς να τον παραλείψεις ή να χρησιμοποιήσεις δυνατό καφέ, αλλά σε μικρή ποσότητα. – Σε περίπτωση έλλειψης ρούμι, μπορείς να προσθέσεις λίγο εκχύλισμα βανίλιας. Παραλλαγές – Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες στην κρέμα τυριού αν θέλεις κάτι επιπλέον στην υφή. – Έχω δοκιμάσει και με τυρί κατσικίσιο, αλλά η γεύση είναι κάπως πιο έντονη, δεν αρέσει σε όλους. – Αντί για κακάο, μερικές φορές βάζω κανέλα για διαφορετική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος – Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας από βύσσινο από πάνω. – Αν θέλεις να το κόψεις για πακέτο, κόψε σε μικρότερα κομμάτια. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποια φόρμα χρησιμοποιείς για αυτό το κέικ; Χρησιμοποίησα μια ορθογώνια φόρμα περίπου 20x30 εκ., με ψηλούς τοίχους. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί συσκευασμένο από το εμπόριο; Ναι, αλλά διάλεξε μια όσο το δυνατόν πιο απλή επιλογή, χωρίς αλάτι ή πρόσθετα. Αν είναι πολύ υγρό, στραγγίξτε το πριν. 3. Πόσο διαρκεί στο ψυγείο; Διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες, καλυμμένο, σε δροσερό μέρος. 4. Το κέικ είναι πυκνό ή αφράτο; Είναι ένα αρκετά πυκνό κέικ με υγρή υφή, όχι όπως το κέικ, αλλά ούτε και θρυμματιστό. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο γλυκαντικού; Μπορείς να δοκιμάσεις με γλυκαντικά τύπου ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη, αλλά η υφή μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 12): Θερμίδες: περίπου 250-280 kcal Πρωτεΐνες: 6-8 γρ Λίπη: 12-15 γρ Υδατάνθρακες: 28-32 γρ Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται και το πόσο λιπαρό είναι το βούτυρο. Είναι ένα γλυκό με μέτρια θερμιδική αξία για ένα σπιτικό κέικ με τυρί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο κουτί, μέχρι 4 ημέρες. Δεν προτείνω να καταψυχθεί, καθώς η υφή της κρέμας τυριού μπορεί να αλλάξει. Αν θέλεις να το σερβίρεις ζεστό, άφησέ το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλε τις φέτες για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά όχι για πολύ ώστε να μην στεγνώσει. Αυτή είναι η δική μου εκδοχή του μαρμάρινου κέικ με τυρί – απλή, προσιτή, χωρίς περίπλοκα υλικά.

Προετοιμασία

Χτυπήστε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέστε το μαλακό βούτυρο, το κακάο, στη συνέχεια προσθέστε τον διαλυμένο καφέ σε ζεστό γάλα, ακολουθούμενο από το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, και τέλος τα χτυπημένα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι; ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ γιατί το πρώτο μείγμα είναι αρκετά παχύ, οπότε μην έχετε την εντύπωση ότι η συνταγή είναι λάθος; ενώ ξεκουράζεται λίγο, ετοιμάζουμε την κρέμα; σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει, ενσωματώνουμε τα χτυπημένα αυγά, το άμυλο, το ρούμι και ανακατεύουμε καλά. Στη φόρμα με λαδόκολλα ρίχνουμε το μείγμα κακάου, από πάνω την κρέμα τυριού και με ένα πιρούνι προσπαθούμε απαλά να ανακατέψουμε τα δύο χρώματα και στη συνέχεια ψήνουμε για 50 λεπτά. Αφού κρυώσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κόβουμε.