Κέικ λεμονιού με φρούτα

Το κέικ λεμονιού με φρούτα γίνεται αφράτο χάρη στα ασπράδια που χτυπιούνται με ζάχαρη και προστίθενται στο τέλος, και έχει πλούσια γέμιση με καλοκαιρινά φρούτα. Το λεμόνι κρατά την ξινή γεύση, κι εγώ κόβω τα ροδάκινα πιο μεγάλα από τα βύσσινα, για να ξεχωρίζουν ανάμεσα στα νεκταρίνια και τα βερίκοκα σε κάθε κομμάτι με μαλακή ψίχα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 48 λεπτά. Ανάπαυση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 138 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 455 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g βούτυρο
500 g φρούτα (νεκταρίνια βύσσινα βερίκοκα ροδάκινα)
10 αυγά
300 g ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι αλάτι
150 g ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
45 ml χυμός λεμονιού
ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
10 g μπέικιν πάουντερ
400-450 g αλεύρι
15 g άχνη ζάχαρη με βανίλια

Προετοιμασία

1. Λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρό, και άφησέ το να κρυώσει. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν ξεκινήσεις. 2. Πλύνε και στέγνωσε τα φρούτα. Αφαίρεσε τα κουκούτσια, έπειτα κόψε τα φρούτα σε φέτες ή κυβάκια. 3. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, πρόσθεσε 100 g ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γυαλίσει. 4. Χτύπησε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 200 g ζάχαρη μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους. Σε χαμηλή ταχύτητα, πρόσθεσε τη βανίλια και το αλάτι, έπειτα το λιωμένο και κρύο βούτυρο, την ξινή κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και 30 ml χυμό. Ανακάτεψε το μπέικιν πάουντερ με τα υπόλοιπα 15 ml χυμό λεμονιού και ενσωμάτωσέ το, έπειτα πρόσθεσε το αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και παχύρρευστο. 5. Ενσωμάτωσε τη μαρέγκα με μια σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις, μέχρι να μη μείνουν λευκές γραμμές. 6. Στρώσε λαδόκολλα σε ένα ορθογώνιο ταψί, ρίξε μέσα το μείγμα και βάλε τα φρούτα από πάνω. Ψήσε στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το σημείο με το μείγμα. 7. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 60 λεπτά, έπειτα βγάλ’ το από το ταψί, κόψε το σε κομμάτια και πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη με βανίλια.

Σημειώσεις

Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Άφησε το κομμάτι λίγο στον πάγκο πριν το φας. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μόνο είδος ή μείγμα από νεκταρίνια, βύσσινα, βερίκοκα και ροδάκινα. Ένα ορθογώνιο ταψί περίπου 25 × 35 cm κρατά το μείγμα σε κατάλληλο πάχος. Αν έχει αποσπώμενο δαχτυλίδι, το ξεφορμάρισμα γίνεται πιο εύκολο. Για τα ροδάκινα και τα βερίκοκα, διάλεξε σφιχτά φρούτα, όχι πολύ μαλακά και ζουμερά. Εγώ το σερβίρω με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βουλιάζει στη μέση;

Μπορεί να βγει από τον φούρνο πολύ νωρίς ή να βουλιάξει αν ανοίξεις τον φούρνο πριν σταθεροποιηθεί το κέντρο. Κράτησε την πόρτα κλειστή τα πρώτα 30 λεπτά.