Αρχαία τούρτα

Έφτιαξα την Torta antica για πρώτη φορά σε μια οικογενειακή γιορτή, προσαρμόζοντας μια κλασική συνταγή που έχω εδώ και αρκετό καιρό. Παρατήρησα ότι αν κρατήσω την κρέμα μόνο για διακόσμηση και επιλέξω μια ελαφριά κρέμα με mascarpone, η τούρτα είναι πιο του γούστου μου. Δεν είναι δύσκολο να γίνει και τα υλικά βρίσκονται εύκολα. Το ταψί 22 εκ. είναι κατάλληλο και διασφαλίζει μια βάση ούτε πολύ παχιά, ούτε πολύ λεπτή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για ειδικές ημέρες ή όταν θέλετε κάτι πιο γιορτινό Υλικά Βάση: 2 αυγά 100 γρ. ζάχαρη 100 γρ. λιωμένο βούτυρο 160 γρ. αλεύρι μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ 9 κουταλιές χυμό από κομπόστα ανανά μια κομπόστα ανανά (580 γρ., συνήθως είναι 6-7 μεγάλα κομμάτια) Κρέμα: 2 κρόκοι 250 γρ. mascarpone 3 κουταλιές ζάχαρη 2 ασπράδια (υπόλοιπα από τους κρόκους) Διακόσμηση: φρέσκα φρούτα ή κύβοι ανανά (από κομπόστα) τριμμένη σοκολάτα ή νιφάδες, προαιρετικά Τρόπος παρασκευής 1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε ένα στρογγυλό ταψί 22 εκ. με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι. 2. Ετοιμάστε τη βάση: βάλτε το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τις 9 κουταλιές χυμού από την κομπόστα ανανά. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να έχετε μια ομαλή ζύμη, χωρίς σβόλους. 3. Ανοίξτε την κονσέρβα ανανά, στραγγίστε τις φέτες και κρατήστε το χυμό για τη βάση και για να μουλιάσετε. Τοποθετήστε τις φέτες ανανά στον πάτο του ταψιού, χωρίς να τις επικαλύπτετε. Ρίξτε τη ζύμη από πάνω τους και ισιώστε ελαφρά. 4. Βάλτε το ταψί στον φούρνο για 20-25 λεπτά. Η βάση πρέπει να ροδίσει ελαφρώς και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Βγάλτε το ταψί και αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί ή σε μια σχάρα, ώστε να μην θρυμματιστεί κατά το κόψιμο. 5. Ενώ ψήνεται η βάση, ασχοληθείτε με την κρέμα. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι. Προσθέστε το mascarpone και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. 6. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τα απαλά στην κρέμα mascarpone με μια σπάτουλα, ώστε να μην πέσει πολύ η σύνθεση. Η κρέμα θα βγει αρκετά αφράτη. 7. Όταν η βάση έχει κρυώσει, κόψτε την οριζόντια σε δύο όσο πιο ίσες μπορείτε. Βάλτε την πρώτη μισή σε μια πιατέλα. Μουλιάστε ελαφρά με το υπόλοιπο χυμό από την κομπόστα (μην το παρακάνετε για να μην γίνει πολύ υγρό). 8. Απλώστε τη μισή κρέμα πάνω στη βάση. Από πάνω μπορείτε να πασπαλίσετε μερικούς κύβους ανανά αν θέλετε κάτι πιο φρέσκο στο εσωτερικό. 9. Τοποθετήστε την άλλη μισή βάση από πάνω, με την πλευρά του ανανά προς τα έξω. Με την υπόλοιπη κρέμα διακοσμήστε από πάνω ή στις άκρες, κατά προτίμηση. Εγώ βάζω και από πάνω κομμένο ανανά σε μικρούς κύβους ή λίγη τριμμένη σοκολάτα. 10. Αφήστε την τούρτα τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο πριν την κόψετε, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Αυτή η τούρτα είναι γρήγορη σε σύγκριση με άλλες εκδοχές με φύλλα ή περίπλοκες κρέμες. Τα υλικά δεν είναι ακριβά και βρίσκονται σχεδόν πάντα. Μου αρέσει ότι είναι αρκετά ελαφριά, δεν είναι βαριά ή υπερβολικά γλυκιά. Πηγαίνει καλά και την επόμενη μέρα αν την κρατήσετε στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η βάση φαίνεται πολύ μαλακή μετά το ψήσιμο, αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε. Ο ανανάς περιέχει πολύ νερό, οπότε μην βάζετε πολύ χυμό για να μουλιάσει. Μην ανακατεύετε πολύ την κρέμα αφού προσθέσετε τα ασπράδια; χρησιμοποιήστε μεγάλες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω. Μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα μία ημέρα νωρίτερα και να την κρατήσετε στο ψυγείο καλυμμένη. Αντικαταστάσεις Το mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με μια πιο λιπαρή κρέμα τυριού, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Αν δεν έχετε ανανά από κομπόστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ανανά, αλλά θα πρέπει να τον κόψετε πολύ λεπτά και να βράσετε λίγο για να μην είναι πολύ σκληρός. Αν θέλετε μια έκδοση χωρίς λακτόζη, χρησιμοποιήστε βούτυρο και mascarpone χωρίς λακτόζη. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού στη βάση ή στην κρέμα για μια πιο φρέσκια νότα. Για τη διακόσμηση, χρησιμοποιήστε και άλλα φρούτα: ακτινίδιο, φράουλες, πορτοκάλια, ανάλογα με την εποχή. Μπορείτε να φτιάξετε μια πιο ψηλή βάση αν χρησιμοποιήσετε ένα μικρότερο ταψί, αλλά θα πρέπει να αυξήσετε λίγο το χρόνο ψησίματος. Ιδέες σερβιρίσματος Συνήθως το σερβίρω κρύο, απευθείας από το ψυγείο, γιατί διατηρεί καλύτερα το σχήμα του. Πηγαίνει με καφέ ή τσάι, αλλά και σκέτο. Μπορείτε να βάλτε δίπλα μια μπάλα παγωτού βανίλιας, αν θέλετε κάτι πιο πλούσιο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα πριν; Ναι, η βάση διατηρείται καλά, καλυμμένη, σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο αν είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα. Αν δεν έχω ταψί 22 εκ., μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί 20 ή 24 εκ. Σε μικρότερο ταψί θα βγει λίγο πιο ψηλό και θα χρειαστεί 2-3 λεπτά παραπάνω στον φούρνο; στο μεγαλύτερο, θα είναι λίγο πιο χαμηλό, αλλά μπορεί να κοπεί εξίσου καλά. Είναι υποχρεωτικό να βάλω την κρέμα ανάμεσα στις βάσεις; Όχι, η κλασική έκδοση έχει μόνο σαντιγί για διακόσμηση και το υπόλοιπο είναι βάση με ανανά. Μπορείτε να παραλείψετε την κρέμα, αλλά εγώ την προτιμώ έτσι για την υφή. Πόση ζάχαρη μπορώ να μειώσω αν δεν θέλω να είναι γλυκό; Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στη βάση στα 80 γρ. και 2 κουταλιές στην κρέμα χωρίς πρόβλημα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε γλυκιά κομπόστα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 8): περίπου 320-350 kcal, 20 γρ. υδατάνθρακες, 5-6 γρ. πρωτεΐνες, 18-20 γρ. λιπαρά. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο mascarpone, πόση κρέμα χρησιμοποιείτε και πόσο χυμό από την κομπόστα μένει στη βάση. Η τούρτα δεν είναι από τις πιο διαιτητικές, αλλά ούτε έχει πολύ ζάχαρη ή σαντιγί. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Η βάση με ανανά παραμένει μαλακή, δεν ξεραίνεται. Δεν είναι ο τύπος τούρτας που ξαναζεσταίνεται, αλλά μετά το ψυγείο κόβεται πιο εύκολα. Αν θέλετε να την σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, βγάλτε την 10-15 λεπτά νωρίτερα. Η Torta antica παραμένει απλή και ισορροπημένη, χωρίς δύσκολα υλικά ή περίπλοκα βήματα. Αυτή η συνταγή είναι η έκδοση που θεωρώ πιο εύκολη να αναπαραχθεί στο σπίτι, ακόμα και χωρίς πολλή εμπειρία.

Συστατικά

Βάση 2 αυγά 100 γρ ζάχαρη 100 γρ βούτυρο 160 γρ αλεύρι μισή σακούλα μπέικιν πάουντερ 9 κουταλιές χυμού από κομπόστα ανανά μία κονσέρβα ανανά (580 γρ) Κρέμα 2 κρόκοι 250 γρ μασκαρπόνε 3 κουταλιές ζάχαρ
φρούτα ...