Τιραμισού με φράουλες και μπισκότα

Στο τιραμισού με φράουλες και μπισκότα, οι φράουλες κομμένες στη μέση μπαίνουν στα τοιχώματα του σκεύους, δίπλα στα μπισκότα που έχουν βουτηχτεί στον καφέ. Η κρέμα μασκαρπόνε με αυγά και ζάχαρη τα ενώνει σε στρώσεις, ενώ το κακάο από πάνω δίνει μια ελαφρώς πικρή επίγευση. Το σερβίρω κρύο, με μια φέτα φρέσκιας φράουλας δίπλα σε κάθε μερίδα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: τουλάχιστον 4 ώρες. Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 4 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 430 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
80 g καστανή ζάχαρη
8 g ζάχαρη βανίλιας
250 g μασκαρπόνε
240 ml σκέτος καφές
250 g φράουλες
200 g μπισκότα Petit Beurre
10 g κακάο σε σκόνη

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ανακάτεψε τους κρόκους με 80 g καστανή ζάχαρη και 8 g ζάχαρη βανίλιας και στη συνέχεια πρόσθεσε 250 g μασκαρπόνε. 2. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα σταδιακά στην κρέμα μασκαρπόνε με μια σπάτουλα. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να συναρμολογήσεις το γλυκό. 3. Ετοίμασε 240 ml σκέτο καφέ και άφησέ τον να κρυώσει. Πλύνε 250 g φράουλες, αφαίρεσε τα κοτσάνια, στέγνωσέ τες και κόψε τες στη μέση. 4. Σε ένα τετράγωνο σκεύος, βούτηξε ελαφρά 200 g μπισκότα στον καφέ και στρώσε τα στον πάτο και σε δύο πλευρές του σκεύους. Βάλε τις μισές φράουλες στις άλλες δύο πλευρές. Κάλυψε τα μπισκότα με μια στρώση κρέμας και φράουλες και συνέχισε με στρώσεις από μπισκότα, κρέμα και φράουλες, τελειώνοντας με μια στρώση κρέμας. 5. Πασπάλισε από πάνω 10 g κακάο και άφησε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να το συναρμολογήσεις από την προηγούμενη μέρα, και τα μπισκότα θα μαλακώσουν σωστά όσο κρυώνει. Παίρνω μια κρύα φέτα μαζί με μερικές φρέσκες φράουλες. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα μπισκότων χωρίς γλουτένη. Το γλυκό περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Επειδή τα αυγά παραμένουν ωμά, προτίμησε παστεριωμένα αυγά, ειδικά αν το σερβίρεις σε άτομα που ανήκουν σε ευπαθείς ομάδες. Οι σφιχτές φράουλες, που δεν υποχωρούν όταν τις πιέζεις, κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στα τοιχώματα από τις πολύ μαλακές. Μετά το πλύσιμο, στέγνωσέ τες καλά: το νερό που μπορεί να μείνει πάνω στα φρούτα αραιώνει την κρέμα. Ενσωματώνω τα ασπράδια αργά με τη σπάτουλα, χωρίς να πιέζω και να χαλάω όλη τη μαρέγκα. Αν τα μπισκότα απορροφήσουν πολύ καφέ, μαλακώνουν υπερβολικά και η βάση μπορεί να γλιστράει όταν κόβεις το γλυκό. Ο καφές πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς, διαφορετικά τα μπισκότα μαλακώνουν αμέσως μόλις έρθουν σε επαφή μαζί του.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο βουτάω τα μπισκότα στον καφέ;

Βούτηξέ τα στον καφέ για περίπου 1 δευτερόλεπτο από κάθε πλευρά. Αν παραμένουν σκληρά στο κέντρο, θα μαλακώσουν όσο μένουν στο ψυγείο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σαβαγιάρ αντί για μπισκότα Petit Beurre; Ναι, αλλά βάλε τα στον πάτο και όχι στα τοιχώματα του σκεύους: το μακρόστενο σχήμα τους δεν βολεύει τόσο εκεί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες;

Ναι, για τις εσωτερικές στρώσεις. Άφησέ τες να ξεπαγώσουν σε σουρωτήρι για τουλάχιστον 2 ώρες και στράγγισε καλά τα υγρά.

Τι κάνω αν η κρέμα φαίνεται πολύ αραιή αφού συναρμολογήσω το γλυκό; Άφησε το σκεύος στο ψυγείο για άλλη μία ώρα πριν κόψεις τις μερίδες. Αν το μασκαρπόνε είναι πολύ μαλακό, η κρέμα μπορεί να σταθεροποιηθεί πιο δύσκολα.