Oryginalny przepis na Tiramisu z mascarpone
Tiramisu z panettone i mascarpone Na początku stycznia, podczas pobytu we Włoszech, zostało mi dość dużo panettone. Zamiast trzymać je do wyschnięcia, użyłem go jako bazy do tiramisu. Panettone łatwo się kroi i ma już przyjemny smak, więc deser przygotowuje się w tym samym stylu co klasyczne tiramisu, ale z plastrami panettone zamiast biszkoptów. Krem przygotowuje się z mascarpone, żółtek, cukru pudru i ubitych białek. Kawa musi być mocna, niesłodzona i całkowicie zimna przed dodaniem likieru Amaretto. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie podano dokładnie w oryginalnym przepisie. Czas gotowania lub pieczenia: nie jest wymagany. Czas chłodzenia: przez noc lub przynajmniej kilka godzin. Czas całkowity: czas przygotowania plus czas chłodzenia; dla dobrego rezultatu deser powinien być w lodówce do następnego dnia. Porcje: nie podano; liczba zależy od rozmiaru formy i sposobu porcjowania. Trudność: łatwa do średniej. Typ przepisu: zimny deser, odpowiedni do wykorzystania pozostałego panettone. Składniki 1 panettone 500 g mascarpone 5 jajek 1 szczypta soli 4 filiżanki mocnej, niesłodzonej i zimnej kawy 3 łyżki gorzkiego kakao 3 łyżeczki Amaretto 5 łyżek cukru pudru Sposób przygotowania 1. Przygotuj kawę Zaparz 4 filiżanki mocnej kawy i pozwól jej dobrze ostygnąć. Kawa powinna być niesłodzona. Po ostygnięciu dodaj 3 łyżeczki Amaretto i wymieszaj. Ważne jest, aby płyn był zimny, gdy zaczynasz montować deser. Jeśli jest ciepły, może zbyt szybko namoczyć plastry panettone i wpłynąć na krem mascarpone. 2. Oddziel jajka Oddziel białka od żółtek, umieszczając je w różnych naczyniach. Dodaj szczyptę soli do białek i ubij je na sztywno. Po dobrze ubitych białkach, włóż je do lodówki, podczas gdy przygotowujesz krem z żółtek. 3. Przygotuj krem mascarpone Umieść żółtka w misce i dodaj cukier puder. Mieszaj, aż uzyskasz gładki krem. Dodaj mascarpone do kremu z żółtek i kontynuuj mieszanie mikserem, aż ser będzie dobrze połączony. Krem powinien być jednorodny, bez miejsc, w których mascarpone pozostałby oddzielnie. 4. Wmieszaj białka Wyjmij ubite białka z lodówki i dodaj je do kremu mascarpone. Mieszaj delikatnie od góry do dołu, aż masa stanie się jednorodna. W tym etapie nie zaleca się używania miksera, ponieważ białka mogą stracić objętość, a krem może stać się gęstszy. 5. Pokrój panettone Pokrój panettone na plastry. Grubość nie jest określona w oryginalnym przepisie, ale plastry powinny być na tyle cienkie, aby można je było ułożyć obok siebie w formie i utworzyć równą warstwę. Skrop plastry zimną kawą wymieszaną z Amaretto. Nie musisz ich zanurzać; wystarczy, że będą lekko wilgotne, aby po złożeniu zachowały jeszcze trochę struktury. 6. Złóż tiramisu z panettone Ułóż pierwszą warstwę plastrów panettone w formie. Na wierzch rozprowadź warstwę kremu z mascarpone. Kontynuuj z kolejną warstwą panettone i jedną z kremu. W zależności od rozmiaru formy i ilości dostępnego panettone, może powstać więcej lub mniej warstw. W moim przypadku były dwie warstwy panettone i dwie z kremu, ponieważ panettone był już częściowo zjedzony. Na końcu powinna pozostać warstwa kremu na wierzchu. 7. Dodaj kakao i schłódź deser Przesiej gorzkie kakao na ostatnią warstwę kremu, używając sitka. Przykryj formę i wstaw tiramisu do lodówki na noc lub przynajmniej na kilka godzin. Czas chłodzenia pomaga plastry panettone połączyć się z kremem i sprawia, że deser jest łatwiejszy do porcjowania. Dlaczego często robię ten przepis To praktyczny pomysł, gdy zostaje panettone, szczególnie po świętach. Nie wymaga pieczenia i łatwo się montuje, a krem mascarpone jest wystarczająco delikatny, aby przekształcić suche lub pozostałe plastry w deser odpowiedni do lodówki. Inną zaletą jest to, że liczba warstw może być dostosowana w zależności od używanej formy i ilości dostępnego panettone. Przepis nie zależy od konkretnego kształtu. Wskazówki i wariacje Wskazówki Kawa musi być mocna, niesłodzona i zimna. Jeśli jest ciepła, zbyt szybko namoczy panettone i może rozrzedzić krem, gdy deser jest montowany. Nie namaczaj plastrów zbyt mocno. Panettone ma bogatszą teksturę niż biszkopty i dość szybko wchłania płyn. Białka należy wmieszać ręcznie, delikatnie od góry do dołu. Mikser używa się tylko do kremu z żółtek, cukru i mascarpone. Kakao przesiewa się na końcu, bezpośrednio na warstwę kremu. W ten sposób jest równomiernie rozłożone i nie tworzy grudek. Deser należy schłodzić przez kilka godzin, najlepiej przez noc. Jeśli jest podawany od razu, warstwy nie mają czasu na osadzenie się. Zamienniki W tej wersji panettone zastępuje biszkopty używane w tiramisu. Nie ma potrzeby zmieniać innych składników przepisu, aby uzyskać deser z tego typu włoskiego ciasta. Amaretto można pominąć, jeśli nie chcesz używać likieru, jednak oryginalny przepis dodaje go do kawy w ilości 3 łyżeczki. Kawa pozostaje niesłodzona. Wariacje Możesz zrobić więcej lub mniej warstw, w zależności od tego, ile panettone masz i jak dużą formę. W tym przepisie powstały dwie warstwy panettone i dwie z kremu. Jeśli panettone jest już częściowo zjedzony i nie masz wystarczającej ilości plastrów na pełną warstwę, możesz ułożyć kawałki tak, aby jak najlepiej pokryły dno formy. Krem uzupełni następny poziom. Pomysły na podanie Tiramisu podaje się na zimno, po kilku godzinach w lodówce. Pokrój je na porcje bezpośrednio z formy i nie dotykaj kakao na wierzchu aż do momentu podania. Aby łatwiej porcjować, dobrze jest, aby deser był dobrze schłodzony, zwłaszcza gdy panettone zostało obficie skropione kawą. Często zadawane pytania Czy mogę użyć słodzonej kawy? Nie. W tym przepisie używa się mocnej i niesłodzonej kawy. Cukier znajduje się już w kremie przygotowanym z żółtek, mascarpone i cukru pudru. Czy kawa musi być zimna? Tak. Kawa powinna ostygnąć przed dodaniem Amaretto i użyciem do skropienia plastrów panettone. Gorąca kawa może zbyt szybko namoczyć ciasto. Czy mogę użyć miksera do białek? Białka ubija się na sztywno, ale po dodaniu ich do kremu mascarpone należy je wymieszać ręcznie, od góry do dołu. W źródle przepisu nie zaleca się używania miksera w tym etapie. Ile warstw powinno mieć tiramisu? Nie ma obowiązkowej liczby. W zależności od używanej formy i ilości panettone, może powstać więcej lub mniej warstw. W przedstawionej wersji były dwie warstwy panettone i dwie z kremu. Jak długo powinno stać w lodówce? Przynajmniej kilka godzin, ale najlepiej przez noc. W ten sposób panettone wchłania kawę i krem, a deser lepiej się układa. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe, ponieważ nie podano wagi użytego panettone ani dokładnej liczby porcji. Orientacyjne obliczenia zakładają podział deseru na 8 porcji. Na porcję: około 500-600 kcal Białko: około 10-12 g Tłuszcze: około 28-34 g Węglowodany: około 55-65 g Cukry: około 30-38 g Najwięcej kalorii pochodzi z panettone, mascarpone, cukru pudru i żółtek. Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od wielkości panettone i ilości kawy wchłoniętej przez każdy plaster. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj tiramisu w lodówce, przykryte. Ponieważ zawiera mascarpone, jajka i ubite białka, powinno być trzymane w chłodzie i spożyte w krótkim czasie. Przepis nie jest przeznaczony do ponownego podgrzewania; podaje się go bezpośrednio z lodówki. Jeśli przygotowujesz go dzień wcześniej, przykryj formę po złożeniu i przesiej kakao przed podaniem lub bezpośrednio po złożeniu, w zależności od pożądanej tekstury na wierzchu. Tiramisu z panettone podaje się na zimno, po odpowiednim czasie w lodówce.
Składniki
- Oryginalny przepis na Tiramisu jeden panettone 500 g mascarpone 5 jajek szczypta soli 4 filiżanki mocnej kawy 3 łyżki gorzkiego kakao 3 łyżeczki amaretto 5 łyżek cukru pudru
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
