Ρολό με κρέμα καραμέλας και μαρμελάδα σμέουρο

Το ρολό με κρέμα καραμέλας και μαρμελάδα σμέουρο σερβίρεται σε φέτες, μαζί με καφέ ή μετά το φαγητό. Το παντεσπάνι με τις γραμμές σοκολάτας τυλίγεται γύρω από την κρέμα, ενώ τα σμέουρα αφήνουν μια ελαφρώς ξινή γεύση. Από πάνω μένει μια στρώση κρέμας και σάλτσας σοκολάτας. Προτιμώ να απλώνω το μείγμα ομοιόμορφα μέχρι τις γωνίες του ταψιού, ώστε οι φέτες να έχουν όλες το ίδιο πάχος. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 360 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σοκολάτας
1 φακελάκι σκόνη για κρέμα καραμέλας Dr. Oetker
130 g άχνη ζάχαρη
200 g κρέμα γάλακτος με 32% λιπαρά
2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα σμέουρο
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C και στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί 38 × 26 cm. 2. Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί και μετά πρόσθεσε το αλεύρι. Ρίξε τα ασπράδια και ανακάτεψε αργά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 3. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και ίσιωσέ το. Ράντισε με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σοκολάτας σχηματίζοντας μερικές γραμμές. Ψήσε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 4. Αναποδογύρισε το ζεστό παντεσπάνι πάνω σε μια υγρή πετσέτα και τύλιξέ το σε ρολό. Άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά. 5. Χτύπησε τη σκόνη για κρέμα καραμέλας με την άχνη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και μετά πρόσθεσε τη μαρμελάδα σμέουρο. Η κρέμα πρέπει να γίνει ομοιογενής. 6. Ξετύλιξε το κρύο παντεσπάνι, άπλωσε τη μισή κρέμα και τύλιξέ το ξανά. Κάλυψε το ρολό με την υπόλοιπη κρέμα και με την κουταλιά σάλτσα σοκολάτας.

Σημειώσεις

Κόψε μια φέτα και βάλε δίπλα της ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Μέτρησε το αλεύρι και τη ζάχαρη με κοφτές κουταλιές, όχι γεμάτες, γιατί το παραπάνω αλεύρι κάνει το παντεσπάνι λιγότερο εύκαμπτο στο τύλιγμα. Αν η μαρμελάδα έχει πολύ σιρόπι, στράγγισε το υγρό μέρος πριν την προσθέσεις στην κρέμα. Έτσι η γέμιση θα κρατήσει καλύτερα. Η κρέμα γάλακτος με 32% λιπαρά είναι κατάλληλη εδώ, ενώ μια πιο ρευστή μπορεί να μαλακώσει την κρέμα. Τα σκούρα ταψιά ροδίζουν το παντεσπάνι πιο γρήγορα, γι’ αυτό παρακολούθησε τις άκρες προς το τέλος του ψησίματος. Σκέπασε το ρολό και φύλαξέ το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Για διαφορετική φρουτώδη γεύση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα μαύρο φραγκοστάφυλο αντί για τη μαρμελάδα σμέουρο. Το παντεσπάνι περιέχει γλουτένη και αυγά, ενώ η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σπάει το παντεσπάνι όταν το τυλίγω;

Συνήθως έχει κρυώσει υπερβολικά πριν το τύλιγμα. Αν εμφανιστούν ρωγμές, βάλε την ένωση του ρολού από κάτω και κάλυψε την εξωτερική επιφάνεια με την κρέμα που κράτησες για τη διακόσμηση.

Μπορώ να βάλω κακάο στο παντεσπάνι;

Ναι. Αντικατάστησε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με 1 κουταλιά της σούπας κακάο, κρατώντας τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη σάλτσα σοκολάτας;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 30 g λιωμένη σοκολάτα αντί για τις 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα. Άφησέ τη να κρυώσει λίγο πριν την περιχύσεις πάνω από το ρολό.