Recette originale de Tiramisu avec mascarpone
Tiramisu avec Panettone et Mascarpone Début janvier, alors que j'étais en Italie, il me restait pas mal de panettone. Au lieu de le garder jusqu'à ce qu'il soit sec, je l'ai utilisé comme base pour un tiramisu. Le panettone se coupe facilement et a déjà un bon goût de brioche, donc le dessert est préparé de la même manière que le tiramisu classique, mais avec des tranches de panettone à la place des biscuits à la cuillère. La crème est faite avec du mascarpone, des jaunes d'œufs, du sucre glace et des blancs d'œufs montés en neige. Le café doit être fort, non sucré et complètement froid avant d'ajouter le liqueur Amaretto. Infos rapides Temps de préparation : pas précisé exactement dans la recette originale. Temps de cuisson ou de cuisson : pas nécessaire. Temps de refroidissement : toute la nuit ou au moins quelques heures. Temps total : préparation plus temps de refroidissement ; pour un bon résultat, le dessert doit être laissé au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Portions : non spécifiées ; le nombre dépend de la taille du plat et de la façon dont il est portionné. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : dessert froid, adapté à l'utilisation de panettone restant. Ingrédients 1 panettone 500 g de mascarpone 5 œufs 1 pincée de sel 4 tasses de café fort, non sucré et froid 3 cuillères à soupe de cacao amer 3 cuillères à café d'Amaretto 5 cuillères à soupe de sucre glace Méthode de préparation 1. Préparez le café Préparez les 4 tasses de café fort et laissez-les bien refroidir. Le café est utilisé non sucré. Une fois refroidi, ajoutez les 3 cuillères à café d'Amaretto et mélangez. Il est important que le liquide soit froid lorsque vous commencez à assembler le dessert. S'il est chaud, il peut trop rapidement ramollir les tranches de panettone et affecter la crème de mascarpone. 2. Séparez les œufs Séparez les blancs des jaunes d'œufs, en les plaçant dans des récipients différents. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et montez-les en neige. Une fois bien battus, mettez-les au frais pendant que vous préparez la crème de jaunes d'œufs. 3. Préparez la crème de mascarpone Mettez les jaunes d'œufs dans un récipient et ajoutez le sucre glace. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez le mascarpone à la crème de jaunes d'œufs et continuez à mélanger avec un batteur électrique jusqu'à ce que le fromage soit bien incorporé. La crème doit être uniforme, sans zones où le mascarpone reste séparé. 4. Incorporez les blancs d'œufs Sortez les blancs d'œufs montés du réfrigérateur et ajoutez-les à la crème de mascarpone. Mélangez délicatement de haut en bas, avec des mouvements lents, jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Il n'est pas recommandé d'utiliser le batteur à ce stade, car les blancs peuvent perdre leur volume, et la crème peut devenir plus dense. 5. Coupez le panettone Coupez le panettone en tranches. L'épaisseur n'est pas précisée dans la recette originale, mais les tranches doivent pouvoir être placées côte à côte dans le plat et former une couche uniforme. Arrosez les tranches de café froid mélangé avec de l'Amaretto. Il n'est pas nécessaire de les laisser dans le liquide ; il suffit qu'elles soient humidifiées pour qu'elles conservent encore un peu de structure après le montage. 6. Assemblez le tiramisu avec panettone Placez la première couche de tranches de panettone dans le plat. Étalez une couche de crème de mascarpone par-dessus. Continuez avec une autre couche de panettone et une de crème. Selon la taille du plat et la quantité de panettone disponible, il peut y avoir plus ou moins de couches. Dans mon cas, il y avait deux couches de panettone et deux de crème, car le panettone était déjà commencé. À la fin, il doit rester une couche de crème sur le dessus. 7. Ajoutez le cacao et laissez refroidir le dessert Tamisez le cacao amer sur la dernière couche de crème, en utilisant un tamis. Couvrez le plat et mettez le tiramisu au réfrigérateur pendant la nuit ou au moins quelques heures. Le temps de refroidissement aide les tranches de panettone à se mélanger à la crème et rend le dessert plus facile à portionner. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une idée pratique lorsque vous avez du panettone restant, surtout après les fêtes. Cela ne nécessite pas de cuisson et se monte facilement, tandis que la crème de mascarpone est suffisamment fine pour transformer les tranches sèches ou restantes en un dessert adapté au réfrigérateur. Un autre avantage est que le nombre de couches peut être ajusté en fonction du plat utilisé et de la quantité de panettone disponible. La recette ne dépend pas d'une forme particulière. Conseils et Variations Conseils Le café doit être fort, non sucré et froid. S'il est chaud, il ramollira trop rapidement le panettone et peut affiner la crème lorsque le dessert est monté. Ne trempez pas excessivement les tranches. Le panettone a une texture plus riche que les biscuits à la cuillère et absorbe le liquide assez rapidement. Les blancs d'œufs doivent être incorporés manuellement, avec des mouvements de haut en bas. Le batteur n'est utilisé que pour la crème de jaunes, de sucre et de mascarpone. Le cacao doit être tamisé à la fin, directement sur la couche de crème. Ainsi, il se répartit plus uniformément et ne forme pas de grumeaux. Le dessert doit être laissé au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit. S'il est servi immédiatement, les couches n'auront pas le temps de se stabiliser. Substitutions Dans cette version, le panettone remplace les biscuits à la cuillère utilisés dans le tiramisu. Il n'est pas nécessaire de changer les autres composants de la recette pour obtenir le dessert avec ce type de pain sucré italien. L'Amaretto peut être omis si vous ne souhaitez pas utiliser de liqueur, mais la recette originale l'ajoute au café en quantité de 3 cuillères à café. Le café reste non sucré. Variations Vous pouvez faire plus ou moins de couches, selon la quantité de panettone que vous avez et la taille du plat. Dans cette recette, il y avait deux couches de panettone et deux de crème. Si le panettone est déjà commencé et que vous n'avez pas assez de tranches pour une couche complète, vous pouvez disposer les morceaux de manière à bien couvrir le fond du plat. La crème complétera la couche suivante. Idées de service Le tiramisu se sert froid, après avoir été au réfrigérateur pendant quelques heures. Coupez-le en portions directement dans le plat et gardez le cacao sur le dessus intact jusqu'au moment de servir. Pour une portion plus facile, il est utile qu'il soit bien refroidi, surtout lorsque le panettone a été généreusement imbibé de café. Questions Fréquemment Posées Puis-je utiliser du café sucré ? Non. Dans cette recette, on utilise du café fort et non sucré. Le sucre se trouve déjà dans la crème préparée avec les jaunes d'œufs, le mascarpone et le sucre glace. Le café doit-il être froid ? Oui. Le café est refroidi avant d'être mélangé avec l'Amaretto et utilisé pour imbiber les tranches de panettone. Le café chaud peut ramollir la base trop rapidement. Puis-je utiliser le batteur pour les blancs d'œufs ? Les blancs d'œufs sont montés en neige, mais après avoir été ajoutés à la crème de mascarpone, ils sont mélangés à la main, de haut en bas. La source de la recette ne recommande pas d'utiliser le batteur pour cette étape. Combien de couches doit avoir le tiramisu ? Il n'y a pas de nombre obligatoire. Selon le plat utilisé et la quantité de panettone, il peut y avoir plus ou moins de couches. Dans la version présentée, il y avait deux couches de panettone et deux de crème. Combien de temps doit-il rester au réfrigérateur ? Au moins quelques heures, mais il est préférable de le laisser toute la nuit. Ainsi, le panettone absorbe le café et la crème, et le dessert se stabilise mieux. Valeurs Nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives, car le poids des panettones utilisés et le nombre exact de portions ne sont pas précisés. Le calcul approximatif suppose de diviser le dessert en 8 portions. Par portion : environ 500-600 kcal Protéines : environ 10-12 g Graisses : environ 28-34 g Glucides : environ 55-65 g Sucres : environ 30-38 g La plupart des calories proviennent du panettone, du mascarpone, du sucre glace et des jaunes d'œufs. Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la taille des panettones et de la quantité de café absorbée par chaque tranche. Conservation et Réchauffage Conservez le tiramisu couvert au réfrigérateur. Étant donné qu'il contient du mascarpone, des œufs et des blancs d'œufs battus, il doit être gardé au frais et consommé rapidement. La recette ne se réchauffe pas ; elle se sert directement du réfrigérateur. Si vous le préparez un jour à l'avance, couvrez le plat après le montage et tamisez le cacao avant de servir ou immédiatement après le montage, selon la texture souhaitée à la surface. Le tiramisu avec panettone se sert froid, après avoir été suffisamment longtemps au réfrigérateur.
Ingrédients
- Recette originale de Tiramisu un panettone 500 g de mascarpone 5 œufs une pincée de sel 4 tasses de café fort 3 cuillères à soupe de cacao amer 3 cuillères à café d'amaretto 5
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