Πίτα με κρέμα τυριού

Η πίτα με κρέμα τυριού φτιάχτηκε αρχικά για να χρησιμοποιήσω την κρέμα τυριού που πήρα από την Delaco. Βγήκε ένα απλό επιδόρπιο, με δύο λεπτές φύλλες και μια μαλακή γέμιση, παρόμοια με ένα κέικ τυριού. Οι χρυσές σταφίδες ταιριάζουν καλά στη σύνθεση, ενώ τα φύλλα απλώνονται πιο εύκολα αν δουλευτούν απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: περίπου 40 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το πώς κόβεται η πίτα Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με κρέμα τυριού Ταψί που χρησιμοποιείται: 22 x 35 εκ. Υλικά Για τα φύλλα 2 αυγά 10 κουταλιές ζάχαρη 10 κουταλιές λάδι 10 κουταλιές νερό 7 γρ. αμμωνία 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ με σαφράν Λίγο ξίδι, για να σβήσει την αμμωνία και το μπέικιν πάουντερ Αλεύρι όσο χρειάζεται για να προκύψει μια ζύμη όχι πολύ σφιχτή, που να μπορεί να απλωθεί Για τη γέμιση 400 γρ. κρέμα τυριού φυσική, από την Delaco 200 γρ. ξινή κρέμα με 40% λιπαρά 200 γρ. ζάχαρη 6 αυγά 1 φακελάκι βανίλια Finesse Bourbon 100 γρ. χρυσές σταφίδες Για το τελείωμα Ζάχαρη άχνη, για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοίμασε τη ζύμη για τα φύλλα Βάλε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτύπησέ τα καλά, μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Πρόσθεσε το λάδι σταδιακά, όπως στη μαγιονέζα, χτυπώντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ενσωμάτωσε το νερό. Χωριστά ή απευθείας στο μπολ, πρόσθεσε την αμμωνία και το μπέικιν πάουντερ σβησμένα με λίγο ξίδι. Στο τέλος, άρχισε να προσθέτεις το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να αποκτήσεις μια ζύμη αρκετά σταθερή ώστε να μπορεί να απλωθεί. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Αν είναι πολύ σφιχτή, τα φύλλα θα απλωθούν δύσκολα και μπορεί να βγουν πιο σκληρά μετά το ψήσιμο. 2. Χώρισε τη ζύμη Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια όσο το δυνατόν πιο κοντά σε μέγεθος. Θα χρησιμοποιήσεις το πρώτο κομμάτι για τη βάση του κέικ και το δεύτερο για το φύλλο από πάνω. 3. Ετοίμασε το πρώτο φύλλο Τοποθέτησε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος στην επιφάνεια εργασίας και άπλωσε το πρώτο κομμάτι ζύμης απευθείας πάνω του. Προσπάθησε να αποκτήσεις ένα φύλλο κατάλληλο για το ταψί των 22 x 35 εκ. Τοποθέτησε το φύλλο στο ταψί μαζί με το χαρτί ψησίματος. Τρύπησε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Αυτό βοηθά το φύλλο να μην φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 4. Ετοίμασε τη γέμιση Ανακάτεψε την κρέμα τυριού, την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσεις ένα ομοιογενές μείγμα. Πρόσθεσε τα αυγά και τη βανίλια, στη συνέχεια ενσωμάτωσε τις χρυσές σταφίδες. Η γέμιση θα είναι αρκετά ρευστή, κάτι που είναι φυσιολογικό. Δεν χρειάζεται να προσθέσεις αλεύρι ή άλλο συστατικό για πήξη. 5. Συναρμολόγησε το κέικ Ρίξε τη γέμιση πάνω στο πρώτο φύλλο και ισιώσέ την ελαφρώς. Άπλωσε το δεύτερο κομμάτι ζύμης επίσης πάνω σε χαρτί ψησίματος. Τοποθέτησε το φύλλο πάνω στη γέμιση, στη συνέχεια απομάκρυνε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος. Είναι πιο εύκολο να χειριστείς το φύλλο με αυτόν τον τρόπο παρά να προσπαθήσεις να το σηκώσεις απευθείας από την επιφάνεια εργασίας. Τρύπησε και το φύλλο από πάνω σε διάφορα σημεία. Στη αρχική συνταγή χρησιμοποιείται ένα ξυλάκι για σουβλάκι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα εργαλείο με λεπτή άκρη. 6. Ψήσε την πίτα Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήσε την πίτα σε μέτρια φωτιά, περίπου 40 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Η πίτα είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Αν η οδοντογλυφίδα που εισάγεται στην περιοχή με τη γέμιση βγει χωρίς ωμό ζυμάρι, μπορείς να βγάλεις το ταψί από τον φούρνο. Άφησε το κέικ να κρυώσει πριν το κόψεις, ώστε η γέμιση να σταθεροποιηθεί και τα κομμάτια να βγουν καλύτερα. Αν κόψεις ένα κομμάτι όσο είναι ακόμα ζεστό, θα είναι πιο μαλακό και μπορεί να αποκολληθεί πιο δύσκολα. Αν χρειάζεται, μπορεί να δοκιμαστεί και ζεστό, αλλά οι φέτες κόβονται πιο καθαρά μετά την ψύξη. Κόψε την πίτα και πασπάλισε τα κομμάτια με ζάχαρη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια χρήσιμη συνταγή όταν έχω κρέμα τυριού στη διάθεσή μου και θέλω να τη χρησιμοποιήσω σε ένα ψητό επιδόρπιο. Η ζύμη έχει απλά υλικά και η γέμιση ετοιμάζεται γρήγορα. Επιπλέον, η πίτα μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να σερβιριστεί τόσο ζεστή όσο και αφού έχει κρυώσει εντελώς. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζύμη πρέπει να παραμείνει αρκετά μαλακή για να μπορεί να απλωθεί, αλλά όχι τόσο μαλακή ώστε να σπάει αμέσως. Πρόσθεσε το αλεύρι σταδιακά, καθώς η ακριβής ποσότητα δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή και μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και τον τύπο του αλευριού. Η απλώση των φύλλων πάνω σε χαρτί ψησίματος είναι ένα πρακτικό βήμα και αξίζει να διατηρηθεί. Το πρώτο φύλλο μπορεί να μεταφερθεί απευθείας στο ταψί, ενώ το δεύτερο μπορεί να τοποθετηθεί πάνω στη γέμιση χωρίς να χρειαστεί να σηκωθεί με το χέρι. Μην παραλείπεις την τρύπηση των φύλλων. Οι μικρές τρύπες που γίνονται πριν το ψήσιμο βοηθούν τη ζύμη να παραμείνει πιο ομοιόμορφη. Άφησε την πίτα να κρυώσει πριν την κόψεις αν θέλεις κομμάτια με πιο καθαρές άκρες. Αντικαταστάσεις Η φυσική κρέμα τυριού από την Delaco είναι το συστατικό που χρησιμοποιείται στη αρχική συνταγή. Για να διατηρηθεί η γεύση και η υφή, είναι προτιμότερο να αντικατασταθεί μόνο με μια απλή κρέμα τυριού, χωρίς βότανα ή άλλες γεύσεις. Η βανίλια Finesse Bourbon μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο βανίλιας, αλλά η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί το φακελάκι που αναφέρεται παραπάνω. Παραλλαγές Μπορείς να κρατήσεις τη γέμιση χωρίς σταφίδες αν προτιμάς μια πιο λεία υφή. Στην αρχική εκδοχή χρησιμοποιούνται 100 γρ. χρυσές σταφίδες, προστιθέμενες στο τέλος στη σύνθεση. Για μια απλή παρουσίαση, η πίτα πασπαλίζεται μόνο με ζάχαρη μετά την ψύξη. Δεν χρειάζεται άλλο στρώμα διακόσμησης. Ιδέες σερβιρίσματος Η πίτα μπορεί να σερβιριστεί αφού έχει κρυώσει εντελώς, όταν η γέμιση είναι πιο καλά σταθεροποιημένη. Μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα ή ορθογώνια, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος. Αν σου αρέσει το κέικ ζεστό, μπορείς να κόψεις ένα κομμάτι αμέσως μετά το ψήσιμο, αλλά πρέπει να περιμένεις ότι η γέμιση θα είναι πιο μαλακή. Συχνές ερωτήσεις Γιατί απλώνεται η ζύμη πάνω σε χαρτί ψησίματος; Το χαρτί ψησίματος βοηθά στη μεταφορά των φύλλων, ειδικά στην περίπτωση του δεύτερου. Αφού το φύλλο είναι απλωμένο, μπορεί να τοποθετηθεί πάνω στη γέμιση, και το χαρτί αφαιρείται εύκολα. Πόσο καιρό πρέπει να ψηθεί η πίτα; Ο χρόνος που αναφέρεται είναι περίπου 40 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, στον προθερμασμένο φούρνο. Δεδομένου ότι οι φούρνοι δεν ψήνουν όλοι με τον ίδιο τρόπο, έλεγξε την πίτα με μια οδοντογλυφίδα πριν την βγάλεις. Μπορώ να κόψω την πίτα αμέσως μετά το ψήσιμο; Ναι, αλλά η γέμιση θα είναι πιο μαλακή και τα κομμάτια μπορεί να αποκολληθούν πιο δύσκολα. Για πιο καθαρή κοπή, είναι προτιμότερο να περιμένεις να κρυώσει. Είναι υποχρεωτικό να βάλω σταφίδες; Δεν είναι υποχρεωτικές για τη δομή, αλλά αποτελούν μέρος της αρχικής συνταγής. Αν δεν τις χρησιμοποιήσεις, η γέμιση θα είναι πιο λεία και ομοιόμορφη. Τι είδους κρέμα τυριού ταιριάζει; Χρησιμοποιείται φυσική κρέμα τυριού, χωρίς γεύσεις ή αλμυρές προσθήκες. Μια κρέμα τυριού με ουδέτερη γεύση είναι κατάλληλη για αυτή τη γέμιση. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμητικές. Η ποσότητα του αλευριού δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή και ο αριθμός μερίδων εξαρτάται από τον τρόπο κοπής. Η εκτίμηση υποθέτει περίπου 12 κομμάτια και μια συνηθισμένη ποσότητα αλευριού για δύο φύλλα. Για ένα κομμάτι: Θερμίδες: περίπου 500 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 12 γρ. Λιπαρά: περίπου 29 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 60 γρ. Οι ζάχαρες προέρχονται κυρίως από τη ζάχαρη που προστίθεται και τις σταφίδες, ενώ τα λιπαρά προέρχονται από το λάδι, τα αυγά, την κρέμα τυριού και την ξινή κρέμα με 40% λιπαρά. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού και τη μάρκα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, κράτησε την πίτα στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο δοχείο ή σε ένα καλά καλυμμένο ταψί. Η γέμιση περιέχει κρέμα τυριού, ξινή κρέμα και αυγά, οπότε δεν είναι σκόπιμο να μείνει για πολύ χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα, χωρίς επαναθέρμανση. Αν προτιμάς ένα κομμάτι ζεστό, μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς, αλλά τα φύλλα μπορεί να μαλακώσουν και η γέμιση θα γίνει πάλι πιο μαλακή. Καλύτερα κρατά την υφή της μετά την ψύξη και την κοπή. Ετικέτες: cheesecake, κέικ με τυρί, πίτα με κρέμα τυριού, Delaco, σπιτικό κέικ.

Συστατικά

2 αυγά
10 κουταλιές ζάχαρη
10 κουταλιές λάδι
10 κουταλιές νερό
7 γρ αμμωνία
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν
αλεύρι αρκετό για να φτιάξουμε μια ζύμη που δεν είναι πολύ σφιχτή και μπορεί να απλωθεί. Γέμιση: 400 γρ φυσικό τυρί κρέμα Delaco
200 γρ ξινή κρέμα με 40% λιπαρά
200 γρ ζάχαρη
6 αυγά
1 φακελάκι βανίλια bourbon finesse
100 γρ χρυσές σταφίδες.