Κέικ με σαντιγί, γιαούρτι και ροδάκινα

Τούρτα με σαντιγί, γιαούρτι και ροδάκινα Έφτιαξα αυτή την τούρτα για τα γενέθλια της πεθεράς μου, γιατί ήθελα κάτι πιο δροσιστικό, με πολλά φρούτα και με βάση λίγο διαφορετική. Η βάση είναι εμπνευσμένη από ένα γλυκό με μπαλάκια τυριού και καρύδας, αλλά προσαρμοσμένη εδώ για τον συνδυασμό με γιαούρτι και ροδάκινα. Μου φάνηκε κατάλληλη για μια καλοκαιρινή ή γιορτινή τούρτα, όταν χρειάζεστε ένα μεγαλύτερο και πιο ελαφρύ επιδόρπιο. Δεν είναι περίπλοκη, απλώς απαιτεί λίγη υπομονή στη συναρμολόγηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας και της ανάμειξης) Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: για ένα ταψί 30x40 εκ. (βγαίνει μια μεγάλη τούρτα, 15-20 μερίδες) Δυσκολία: μέτρια Περίσταση: γενέθλια, γιορτές, ζεστή εποχή Συστατικά Μπαλάκια τυριού: - 500 γρ. τυρί cottage - 100 γρ. ζάχαρη - 2 αυγά - 5 κουταλιές αλεύρι - ξύσμα λεμονιού - 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια Βάση: - 7 αυγά - 120 γρ. ζάχαρη - 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια - 60 ml λάδι - 60 ml γάλα - 50 γρ. λιωμένη σοκολάτα - 5 κουταλιές αλεύρι - 3 κουταλιές κακάο - 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα: - 700 ml σαντιγί (για την κρέμα, όχι για διακόσμηση) - 2 μεγάλα γιαούρτια με ροδάκινα ή βερίκοκα (περίπου 400 ml το καθένα) - 2 μεγάλα κομπόστα ροδάκινα (για την κρέμα χρησιμοποιήστε τα φρούτα και 150 ml από το χυμό) - 5 κουταλιές ζάχαρη - 2 φακελάκια ζελατίνη (10 γρ. το καθένα) Διακόσμηση: - 300 ml χτυπημένης κρέμας - ροδάκινα και άλλα φρούτα, κατά προτίμηση (για διακόσμηση) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία μπαλών τυριού Ανακατέψτε το τυρί cottage με τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλια. Ζυμώστε λίγο, ώστε να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση, στη συνέχεια, σχηματίστε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού. Τοποθετήστε τα απευθείας στο ταψί, πάνω σε χαρτί ψησίματος, με μικρή απόσταση μεταξύ τους. 2. Βάση σοκολάτας Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε την λιωμένη σοκολάτα, στη συνέχεια το γάλα και το λάδι. Ενσωματώστε το αλεύρι αναμειγμένο με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας μέχρι να είναι όλα ομοιόμορφα. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τις μπαλίτσες τυριού στο ταψί, έτσι ώστε να τις καλύψετε καλά. Βάλτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς. 3. Κρέμα με γιαούρτι και ροδάκινα Κόψτε τα ροδάκινα από την κομπόστα σε μικρούς κύβους. Βάλτε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε λίγο κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη με 150 ml χυμού κομπόστας; όταν η ζάχαρη έχει λιώσει, αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέστε την ενυδατωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το σιρόπι με τη ζελατίνη δεν είναι πια ζεστό, ρίξτε το πάνω από τα γιαούρτια αναμεμειγμένα με τα κομμάτια ροδάκινου. Αφήστε το σκεύος με αυτή την κρέμα στο ψυγείο όσο χτυπάτε την κρέμα. Χτυπήστε 700 ml κρέμας σφιχτά. Ενσωματώστε το μείγμα γιαουρτιού και ροδάκινων στην κρέμα. Χτυπήστε λίγο για να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Βάλτε στο ψυγείο για 10 λεπτά. 4. Συναρμολόγηση Κόψτε τη βάση που έχει κρυώσει στη μέση οριζόντια. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε πιατέλα. Σιροπιάστε με το χυμό από την υπόλοιπη κομπόστα (όσο σας αρέσει, να είναι υγρό, αλλά όχι πολύ μαλακό). Απλώστε περισσότερη από τη μισή κρέμα πάνω στην πρώτη βάση. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση βάσης από πάνω, σιροπιάστε ξανά και στη συνέχεια απλώστε την υπόλοιπη κρέμα, κρατώντας 2 κουταλιές για τις άκρες της τούρτας. Αλείψτε τις άκρες της τούρτας με την κρέμα που κρατήσατε. Χτυπήστε τα 300 ml κρέμας για διακόσμηση και καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές. Διακοσμήστε με ροδάκινα ή άλλα φρούτα κατά προτίμηση. Προαιρετικά, προσθέστε ζελέ πάνω από τα φρούτα ή γαρνίρετε με λίγο σοκολάτα. 5. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Φτιάχνεται σε ένα μεγάλο ταψί, οπότε είναι κατάλληλο όταν έχω καλεσμένους. Η βάση είναι ενδιαφέρουσα με τα μπαλάκια τυριού και δεν ξεραίνεται. Η κρέμα με γιαούρτι και ροδάκινα είναι ελαφριά και όχι πολύ γλυκιά. Πηγαίνει καλά και την επόμενη μέρα, αν μείνει. 6. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για τη βάση με μπαλάκια, χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο κρεμώδες τυρί, όχι πολύ υδαρές. - Μην ζεσταίνετε πολύ τη ζελατίνη, μόνο όσο χρειάζεται για να διαλυθεί. - Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον για μερικές ώρες πριν από την σερβίρισμα. Αντικαταστάσεις - Τα ροδάκινα μπορούν να αντικατασταθούν με βερίκοκα από κομπόστα. - Το φρουτώδες γιαούρτι μπορεί να είναι και απλό, προσθέτοντας φρέσκα φρούτα. Παραλλαγές - Για διακόσμηση, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε φρούτα εποχής. - Αν δεν σας αρέσει η σαντιγί, μπορείτε να διακοσμήσετε μόνο με φρούτα ή με κομμάτια σοκολάτας. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται καλά αφού έχει μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. - Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα φρούτων ή coulis αν θέλετε κάτι πιο ξινό. 7. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω την τούρτα εκ των προτέρων; Ναι, μπορεί να προετοιμαστεί μία ημέρα νωρίτερα. Στην πραγματικότητα, η υφή είναι καλύτερη μετά από μία νύχτα στο ψυγείο. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα; Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η ζελατίνη και τα φρούτα από την κομπόστα αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική σαντιγί; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Χρησιμοποίησα κανονική σαντιγί για πιο φυσικό αποτέλεσμα. Τι είδους γιαούρτι να χρησιμοποιήσω; Γιαούρτι με ροδάκινα ή βερίκοκα, όχι πολύ υδαρές. Μπορεί να είναι και απλό γιαούρτι, αλλά τότε η κρέμα θα έχει πιο ουδέτερη γεύση. 8. Διατροφικές αξίες Κατά προσέγγιση, για μια φέτα (από περίπου 18 φέτες): περίπου 300-350 kcal, με 8-10 g πρωτεΐνης, 15-18 g λιπαρών, 35-38 g υδατανθράκων. Η αξία ποικίλλει ανάλογα με το τυρί και την κρέμα που χρησιμοποιούνται, αλλά είναι ένα μέτριο επιδόρπιο όσον αφορά την θερμιδική επιβάρυνση, όχι πολύ γλυκό. 9. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο. Είναι καλό για 2-3 ημέρες. Δεν είναι κατάλληλο για επαναθέρμανση, καθώς είναι μια τούρτα με κρέμα και φρούτα. Αν πρέπει να το κόψετε νωρίτερα, διατηρήστε τις φέτες καλυμμένες για να μην στεγνώσει η βάση.

Συστατικά

Μπάλες τυριού: 500 γρ τυρί cottage
100 γρ ζάχαρη
2 αυγά
5 κουταλιές αλεύρι
ξύσμα λεμονιού
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια. Βάση: 7 αυγά
120 γρ ζάχαρη
60 ml λάδι
60 ml γάλα
50 γρ λιωμένη σοκολάτα
5 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές κακάο
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια. Κρέμα: 700 ml σαντιγί
2 μεγάλα γιαούρτια ροδάκινο/βερύκοκο (τα δικά μου ήταν 400 ml το καθένα)
2 μεγάλα κομπόστα ροδάκινο (χρησιμοποιούμε τα ροδάκινα και 150 ml χυμού για την κρέμα
ενώ το υπόλοιπο χρησιμοποιείται για το σιρόπιασμα
κρατάμε μερικά ροδάκινα για διακόσμηση). Διακόσμηση: 300 ml σαντιγί + φρούτα
κατά προτίμηση.