Torta antigua

Hice Torta antica por primera vez en una celebración familiar, adaptada de una receta clásica que tengo desde hace tiempo. Noté que si mantengo la nata solo para decorar y opto por una crema ligera de mascarpone, el pastel resulta más a mi gusto. No es complicado de hacer y los ingredientes son fáciles de encontrar. Un molde de 22 cm es adecuado y asegura una base que no es demasiado gruesa, pero tampoco demasiado delgada. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora (incluyendo enfriamiento y ensamblaje) Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 20-25 minutos Porciones: 8 Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, adecuado para días especiales o cuando deseas algo más festivo Ingredientes Base: 2 huevos 100 g de azúcar 100 g de mantequilla derretida 160 g de harina medio paquete de levadura en polvo 9 cucharadas de jarabe de piña una lata de piña (580 g, generalmente son 6-7 rodajas grandes) Crema: 2 yemas de huevo 250 g de mascarpone 3 cucharadas de azúcar 2 claras de huevo (sobrantes de las yemas) Decoración: frutas frescas o cubos de piña (de la lata) chocolate rallado o copos, opcional Pasos de preparación 1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo de 22 cm con mantequilla y espolvorea con harina. 2. Prepara la base: coloca la mantequilla derretida y el azúcar en un bol y mezcla solo hasta combinar. Agrega los huevos, la harina, la levadura en polvo y las 9 cucharadas de jarabe de piña. Mezcla todo hasta obtener una masa suave, sin grumos. 3. Abre la lata de piña, escurre las rodajas y reserva el jugo para la base y el remojo. Coloca las rodajas de piña en el fondo del molde, sin superponerlas. Vierte la masa sobre ellas y nivela suavemente. 4. Coloca el molde en el horno durante 20-25 minutos. La base debe estar ligeramente dorada y pasar la prueba del palillo. Retira el molde y deja que la base se enfríe completamente en el molde o sobre una rejilla, para que no se desmorone al cortarla. 5. Mientras la base se hornea, prepara la crema. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se vuelvan de color claro. Agrega el mascarpone y mezcla bien hasta obtener una mezcla uniforme. 6. Bate las claras de huevo a punto de nieve. Incorpóralas suavemente a la crema de mascarpone con una espátula, para que la mezcla no se desinfle demasiado. La crema quedará bastante aireada. 7. Cuando la base se haya enfriado, córtala horizontalmente en dos partes lo más iguales posible. Coloca la primera mitad en un plato de servir. Remoja ligeramente con el jarabe restante de la lata (no exageres para que no se vuelva demasiado húmedo). 8. Extiende la mitad de la crema sobre la base. Puedes espolvorear algunos cubos de piña sobre la crema si deseas algo más fresco en el interior. 9. Coloca la otra mitad de la base encima, con el lado de la piña hacia afuera. Usa la crema restante para decorar por encima o alrededor de los bordes, según prefieras. También añado algunos dados de piña o un poco de chocolate rallado encima. 10. Deja enfriar el pastel durante al menos una hora antes de cortarlo, para que los sabores se mezclen. Por qué hago esta receta a menudo Este pastel es rápido en comparación con otras versiones con capas o cremas elaboradas. Los ingredientes no son costosos y se pueden encontrar casi en cualquier momento. Me gusta que es bastante ligero, no pesado ni demasiado dulce. Se mantiene bien incluso al día siguiente si se guarda en la nevera. Consejos y variaciones Consejos Si la base parece demasiado blanda después de hornear, déjala enfriar completamente antes de cortarla. La piña contiene mucha agua, así que no añadas demasiado jarabe para remojar. No mezcles demasiado la crema después de agregar las claras; usa movimientos amplios, de abajo hacia arriba. Puedes hacer la crema un día antes y mantenerla cubierta en la nevera. Sustituciones El mascarpone se puede reemplazar por un queso crema más graso, pero el sabor será ligeramente diferente. Si no tienes piña enlatada, puedes usar piña fresca, pero tendrás que cortarla muy delgada y cocinarla un poco para que no esté demasiado dura. Si deseas una versión sin lactosa, utiliza mantequilla y mascarpone sin lactosa. Variaciones Puedes añadir un poco de ralladura de limón a la base o a la crema para un toque más fresco. Para decorar, utiliza otras frutas: kiwi, fresas, naranjas, según la temporada. Puedes hacer una base más alta si usas un molde más pequeño, pero necesitarás aumentar un poco el tiempo de horneado. Ideas de servicio Generalmente lo sirvo frío, directamente de la nevera, ya que mantiene mejor su forma. Combina bien con café o té, pero también solo. Puedes servirlo con una bola de helado de vainilla si quieres algo más rico. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer la base un día antes? Sí, la base se conserva bien, cubierta, a temperatura ambiente o en la nevera si hace mucho calor en la cocina. Si no tengo un molde de 22 cm, ¿puedo usar otro? Sí, puedes usar un molde de 20 o 24 cm. En el molde más pequeño saldrá un poco más alto y requerirá 2-3 minutos más en el horno; en el más grande, será un poco más bajo, pero se puede cortar igual de bien. ¿Es obligatorio poner crema entre las capas? No, la versión clásica tiene solo nata para decorar y el resto es base con piña. Puedes omitir la crema, pero yo la prefiero así por la textura. ¿Cuánto azúcar puedo reducir si no quiero que sea dulce? Puedes reducir el azúcar en la base a 80 g y en la crema a 2 cucharadas sin problemas, especialmente si usas compota dulce. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 8): aproximadamente 320-350 kcal, 20 g de carbohidratos, 5-6 g de proteínas, 18-20 g de grasas. Los valores pueden variar según el tipo de mascarpone, la cantidad de crema que uses y cuánto jarabe quede en la base. El pastel no está entre los más dietéticos, pero tampoco tiene mucho azúcar o nata. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva en la nevera, cubierta, hasta 3 días. La base con piña permanece suave, no se seca. No es el tipo de pastel que se recalienta, pero después de estar en la nevera, se corta más fácilmente. Si deseas servirlo a temperatura ambiente, sácalo 10-15 minutos antes. Torta antica sigue siendo simple y equilibrada, sin ingredientes difíciles de encontrar o pasos complicados. Esta receta es la versión que considero más fácil de reproducir en casa, incluso sin mucha experiencia.

Ingredientes

• Base 2 huevos 100 g de azúcar 100 g de mantequilla 160 g de harina media bolsa de levadura 9 cucharadas de jugo de compota de piña una lata de piña (580 g) Crema 2 yemas de huevo 250 g de mascarpone 3
• frutas ...

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