Receita original de Tiramisu com mascarpone

Tiramisu com panettone e mascarpone No início de janeiro, enquanto estava na Itália, fiquei com bastante panettone. Em vez de guardá-lo até secar, usei-o como base para um tiramisu. O panettone é fácil de fatiar e já tem um sabor agradável de bolo, então a sobremesa é preparada no mesmo estilo que o tiramisu clássico, mas com fatias de panettone no lugar dos biscoitos. O creme é feito com mascarpone, gemas, açúcar de confeiteiro e claras em neve. O café deve ser forte, sem açúcar e completamente frio antes de adicionar o licor Amaretto. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente na receita original. Tempo de cozimento ou assar: não é necessário. Tempo de resfriamento: durante a noite ou pelo menos algumas horas. Tempo total: preparo mais o tempo de resfriamento; para um bom resultado, a sobremesa deve ser deixada na geladeira até o dia seguinte. Porções: não especificadas; o número depende do tamanho da forma e de como é porcionado. Dificuldade: fácil a média. Tipo de receita: sobremesa fria, adequada para o uso de um panettone restante. Ingredientes 1 panettone 500 g de mascarpone 5 ovos 1 pitada de sal 4 xícaras de café forte, sem açúcar e frio 3 colheres de sopa de cacau amargo 3 colheres de chá de Amaretto 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Modo de preparo 1. Prepare o café Prepare as 4 xícaras de café forte e deixe esfriar bem. O café deve ser sem açúcar. Após esfriar, adicione as 3 colheres de chá de Amaretto e misture. É importante que o líquido esteja frio ao começar a montar a sobremesa. Se estiver quente, pode amolecer as fatias de panettone muito rapidamente e afetar o creme de mascarpone. 2. Separe os ovos Separe as claras das gemas, colocando-as em recipientes diferentes. Adicione uma pitada de sal às claras e bata-as em neve. Depois de bem batidas, coloque-as na geladeira enquanto prepara o creme de gemas. 3. Prepare o creme de mascarpone Coloque as gemas em uma tigela e adicione o açúcar de confeiteiro. Misture até obter um creme homogêneo. Adicione o mascarpone ao creme de gemas e continue a misturar com a batedeira até que o queijo esteja bem incorporado. O creme deve ser uniforme, sem áreas em que o mascarpone fique separado. 4. Incorpore as claras Retire as claras batidas da geladeira e adicione-as ao creme de mascarpone. Misture de cima para baixo, com movimentos lentos, até que a mistura se torne homogênea. Para esta etapa, não é recomendável o uso da batedeira, pois as claras podem perder volume e o creme pode ficar mais denso. 5. Fatie o panettone Corte o panettone em fatias. A espessura não é especificada na receita original, mas as fatias devem ser finas o suficiente para serem colocadas lado a lado na forma, formando uma camada uniforme. Regue as fatias com o café frio misturado com Amaretto. Não é necessário deixá-las no líquido; basta umedecê-las, para que mantenham um pouco de estrutura após a montagem. 6. Monte o tiramisu com panettone Coloque a primeira camada de fatias de panettone na forma. Sobre elas, espalhe uma camada de creme de mascarpone. Continue com mais uma camada de panettone e uma de creme. Dependendo do tamanho da forma e da quantidade de panettone disponível, pode haver mais ou menos camadas. No meu caso, houve duas camadas de panettone e duas de creme, pois o panettone já havia sido começado. No final, deve haver uma camada de creme por cima. 7. Adicione o cacau e deixe a sobremesa esfriar Peneire o cacau amargo sobre a última camada de creme, usando uma peneira. Cubra a forma e coloque o tiramisu na geladeira durante a noite ou pelo menos algumas horas. O tempo de resfriamento ajuda as fatias de panettone a se integrarem ao creme e torna a sobremesa mais fácil de porcionar. Por que faço essa receita com frequência É uma ideia prática quando sobra panettone, especialmente após as festas. Não requer assar e é fácil de montar, e o creme de mascarpone é delicado o suficiente para transformar fatias secas ou sobradas em uma sobremesa adequada para a geladeira. Outra vantagem é que o número de camadas pode ser ajustado de acordo com a forma utilizada e a quantidade de panettone disponível. A receita não depende de uma forma específica. Dicas e variações Dicas O café deve ser forte, sem açúcar e frio. Se estiver quente, amolecerá o panettone muito rapidamente e pode afinar o creme ao montar a sobremesa. Não embeba excessivamente as fatias. O panettone tem uma textura mais rica do que os biscoitos e absorve o líquido rapidamente. As claras devem ser incorporadas manualmente, com movimentos de cima para baixo. A batedeira deve ser usada apenas para o creme de gemas, açúcar e mascarpone. O cacau é peneirado no final, diretamente sobre a camada de creme. Assim, ele se distribui de maneira mais uniforme e não forma grumos. A sobremesa deve ser deixada na geladeira por algumas horas, idealmente durante a noite. Se for servida imediatamente, as camadas não têm tempo para se assentar. Substituições Nesta versão, o panettone substitui os biscoitos usados no tiramisu. Não é necessário mudar os outros componentes da receita para obter a sobremesa com esse tipo de bolo italiano. O Amaretto pode ser omitido se você não quiser usar licor, mas a receita original o adiciona ao café, na quantidade de 3 colheres de chá. O café permanece sem açúcar. Variações Você pode fazer mais ou menos camadas, dependendo de quanto panettone você tem e do tamanho da forma. Na receita apresentada, resultaram duas camadas de panettone e duas de creme. Se o panettone já foi começado e você não tem fatias suficientes para uma camada completa, você pode dispor os pedaços de forma a cobrir o fundo da forma o melhor possível. O creme completará a próxima camada. Ideias para servir O tiramisu é servido frio, após algumas horas na geladeira. Corte-o em porções diretamente da forma e mantenha o cacau na superfície intocado até o momento de servir. Para uma porção mais fácil, é útil que esteja bem gelado, especialmente quando o panettone foi generosamente regado com café. Perguntas frequentes Posso usar café adoçado? Não. Nesta receita, usa-se café forte e sem açúcar. O açúcar já está no creme preparado com gemas, mascarpone e açúcar de confeiteiro. O café deve estar frio? Sim. O café deve esfriar antes de ser misturado com Amaretto e usado para regar as fatias de panettone. O café quente pode amolecer o bolo muito rapidamente. Posso usar a batedeira para as claras? As claras são batidas em neve, mas após serem adicionadas ao creme de mascarpone, devem ser misturadas manualmente, de cima para baixo. Na fonte da receita, não é recomendado o uso da batedeira nesta etapa. Quantas camadas o tiramisu deve ter? Não há um número obrigatório. Dependendo da forma utilizada e da quantidade de panettone, podem sair mais ou menos camadas. Na versão apresentada, havia duas camadas de panettone e duas de creme. Quanto tempo deve ficar na geladeira? Pelo menos algumas horas, mas é preferível deixá-lo durante a noite. Assim, o panettone absorve o café e o creme, e a sobremesa se assenta melhor. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas, uma vez que não foi especificado o peso dos panettones utilizados nem o número exato de porções. O cálculo aproximado pressupõe a divisão da sobremesa em 8 porções. Para uma porção: aproximadamente 500-600 kcal Proteínas: aproximadamente 10-12 g Gorduras: aproximadamente 28-34 g Carboidratos: aproximadamente 55-65 g Açúcares: aproximadamente 30-38 g A maioria das calorias vem do panettone, mascarpone, açúcar de confeiteiro e gemas. Os valores podem variar consideravelmente dependendo do tamanho dos panettones e da quantidade de café absorvida por cada fatia. Armazenamento e reaquecimento Armazene o tiramisu coberto na geladeira. Como contém mascarpone, ovos e claras em neve, é aconselhável mantê-lo frio e consumi-lo em um curto período de tempo. A receita não é para ser reaquecida; deve ser servida diretamente da geladeira. Se você prepará-lo um dia antes, cubra a forma após a montagem e peneire o cacau antes de servir ou imediatamente após a montagem, dependendo da textura desejada na superfície. O tiramisu com panettone é servido frio, após ter estado tempo suficiente na geladeira.

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Receita original de Tiramisu um panettone 500 g de mascarpone 5 ovos uma pitada de sal 4 xícaras de café forte 3 colheres de sopa de cacau amargo 3 colheres de chá de amaretto

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