Αυθεντική συνταγή Tiramisu με mascarpone

Τιραμισού με πανετόνε και μασκαρπόνε Στις αρχές Ιανουαρίου, ενώ ήμουν στην Ιταλία, είχα αρκετό πανετόνε. Αντί να το κρατήσω μέχρι να ξεραθεί, το χρησιμοποίησα ως βάση για ένα τιραμισού. Το πανετόνε κόβεται εύκολα και έχει ήδη ευχάριστη γεύση κέικ, οπότε το επιδόρπιο ετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό τιραμισού, αλλά με φέτες πανετόνε αντί για μπισκότα. Η κρέμα γίνεται με μασκαρπόνε, κρόκους, άχνη ζάχαρη και χτυπημένα ασπράδια. Ο καφές πρέπει να είναι δυνατός, χωρίς ζάχαρη και εντελώς κρύος πριν προσθέσετε το λικέρ Amaretto. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς στη συνταγή. Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: δεν απαιτείται. Χρόνος ψύξης: όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον μερικές ώρες. Συνολικός χρόνος: προετοιμασία συν χρόνος ψύξης; για καλό αποτέλεσμα, το επιδόρπιο πρέπει να μείνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Μερίδες: δεν αναφέρονται; ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και τον τρόπο κοπής. Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια. Τύπος συνταγής: κρύο επιδόρπιο, κατάλληλο για τη χρήση ενός υπολειπόμενου πανετόνε. Συστατικά 1 πανετόνε 500 γρ μασκαρπόνε 5 αυγά 1 πρέζα αλάτι 4 φλιτζάνια δυνατό, χωρίς ζάχαρη και κρύο καφέ 3 κουταλιές της σούπας πικρή κακάο 3 κουταλάκια του γλυκού Amaretto 5 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τον καφέ Ετοιμάστε τα 4 φλιτζάνια δυνατό καφέ και αφήστε τα να κρυώσουν καλά. Ο καφές πρέπει να είναι χωρίς ζάχαρη. Αφού κρυώσει, προσθέστε τις 3 κουταλιές της σούπας Amaretto και ανακατέψτε. Είναι σημαντικό το υγρό να είναι κρύο όταν αρχίσετε να συναρμολογείτε το επιδόρπιο. Αν είναι ζεστό, μπορεί να μαλακώσει πολύ γρήγορα τις φέτες πανετόνε και να επηρεάσει την κρέμα μασκαρπόνε. 2. Ξεχωρίστε τα αυγά Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, βάζοντάς τα σε διαφορετικά σκεύη. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε τα σε μαρέγκα. Αφού χτυπηθούν καλά, βάλτε τα στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε την κρέμα κρόκων. 3. Ετοιμάστε την κρέμα μασκαρπόνε Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και προσθέστε την άχνη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Προσθέστε το μασκαρπόνε στην κρέμα κρόκων και συνεχίστε να ανακατεύετε με το μίξερ μέχρι το τυρί να ενσωματωθεί καλά. Η κρέμα πρέπει να είναι ομοιόμορφη, χωρίς περιοχές όπου το μασκαρπόνε να μείνει ξεχωριστό. 4. Ενσωματώστε τα ασπράδια Βγάλτε τα χτυπημένα ασπράδια από το ψυγείο και προσθέστε τα στην κρέμα μασκαρπόνε. Ανακατέψτε από πάνω προς τα κάτω, με αργές κινήσεις, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Σε αυτό το στάδιο δεν συνιστάται η χρήση μίξερ, καθώς τα ασπράδια μπορεί να χάσουν τον όγκο τους και η κρέμα μπορεί να γίνει πιο πυκνή. 5. Κόψτε το πανετόνε Κόψτε το πανετόνε σε φέτες. Το πάχος δεν αναφέρεται στη συνταγή, αλλά οι φέτες θα πρέπει να είναι αρκετά λεπτές ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν δίπλα-δίπλα στο ταψί και να σχηματίσουν μια ομοιόμορφη στρώση. Ρίξτε τις φέτες με τον κρύο καφέ που αναμίχθηκε με Amaretto. Δεν χρειάζεται να τις αφήσετε στο υγρό; αρκεί να είναι υγρές, έτσι ώστε να διατηρήσουν λίγο δομή μετά τη συναρμολόγηση. 6. Συναρμολογήστε το τιραμισού με πανετόνε Τοποθετήστε την πρώτη στρώση φέτες πανετόνε στο ταψί. Από πάνω απλώστε μια στρώση κρέμας με μασκαρπόνε. Συνεχίστε με άλλη μια στρώση πανετόνε και μια κρέμα. Ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και την ποσότητα του διαθέσιμου πανετόνε, μπορεί να προκύψουν περισσότερες ή λιγότερες στρώσεις. Στην περίπτωσή μου, υπήρχαν δύο στρώσεις πανετόνε και δύο κρέμας, καθώς το πανετόνε είχε ήδη αρχίσει. Στο τέλος, θα πρέπει να μείνει μια στρώση κρέμας από πάνω. 7. Προσθέστε το κακάο και αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει Κοσκινίστε το πικρό κακάο πάνω από την τελευταία στρώση κρέμας, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Καλύψτε το ταψί και βάλτε το τιραμισού στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για μερικές ώρες. Ο χρόνος ψύξης βοηθά τις φέτες πανετόνε να ενωθούν με την κρέμα και διευκολύνει την κοπή του επιδορπίου. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική ιδέα όταν μένει πανετόνε, ειδικά μετά τις γιορτές. Δεν απαιτεί ψήσιμο και είναι εύκολο να συναρμολογηθεί, ενώ η κρέμα μασκαρπόνε είναι αρκετά λεπτή για να μετατρέψει τις ξερές ή υπολειπόμενες φέτες σε ένα επιδόρπιο κατάλληλο για το ψυγείο. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι ο αριθμός των στρώσεων μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και την ποσότητα του διαθέσιμου πανετόνε. Η συνταγή δεν εξαρτάται από μια συγκεκριμένη μορφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Ο καφές πρέπει να είναι δυνατός, χωρίς ζάχαρη και κρύος. Εάν είναι ζεστός, θα μαλακώσει πολύ γρήγορα το πανετόνε και μπορεί να αραιώσει την κρέμα όταν το επιδόρπιο είναι συναρμολογημένο. Μην μουλιάσετε υπερβολικά τις φέτες. Το πανετόνε έχει πιο πλούσια υφή από τα μπισκότα και απορροφά γρήγορα το υγρό. Τα ασπράδια πρέπει να ενσωματώνονται με το χέρι, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Ο μίξερ χρησιμοποιείται μόνο για την κρέμα από κρόκους, ζάχαρη και μασκαρπόνε. Το κακάο κοσκινίζεται στο τέλος, απευθείας πάνω από την κρέμα. Έτσι κατανέμεται πιο ομοιόμορφα και δεν σχηματίζει σβώλους. Το επιδόρπιο πρέπει να μείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Εάν σερβιριστεί αμέσως, οι στρώσεις δεν έχουν χρόνο να καθίσουν. Αντικαταστάσεις Σε αυτήν την έκδοση, το πανετόνε αντικαθιστά τα μπισκότα που χρησιμοποιούνται στο τιραμισού. Δεν χρειάζεται να αλλάξετε τα άλλα συστατικά της συνταγής για να αποκτήσετε το επιδόρπιο με αυτόν τον τύπο ιταλικού κέικ. Το Amaretto μπορεί να παραλειφθεί εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λικέρ, αλλά η αυθεντική συνταγή το προσθέτει στον καφέ, σε ποσότητα 3 κουταλιών του γλυκού. Ο καφές παραμένει χωρίς ζάχαρη. Παραλλαγές Μπορείτε να κάνετε περισσότερες ή λιγότερες στρώσεις, ανάλογα με το πόσο πανετόνε έχετε και το μέγεθος του ταψιού. Στη συνταγή που παρουσιάζεται, προέκυψαν δύο στρώσεις πανετόνε και δύο κρέμας. Εάν το πανετόνε έχει ήδη αρχίσει και δεν έχετε αρκετές φέτες για μια πλήρη στρώση, μπορείτε να τοποθετήσετε τα κομμάτια έτσι ώστε να καλύψουν όσο το δυνατόν καλύτερα τη βάση του ταψιού. Η κρέμα θα συμπληρώσει την επόμενη στρώση. Ιδέες σερβιρίσματος Το τιραμισού σερβίρεται κρύο, αφού έχει μείνει για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Κόψτε το σε μερίδες απευθείας από το ταψί και κρατήστε το κακάο στην επιφάνεια ανέγγιχτο μέχρι τη στιγμή της σερβιρίσματος. Για ευκολότερη κοπή, είναι χρήσιμο να είναι καλά κρυωμένο, ειδικά όταν το πανετόνε έχει ποτιστεί γενναιόδωρα με καφέ. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό καφέ; Όχι. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται δυνατός και χωρίς ζάχαρη καφές. Η ζάχαρη βρίσκεται ήδη στην κρέμα που παρασκευάζεται από κρόκους, μασκαρπόνε και άχνη ζάχαρη. Πρέπει ο καφές να είναι κρύος; Ναι. Ο καφές πρέπει να κρυώσει πριν αναμιχθεί με το Amaretto και χρησιμοποιηθεί για να ποτίσει τις φέτες πανετόνε. Ο ζεστός καφές μπορεί να μαλακώσει πολύ γρήγορα τη βάση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μίξερ για τα ασπράδια; Τα ασπράδια χτυπιούνται σε μαρέγκα, αλλά αφού προστεθούν στην κρέμα μασκαρπόνε, ανακατεύονται με το χέρι, από πάνω προς τα κάτω. Στη πηγή της συνταγής δεν συνιστάται η χρήση μίξερ σε αυτό το στάδιο. Πόσες στρώσεις πρέπει να έχει το τιραμισού; Δεν υπάρχει υποχρεωτικός αριθμός. Ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και την ποσότητα του πανετόνε, μπορεί να προκύψουν περισσότερες ή λιγότερες στρώσεις. Στην παρουσίαση, υπήρχαν δύο στρώσεις πανετόνε και δύο κρέμας. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει στο ψυγείο; τουλάχιστον μερικές ώρες, αλλά είναι προτιμότερο να μείνει όλη τη νύχτα. Έτσι, το πανετόνε απορροφά τον καφέ και την κρέμα, και το επιδόρπιο κάθεται καλύτερα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις, καθώς δεν έχει καθοριστεί το βάρος των πανετόνε που χρησιμοποιούνται ούτε ο ακριβής αριθμός μερίδων. Η εκτίμηση υποθέτει ότι το επιδόρπιο χωρίζεται σε 8 μερίδες. Για μία μερίδα: περίπου 500-600 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 10-12 g Λίπη: περίπου 28-34 g Υδατάνθρακες: περίπου 55-65 g Σάκχαρα: περίπου 30-38 g Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το πανετόνε, το μασκαρπόνε, την άχνη ζάχαρη και τους κρόκους. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με το μέγεθος των πανετόνε και την ποσότητα του καφέ που απορροφά κάθε φέτα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε το τιραμισού καλυμμένο στο ψυγείο. Επειδή περιέχει μασκαρπόνε, αυγά και χτυπημένα ασπράδια, είναι προτιμότερο να διατηρείται κρύο και να καταναλώνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η συνταγή δεν προορίζεται για επαναθέρμανση; σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Εάν το ετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα, καλύψτε το ταψί μετά τη συναρμολόγηση και κοσκινίστε το κακάο πριν το σερβίρετε ή αμέσως μετά τη συναρμολόγηση, ανάλογα με την επιθυμητή υφή στην επιφάνεια. Το τιραμισού με πανετόνε σερβίρεται κρύο, αφού έχει μείνει αρκετό χρόνο στο ψυγείο.

Συστατικά

Αυθεντική συνταγή Tiramisu ένα πανετόνε 500 γρ. mascarpone 5 αυγά μια πρέζα αλάτι 4 φλιτζάνια δυνατού καφέ 3 κουταλιές της σούπας πικρού κακάου 3 κουταλάκια του γλυκού amaretto