Gâteau ancien

J'ai fait la Torta antica pour la première fois lors d'une célébration familiale, adaptée d'une recette classique que j'ai depuis un certain temps. J'ai remarqué que si je garde la crème fouettée juste pour la décoration et que je choisis une crème légère au mascarpone, le gâteau est plus à mon goût. Ce n'est pas compliqué à faire et les ingrédients sont faciles à trouver. Un moule de 22 cm est adapté et assure une base ni trop épaisse ni trop fine. Infos rapides Temps total : environ 1 heure (y compris le refroidissement et l'assemblage) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 8 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau fait maison, idéal pour des jours spéciaux ou quand vous voulez quelque chose de plus festif Ingrédients Base : 2 œufs 100 g de sucre 100 g de beurre fondu 160 g de farine un demi-sachet de levure chimique 9 cuillères à soupe de sirop d'ananas une boîte d'ananas (580 g, généralement 6-7 grandes tranches) Crème : 2 jaunes d'œufs 250 g de mascarpone 3 cuillères à soupe de sucre 2 blancs d'œufs (restants des jaunes) Décoration : fruits frais ou cubes d'ananas (de la boîte)\nchocolat râpé ou flocons, optionnel Étapes de préparation 1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond de 22 cm et farinez-le. 2. Préparez la base : mettez le beurre fondu et le sucre dans un bol et mélangez juste pour combiner. Ajoutez les œufs, la farine, la levure chimique et les 9 cuillères à soupe de sirop d'ananas. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. 3. Ouvrez la boîte d'ananas, égouttez les tranches et réservez le jus pour la base et le trempage. Disposez les tranches d'ananas au fond du moule, sans les superposer. Versez la pâte par-dessus et égalisez doucement. 4. Placez le moule au four pendant 20-25 minutes. La base doit être légèrement dorée et passer le test du cure-dent. Retirez le moule et laissez la base refroidir complètement dans le moule ou sur une grille, pour qu'elle ne s'effrite pas lors de la découpe. 5. Pendant que la base cuit, préparez la crème. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. 6. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème de mascarpone avec une spatule, pour ne pas trop faire retomber la préparation. La crème sera assez aérienne. 7. Lorsque la base a refroidi, coupez-la horizontalement en deux parties aussi égales que possible. Placez la première moitié sur un plat de service. Imbibez légèrement avec le jus restant de la boîte (ne pas exagérer pour ne pas rendre trop humide). 8. Étalez la moitié de la crème sur la base. Vous pouvez saupoudrer quelques cubes d'ananas sur la crème si vous souhaitez quelque chose de plus frais à l'intérieur. 9. Placez l'autre moitié de la base par-dessus, avec le côté ananas vers l'extérieur. Utilisez le reste de la crème pour décorer le dessus ou les bords, selon votre préférence. J'ajoute aussi quelques dés d'ananas ou un peu de chocolat râpé sur le dessus. 10. Laissez le gâteau refroidir pendant au moins une heure avant de le couper, pour que les saveurs se mélangent. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce gâteau est rapide par rapport à d'autres variantes avec des couches ou des crèmes élaborées. Les ingrédients ne sont pas coûteux et se trouvent presque à tout moment. J'aime qu'il soit assez léger, pas lourd ou trop sucré. Il se conserve bien même le lendemain s'il est gardé au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Si la base semble trop molle après la cuisson, laissez-la refroidir complètement avant de la couper. L'ananas contient beaucoup d'eau, donc ne mettez pas trop de sirop pour l'imbiber. Ne mélangez pas trop la crème après avoir ajouté les blancs ; utilisez des mouvements amples, de bas en haut. Vous pouvez préparer la crème un jour à l'avance et la conserver couverte au réfrigérateur. Substitutions Le mascarpone peut être remplacé par un fromage à tartiner plus gras, mais le goût sera légèrement différent. Si vous n'avez pas d'ananas en conserve, vous pouvez utiliser de l'ananas frais, mais vous devrez le couper très fin et le cuire un peu pour qu'il ne soit pas trop dur. Si vous voulez une version sans lactose, utilisez du beurre et du mascarpone sans lactose. Variations Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé à la base ou à la crème pour une note plus fraîche. Pour la décoration, utilisez d'autres fruits : kiwi, fraises, oranges, selon la saison. Vous pouvez faire une base plus haute si vous utilisez un moule plus petit, mais vous devrez augmenter un peu le temps de cuisson. Idées de service Je le sers généralement froid, directement du réfrigérateur, car il garde mieux sa forme. Il se marie bien avec du café ou du thé, mais aussi seul. Vous pouvez le servir avec une boule de glace à la vanille si vous voulez quelque chose de plus riche. Questions fréquentes Puis-je faire la base un jour à l'avance ? Oui, la base se conserve bien, couverte, à température ambiante ou au réfrigérateur s'il fait très chaud dans la cuisine. Si je n'ai pas de moule de 22 cm, puis-je en utiliser un autre ? Oui, vous pouvez utiliser un moule de 20 ou 24 cm. Dans le moule plus petit, il sera un peu plus haut et nécessitera 2-3 minutes de plus au four ; dans le plus grand, il sera un peu plus bas, mais pourra être découpé tout aussi bien. Est-il obligatoire de mettre de la crème entre les couches ? Non, la version classique n'a que de la crème fouettée pour la décoration et le reste est une base avec de l'ananas. Vous pouvez omettre la crème, mais je la préfère ainsi pour la texture. Combien de sucre puis-je réduire si je ne veux pas qu'il soit sucré ? Vous pouvez réduire le sucre dans la base à 80 g et dans la crème à 2 cuillères à soupe sans problème, surtout si vous utilisez de la compote sucrée. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (sur 8) : environ 320-350 kcal, 20 g de glucides, 5-6 g de protéines, 18-20 g de graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de mascarpone, de la quantité de crème que vous utilisez et de la quantité de sirop restant dans la base. Le gâteau n'est pas parmi les plus diététiques, mais il n'a pas non plus beaucoup de sucre ou de crème fouettée. Conservation et réchauffage Il se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La base avec l'ananas reste moelleuse, elle ne sèche pas. Ce n'est pas le genre de gâteau qui se réchauffe, mais après avoir été au réfrigérateur, il est plus facile à couper. Si vous souhaitez le servir à température ambiante, sortez-le 10-15 minutes avant. La Torta antica reste simple et équilibrée, sans ingrédients difficiles à trouver ou étapes compliquées. Cette recette est la version que je trouve la plus facile à reproduire chez soi, même sans beaucoup d'expérience.

Ingrédients

• Base 2 œufs 100 g de sucre 100 g de beurre 160 g de farine un demi
• sachet de levure chimique 9 cuillères à soupe de jus de compote dananas une boîte dananas (580 g) Crème 2 jaunes dœufs 250 g de mascarpone 3 cuillères à soupe de sucre Décoration chocolat
• fruits ...

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