マスカルポーネを使ったオリジナルティラミスレシピ
パンナトーネとマスカルポーネのティラミス 1月の初め、イタリアにいたとき、かなりの量のパンナトーネが残りました。乾燥するまで保管する代わりに、ティラミスのベースとして使用しました。パンナトーネは簡単にスライスでき、すでに美味しいケーキの味があるので、デザートはクラシックなティラミスと同じスタイルで作りますが、ビスケットの代わりにパンナトーネのスライスを使用します。 クリームはマスカルポーネ、卵黄、粉砂糖、泡立てた卵白で作ります。コーヒーは濃く、無糖で完全に冷やす必要があります。その後、アマレットリキュールを加えます。 クイック情報 準備時間：元のレシピでは正確には指定されていません。 調理または焼き時間：必要ありません。 冷却時間：一晩または少なくとも数時間。 合計時間：準備と冷却時間；良い結果を得るために、デザートは翌日まで冷蔵庫に入れておく必要があります。 ポーション：明記されていません；数はトレイのサイズと切り方によって異なります。 難易度：簡単から中程度。 レシピのタイプ：冷たいデザート、残りのパンナトーネを使用するのに適しています。 材料 1つのパンナトーネ 500gのマスカルポーネ 5個の卵 ひとつまみの塩 4杯の濃い無糖冷コーヒー 3大さじのビターチョコレートパウダー 3小さじのアマレット 5大さじの粉砂糖 作り方 1. コーヒーを準備する 4杯の濃いコーヒーを作り、よく冷やします。コーヒーは無糖で使用します。冷えたら、アマレットを3小さじ加えて混ぜます。 デザートを組み立てるときに、液体が冷たいことが重要です。温かいと、パンナトーネのスライスがすぐに柔らかくなり、マスカルポーネクリームに影響を与える可能性があります。 2. 卵を分ける 卵白と卵黄を分け、別々のボウルに入れます。卵白にひとつまみの塩を加え、泡立てます。よく泡立てたら、卵黄クリームを準備している間、冷蔵庫に入れておきます。 3. マスカルポーネクリームを作る 卵黄をボウルに入れ、粉砂糖を加えます。均一なクリームになるまで混ぜます。 卵黄クリームにマスカルポーネを加え、泡立て器で混ぜ続けます。チーズがしっかりと混ざるまで続けます。クリームは均一で、マスカルポーネが分離している部分があってはいけません。 4. 卵白を加える 冷蔵庫から泡立てた卵白を取り出し、マスカルポーネクリームに加えます。 上から下に向かってゆっくりと混ぜ、混合物が均一になるまで続けます。この段階では泡立て器を使用しないことをお勧めします。なぜなら、卵白が体積を失い、クリームがより濃厚になる可能性があるからです。 5. パンナトーネをスライスする パンナトーネをスライスします。オリジナルのレシピでは厚さは指定されていませんが、スライスはトレイに並べて均一な層を形成できる必要があります。 冷たいコーヒーとアマレットを混ぜた液体をスライスに振りかけます。液体に浸す必要はありません；湿らせるだけで十分で、組み立て後もまだ少し構造を保つことができます。 6. パンナトーネのティラミスを組み立てる 最初のパンナトーネのスライスの層をトレイに置きます。その上にマスカルポーネクリームの層を広げます。 さらにもう1層のパンナトーネと1層のクリームを続けます。トレイのサイズと利用可能なパンナトーネの量に応じて、より多くまたは少ない層ができる場合があります。私の場合、パンナトーネがすでに始まっていたので、パンナトーネの層が2つ、クリームの層が2つありました。 最後に、上にクリームの層が残る必要があります。 7. ココアを加え、デザートを冷やす 最後のクリームの層の上にビターチョコレートパウダーをふるいかけます。トレイを覆い、ティラミスを一晩または少なくとも数時間冷蔵庫に入れます。 冷却時間は、パンナトーネのスライスがクリームと結びつくのを助け、デザートを切り分けやすくします。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 特に祝日の後に残ったパンナトーネを使うのに実用的なアイデアです。焼く必要がなく、簡単に組み立てることができ、マスカルポーネクリームは乾燥したり残ったりしたスライスを冷蔵庫に適したデザートに変えるのに十分なほど滑らかです。 もう1つの利点は、層の数を使用するトレイや利用可能なパンナトーネの量に応じて調整できることです。レシピは特定の形状に依存しません。 ヒントとバリエーション ヒント コーヒーは濃く、無糖で冷やしておく必要があります。温かいと、パンナトーネがすぐに柔らかくなり、デザートが組み立てられるときにクリームが薄くなる可能性があります。 スライスを過剰に浸さないでください。パンナトーネはビスケットよりもリッチな食感を持っており、液体をすぐに吸収します。 卵白は手動で上下に混ぜます。泡立て器は卵黄、砂糖、マスカルポーネのクリームにのみ使用します。 ココアは最後にクリームの層の上にふるいかけます。そうすることで、より均一に分配され、塊ができません。 デザートは数時間冷蔵庫に入れておく必要があり、理想的には一晩置いておくことです。すぐに提供される場合、層が落ち着く時間がありません。 代替品 このバリエーションでは、パンナトーネがティラミスで使用されるビスケットの代わりになります。他の成分を変更する必要はありません。 リキュールを使用したくない場合は、アマレットを省略できますが、元のレシピではコーヒーに3小さじ追加されます。コーヒーは無糖のままです。 バリエーション 持っているパンナトーネの量やトレイのサイズに応じて、層を多くしたり少なくしたりできます。このレシピでは、パンナトーネの層が2つ、クリームの層が2つできました。 パンナトーネがすでに始まっていて、完全な層に十分なスライスがない場合は、トレイの底をできるだけ覆うようにピースを配置できます。クリームが次の層を補完します。 提供のアイデア ティラミスは冷やして提供し、数時間冷蔵庫に置いておきます。トレイから直接ポーションを切り分け、提供の瞬間まで表面のココアを触れないようにします。 より簡単に切り分けるためには、特にパンナトーネがコーヒーでたっぷりと湿った場合は、よく冷やしておくことが役立ちます。 よくある質問 甘いコーヒーを使えますか？ いいえ。このレシピでは濃い無糖コーヒーを使用します。砂糖はすでに卵黄、マスカルポーネ、粉砂糖のクリームに含まれています。 コーヒーは冷やす必要がありますか？ はい。コーヒーはアマレットと混ぜる前に冷やし、パンナトーネのスライスに振りかけるために使用します。熱いコーヒーは生地をすぐに柔らかくする可能性があります。 卵白にミキサーを使用できますか？ 卵白は泡立てられますが、マスカルポーネクリームに加えた後は手動で上下に混ぜます。この段階ではミキサーを使用しないことが推奨されています。 ティラミスは何層必要ですか？ 必ずしも決まった数はありません。使用するトレイやパンナトーネの量に応じて、より多くまたは少ない層ができます。提示されたバージョンでは、パンナトーネの層が2つ、クリームの層が2つありました。 冷蔵庫にどれくらいの時間置くべきですか？ 少なくとも数時間、しかし理想的には一晩です。そうすることで、パンナトーネがコーヒーとクリームを吸収し、デザートがより良く定着します。 栄養価 以下の値は推定値であり、使用するパンナトーネの重量や正確なポーション数は指定されていません。推定計算はデザートを8ポーションに分けることを前提としています。 1ポーションあたり：約500-600 kcal タンパク質：約10-12 g 脂肪：約28-34 g 炭水化物：約55-65 g 糖：約30-38 g カロリーの大部分は、パンナトーネ、マスカルポーネ、粉砂糖、卵黄から来ています。値はパンナトーネのサイズや各スライスが吸収するコーヒーの量によって大きく異なる可能性があります。 保存と再加熱 ティラミスは覆って冷蔵庫に保存します。マスカルポーネ、卵、泡立てた卵白を含むため、冷たく保ち、短期間で消費することが推奨されます。レシピは再加熱には適しておらず、冷蔵庫から直接提供されます。 前日に準備する場合は、組み立てた後にトレイを覆い、提供の前または組み立て直後にココアをふりかけます。パンナトーネのティラミスは冷やして提供し、冷蔵庫に十分な時間置いておく必要があります。
材料
- オリジナルのティラミスレシピ パネットーネ1個 マスカルポーネ500g 卵5個 塩ひとつまみ 濃いコーヒー4杯 ビターチョコレート3杯 アマレット小さじ3杯 粉砂糖大さじ5杯
