Τούρτα Raffaello με καρύδα

Η τούρτα Raffaello με καρύδα έχει αφράτο παντεσπάνι, κρέμα με μασκαρπόνε και καρύδα και επικάλυψη από σαντιγί και σοκολατάκια με αμύγδαλο. Η καρύδα είναι από τις αγαπημένες μου γεύσεις και τη σερβίρω κρύα, σε λεπτές φέτες, με άγλυκο τσάι. Χαίρομαι όταν κάθε φέτα κρατάει ξεκάθαρες τις στρώσεις της κρέμας και του παντεσπανιού. Προετοιμασία: 75 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 15 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 700 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

6 αυγά
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φακελάκι βανιλίνη
200 g ζάχαρη
150 g αλεύρι
50 g κορν φλάουρ
1/8 κουταλάκι ψιλό αλάτι

Για την κρέμα

450 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
250 g μασκαρπόνε
150 g άχνη ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
100 g τριμμένη καρύδα

Για το σιρόπιασμα

300 ml γάλα καρύδας

Για τα σοκολατάκια

50 g βούτυρο
30 g άχνη ζάχαρη
30 g γάλα σε σκόνη
30 g τριμμένη καρύδα
10 γλυκά αμύγδαλα

Για τη διακόσμηση

200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
100 g τριμμένη καρύδα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα και μετά πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. Ανακάτεψε τους κρόκους με τη βανίλια ή τη βανιλίνη. 2. Ενσωμάτωσε τους κρόκους στη μαρέγκα με απαλές κινήσεις. Κοσκίνισε το αλεύρι και το κορν φλάουρ και πρόσθεσέ τα σταδιακά. 3. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 24 cm, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε στους 170°C για 30 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες. 4. Χτύπησε 450 ml κρέμα γάλακτος με το μασκαρπόνε, την άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ενσωμάτωσε 100 g καρύδα και βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. 5. Ανακάτεψε το μαλακό βούτυρο με την άχνη και μετά πρόσθεσε το γάλα σε σκόνη και 30 g καρύδα. Πλάσε 10 μπαλάκια, βάζοντας ένα αμύγδαλο στο κέντρο του καθενός. 6. Κόψε το κρύο παντεσπάνι σε 3 δίσκους. Βάλε τον πρώτο σε πιατέλα, ράντισέ τον με λίγο από τα 300 ml γάλα καρύδας και άπλωσε κρέμα. Βάλε τον δεύτερο δίσκο, ράντισέ τον και πρόσθεσε κρέμα. Τοποθέτησε τον τελευταίο δίσκο και κάλυψε την τούρτα με μια λεπτή στρώση από την κρέμα που περίσσεψε. 7. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 30 λεπτά. 8. Χτύπησε 200 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Κράτησε μερικές κουταλιές για τις ροζέτες και κάλυψε την τούρτα με μια λεπτή στρώση σαντιγί. Πασπάλισε με 100 g καρύδα, σχημάτισε τις ροζέτες που κράτησες και βάλε από πάνω τα σοκολατάκια. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 4 ώρες πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει με άγλυκο μαύρο τσάι, που αφήνει την καρύδα να πρωταγωνιστεί. Μπορείς να ψήσεις το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα και να το κρατήσεις σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου, για να μην έχεις πολλές δουλειές την ημέρα της συναρμολόγησης. Η συναρμολογημένη τούρτα διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Για το σιρόπιασμα, τα 300 ml γάλα καρύδας μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα αγελαδινού γάλακτος. Η τούρτα περιέχει γλουτένη, αυγά, γαλακτοκομικά και αμύγδαλα. Όταν την κόβεις, θυμίζει κλασικές τούρτες ζαχαροπλαστείου, αλλά η καρύδα στα σοκολατάκια αλλάζει την υφή από στρώση σε στρώση. Η κρύα κρέμα γάλακτος, αν τη βγάλεις από το ψυγείο ακριβώς πριν τη χτυπήσεις, χτυπιέται πιο εύκολα και οι ροζέτες κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Η ψιλή καρύδα μοιράζεται ομοιόμορφα στην κρέμα, ενώ οι μεγαλύτερες νιφάδες αφήνουν ξεχωριστά κομματάκια. Μην βιαστείς να κόψεις το παντεσπάνι όσο είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό, γιατί θρυμματίζεται πιο εύκολα απ’ ό,τι όταν έχει κρυώσει εντελώς.