Torta antica

Ho fatto la Torta antica per la prima volta in una celebrazione di famiglia, adattata da una ricetta classica che ho da un po' di tempo. Ho notato che se tengo la panna montata solo per decorazione e opto per una crema leggera al mascarpone, la torta risulta più di mio gradimento. Non è complicata da fare e gli ingredienti si trovano facilmente. Una teglia di 22 cm è adatta e garantisce una base non troppo spessa, ma neanche troppo sottile. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora (compreso raffreddamento e assemblaggio) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 8 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga, adatta per giorni speciali o quando vuoi qualcosa di più festoso Ingredienti Base: 2 uova 100 g di zucchero 100 g di burro fuso 160 g di farina mezzo pacchetto di lievito in polvere 9 cucchiai di succo di ananas una lattina di ananas (580 g, di solito sono 6-7 fette grandi) Crema: 2 tuorli d'uovo 250 g di mascarpone 3 cucchiai di zucchero 2 albumi (rimasti dai tuorli) Decorazione: frutta fresca o cubetti di ananas (dalla lattina) cioccolato grattugiato o scaglie, opzionale Modalità di preparazione 1. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra una teglia rotonda di 22 cm e infarina. 2. Prepara la base: metti il burro fuso e lo zucchero in una ciotola e mescola solo fino a combinare. Aggiungi le uova, la farina, il lievito e i 9 cucchiai di succo di ananas. Mescola tutto fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi. 3. Apri la lattina di ananas, scola le fette e conserva il succo per la base e per inzuppare. Disponi le fette di ananas sul fondo della teglia, senza sovrapporle. Versa l'impasto sopra di esse e livella delicatamente. 4. Metti la teglia in forno per 20-25 minuti. La base deve essere leggermente dorata e superare il test dello stecchino. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente la base nella teglia o su una griglia, in modo che non si sbricioli quando la tagli. 5. Mentre la base cuoce, occupati della crema. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano chiari. Aggiungi il mascarpone e mescola bene fino ad avere un composto omogeneo. 6. Monta gli albumi a neve ferma. Incorpora delicatamente nella crema di mascarpone con una spatola, in modo da non far sgonfiare troppo il composto. La crema risulterà abbastanza ariosa. 7. Quando la base si è raffreddata, tagliala orizzontalmente in due parti il più uguali possibile. Metti la prima metà su un piatto da portata. Bagna leggermente con il succo rimasto della lattina (non esagerare per non renderla troppo umida). 8. Stendi metà della crema sopra la base. Puoi cospargere alcuni cubetti di ananas sulla crema se desideri qualcosa di più fresco all'interno. 9. Metti sopra l'altra metà della base, con il lato dell'ananas verso l'esterno. Con la crema restante decora sopra o sui bordi, a piacere. Io aggiungo anche alcuni cubetti di ananas o un po' di cioccolato grattugiato sopra. 10. Lascia raffreddare la torta per almeno un'ora prima di tagliarla, affinché i sapori si amalgamino. Perché faccio spesso questa ricetta Questa torta è veloce rispetto ad altre varianti con strati o creme elaborate. Gli ingredienti non sono costosi e si trovano quasi sempre. Mi piace che sia abbastanza leggera, non pesante o eccessivamente dolce. Va bene anche il giorno dopo se la conservi in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Se la base sembra troppo morbida dopo la cottura, lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. L'ananas contiene molta acqua, quindi non mettere troppo succo per inzuppare. Non mescolare troppo la crema dopo aver aggiunto gli albumi; usa movimenti ampi, dal basso verso l'alto. Puoi preparare la crema un giorno prima e conservarla in frigorifero coperta. Sostituzioni Il mascarpone può essere sostituito con un formaggio cremoso più grasso, ma il sapore sarà leggermente diverso. Se non hai ananas in scatola, puoi usare ananas fresco, ma dovrai affettarlo molto sottile e cuocerlo un po' per non renderlo troppo duro. Se desideri una versione senza lattosio, usa burro e mascarpone senza lattosio. Variazioni Puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata alla base o alla crema per una nota più fresca. Per decorare, usa anche altri frutti: kiwi, fragole, arance, a seconda della stagione. Puoi fare una base più alta se usi una teglia più piccola, ma dovrai aumentare un po' il tempo di cottura. Idee di servizio Di solito lo servo freddo, direttamente dal frigorifero, perché mantiene meglio la forma. Va bene con caffè o tè, ma anche da solo. Puoi metterlo accanto a una pallina di gelato alla vaniglia, se vuoi qualcosa di più ricco. Domande frequenti Posso fare la base un giorno prima? Sì, la base si conserva bene, coperta, a temperatura ambiente o in frigorifero se fa molto caldo in cucina. Se non ho una teglia da 22 cm, posso usarne un'altra? Sì, puoi usare una teglia da 20 o 24 cm. Nella teglia più piccola risulterà un po' più alta e richiederà 2-3 minuti in più in forno; in quella più grande, sarà un po' più bassa, ma si può tagliare altrettanto bene. È obbligatorio mettere la crema tra i piani? No, la versione classica ha solo panna montata per decorazione e il resto è base con ananas. Puoi omettere la crema, ma io la preferisco così per la consistenza. Quanto zucchero posso ridurre se non voglio che sia dolce? Puoi ridurre lo zucchero nella base a 80 g e nella crema a 2 cucchiai senza problemi, soprattutto se usi composta dolce. Valori nutrizionali Stima per una fetta (da 8): circa 320-350 kcal, 20 g di carboidrati, 5-6 g di proteine, 18-20 g di grassi. I valori possono variare a seconda del tipo di mascarpone, di quanta crema usi e di quanto succo rimane nella base. La torta non è tra le più dietetiche, ma non ha nemmeno molto zucchero o panna montata. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. La base con ananas rimane morbida, non si secca. Non è il tipo di torta che si riscalda, ma dopo il frigorifero è più facile da tagliare. Se vuoi servirla a temperatura ambiente, toglila 10-15 minuti prima.

Ingredienti

Base 2 uova 100 g di zucchero 100 g di burro 160 g di farina mezzo pacchetto di lievito 9 cucchiai di succo di composta di ananas una lattina di ananas (580 g) Crema 2 tuorli 250 g di mascarpone 3 cuc
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Categoria: Deserto Autore: Clementina D. Visualizzazioni: 1 Data: 03.10.2024

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