Tarte à la crème de fromage
La tarte au fromage frais a été initialement réalisée pour utiliser le fromage frais reçu de Delaco. C'est un dessert simple, avec deux couches de pâte délicates et une garniture moelleuse, semblable à un gâteau au fromage. Les raisins secs dorés s'intègrent bien dans la composition, et les pâtes s'étalent plus facilement si elles sont travaillées directement sur du papier sulfurisé. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : environ 40 minutes Portions : le nombre dépend de la façon dont la tarte est découpée Difficulté : facile à moyenne Type de recette : gâteau maison au fromage frais Moule utilisé : 22 x 35 cm Ingrédients Pour la pâte 2 œufs 10 cuillères à soupe de sucre 10 cuillères à soupe d'huile 10 cuillères à soupe d'eau 7 g d'ammoniaque 1 sachet de levure chimique au safran Un peu de vinaigre, pour éteindre l'ammoniaque et la levure chimique Farine, juste assez pour obtenir une pâte pas trop dure, qui peut être étalée Pour la garniture 400 g de fromage frais nature, de chez Delaco 200 g de crème fraîche à 40 % de matière grasse 200 g de sucre 6 œufs 1 sachet de vanille Bourbon Finesse 100 g de raisins secs dorés Pour la finition Sucre glace, pour la décoration Mode de préparation 1. Prépare la pâte pour les couches Mets les œufs et le sucre dans un bol et bats-les bien jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange devienne homogène. Ajoute l'huile progressivement, comme pour une mayonnaise, en continuant à battre. Incorpore ensuite l'eau. Séparément ou directement dans le bol, ajoute l'ammoniaque et la levure chimique éteintes avec un peu de vinaigre. Enfin, commence à ajouter la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte suffisamment consistante pour être étalée. La pâte ne doit pas être trop dure. Si elle est trop ferme, les couches seront difficiles à étaler et peuvent ressortir plus dures après la cuisson. 2. Divise la pâte Divise la pâte en deux parties aussi proches que possible en taille. Tu utiliseras le premier morceau pour la base du gâteau, et le second pour la couche supérieure. 3. Prépare la première couche Place un morceau de papier sulfurisé sur le plan de travail et étale la première partie de la pâte directement dessus. Essaie d'obtenir une couche adaptée au moule de 22 x 35 cm. Dispose la couche dans le moule avec le papier sulfurisé. Pique la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette. Cela aide la couche à ne pas gonfler pendant la cuisson. 4. Prépare la garniture Mélange le fromage frais, la crème fraîche et le sucre jusqu'à obtenir une composition uniforme. Ajoute les œufs et la vanille, puis incorpore les raisins secs dorés. La garniture sera assez fluide, ce qui est normal. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine ou un autre ingrédient pour épaissir. 5. Assemble le gâteau Verse la garniture sur la première couche et égalise-la légèrement. Étale la seconde partie de la pâte également sur du papier sulfurisé. Place la couche sur la garniture, puis retire délicatement le papier sulfurisé. Il est plus facile de manœuvrer la couche de cette manière que d'essayer de la soulever directement du plan de travail. Pique également la couche supérieure à plusieurs endroits. Dans la recette originale, un bâton de brochette est utilisé, mais un outil à pointe fine peut également faire l'affaire. 6. Fais cuire la tarte Mets le moule dans le four préchauffé et fais cuire la tarte à feu moyen, environ 40 minutes. Le temps peut varier selon le four. La tarte est prête quand elle passe le test du cure-dent. Si le cure-dent inséré dans la zone de garniture ressort sans pâte crue, tu peux sortir le moule du four. Laisse le gâteau refroidir avant de le couper, afin que la garniture se stabilise et que les morceaux se détachent mieux. Si tu coupes une portion alors qu'elle est encore chaude, elle sera plus molle et peut se détacher plus difficilement. Si besoin, elle peut être goûtée chaude, mais les tranches se coupent plus proprement après refroidissement. Coupe la tarte et saupoudre les morceaux de sucre. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette utile lorsque j'ai du fromage frais à disposition et que je veux l'utiliser dans un dessert cuit. La pâte a des ingrédients simples, et la garniture se prépare rapidement. De plus, la tarte peut être coupée en petits morceaux et servie chaude ou après avoir complètement refroidi. Conseils et variations Conseils La pâte doit rester suffisamment molle pour pouvoir être étalée, mais pas si molle qu'elle se déchire immédiatement. Ajoute la farine progressivement, car la quantité exacte n'est pas précisée dans la recette originale et peut varier en fonction de la taille des œufs et du type de farine. L'étalage des couches sur du papier sulfurisé est une étape pratique à conserver. La première couche peut être transférée directement dans le moule, et la seconde peut être placée sur la garniture sans être soulevée à la main. Ne saute pas l'étape de piquer les couches. Les petits trous faits avant la cuisson aident la pâte à rester plus uniforme. Laisse la tarte refroidir avant de la couper si tu veux des morceaux avec des bords plus nets. Substitutions Le fromage frais nature de Delaco est l'ingrédient utilisé dans la recette originale. Pour conserver le goût et la texture, il est préférable de le remplacer uniquement par un fromage frais simple, sans herbes ni autres arômes. La vanille Finesse Bourbon peut être remplacée par un autre type de vanille, mais la recette originale utilise le sachet mentionné ci-dessus. Variations Tu peux garder la garniture sans raisins secs si tu préfères une texture plus fine. Dans la version originale, 100 g de raisins secs dorés sont ajoutés à la fin dans la composition. Pour une présentation simple, la tarte est seulement saupoudrée de sucre après refroidissement. Il n'est pas nécessaire d'ajouter une autre couche de décoration. Idées de service La tarte peut être servie après avoir complètement refroidi, lorsque la garniture est mieux stabilisée. Elle peut être coupée en carrés ou en rectangles, selon la taille souhaitée. Si tu aimes le gâteau chaud, tu peux couper un morceau immédiatement après la cuisson, mais attends-toi à ce que la garniture soit plus molle. Questions fréquentes Pourquoi étaler la pâte sur du papier sulfurisé ? Le papier sulfurisé aide au transfert des couches, surtout pour la seconde. Une fois la couche étalée, elle peut être placée au-dessus de la garniture, et le papier se retire facilement. Combien de temps doit-on cuire la tarte ? Le temps indiqué est d'environ 40 minutes, à feu moyen, dans le four préchauffé. Comme les fours ne cuisent pas tous de la même manière, vérifie la tarte avec un cure-dent avant de la sortir. Puis-je couper la tarte immédiatement après la cuisson ? Oui, mais la garniture sera plus molle, et les morceaux peuvent se détacher plus difficilement. Pour une découpe plus propre, il est recommandé d'attendre qu'elle refroidisse. Est-il obligatoire d'ajouter des raisins secs ? Ils ne sont pas obligatoires pour la structure, mais font partie de la recette originale. Si tu ne les utilises pas, la garniture sera plus fine et plus uniforme. Quel type de fromage frais est approprié ? Un fromage frais nature, sans arômes ni ajouts salés, est utilisé. Un fromage frais au goût neutre convient pour cette garniture. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. La quantité de farine n'est pas précisée dans la recette originale, et le nombre de portions dépend de la manière dont elle est découpée. L'estimation suppose environ 12 morceaux et une quantité normale de farine pour deux couches. Pour un morceau : Calories : environ 500 kcal Protéines : environ 12 g Graisses : environ 29 g Glucides : environ 60 g Les sucres proviennent principalement du sucre ajouté et des raisins secs, tandis que les graisses proviennent de l'huile, des œufs, du fromage frais et de la crème fraîche à 40 % de matière grasse. Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la quantité effective de farine et de la marque des produits utilisés. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conserve la tarte au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou sur un plat bien couvert. La garniture contient du fromage frais, de la crème fraîche et des œufs, il n'est donc pas recommandé de la laisser longtemps à température ambiante. Elle peut être consommée froide, sans réchauffage. Si tu préfères un morceau chaud, il peut être réchauffé légèrement, mais les couches peuvent ramollir, et la garniture redeviendra plus molle. Elle conserve le mieux sa texture après refroidissement et découpe. Étiquettes : cheesecake, gâteau au fromage, tarte au fromage frais, Delaco, gâteau maison.
Ingrédients
- 2 œufs
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe dhuile
- 10 cuillères à soupe deau
- 7 g dammoniaque
- 1 sachet de levure chimique avec du safran
- de la farine suffisante pour faire une pâte pas trop dure et qui peut être étalée. Garniture : 400 g de fromage à la crème naturel de Delaco
- 200 g de crème fraîche à 40 % de matière grasse
- 200 g de sucre
- 6 œufs
- 1 sachet de vanille bourbon finesse
- 100 g de raisins secs dorés.
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