Tort Raffaello z kokosem

Tort Raffaello z kokosem, z lekkim biszkoptem, kremem z mascarpone i kokosem, obłożony bitą śmietaną i pralinkami z migdałami. Kokos to jeden z moich ulubionych smaków. Podaję go schłodzony, w cienkich kawałkach, z niesłodzoną herbatą. Lubię, gdy w każdym kawałku wyraźnie widać warstwę kremu i biszkoptu. Przygotowanie: 75 minut. Pieczenie: 30 minut. Chłodzenie: 8 godzin i 30 minut. Łączny czas: 10 godzin i 15 minut. Porcje: 12. Około 700 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

6 jajek
1 fiolka ekstraktu waniliowego lub 1 saszetka cukru wanilinowego
200 g cukru
150 g mąki
50 g skrobi
1/8 łyżeczki drobnej soli

Na krem

450 ml śmietanki kremówki
250 g mascarpone
150 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g kokosu

Do nasączenia

300 ml mleka kokosowego

Na pralinki

50 g masła
30 g cukru pudru
30 g mleka w proszku
30 g kokosu
10 słodkich migdałów

Do dekoracji

200 ml śmietanki kremówki
100 g kokosu

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z solą na pianę, a potem stopniowo dodawaj cukier, miksując, aż się rozpuści. Wymieszaj żółtka z wanilią lub cukrem wanilinowym. 2. Delikatnie wmieszaj żółtka do piany. Przesiej mąkę i skrobię, a następnie stopniowo wmieszaj je do masy. 3. Przelej masę do okrągłej formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170°C przez 30 minut, aż patyczek będzie suchy. Zostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, na około 2 godziny. 4. Miksuj 450 ml śmietanki kremówki z mascarpone, cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Wsyp 100 g kokosu i wstaw krem do lodówki na 30 minut. 5. Wymieszaj miękkie masło z cukrem pudrem, a następnie dodaj mleko w proszku i 30 g kokosu. Uformuj 10 kulek, wkładając po jednym migdale do środka każdej. 6. Przekrój wystudzony biszkopt na 3 blaty. Połóż pierwszy blat na paterze, nasącz go częścią z 300 ml mleka kokosowego, a następnie rozsmaruj krem. Połóż drugi blat, nasącz go i dodaj krem. Na wierzchu ułóż ostatni blat i posmaruj tort cienką warstwą pozostałego kremu. 7. Wstaw tort do lodówki na 30 minut. 8. Ubij 200 ml śmietanki kremówki, aż będzie sztywna. Odłóż kilka łyżek na rozetki, a resztą cienko obłóż tort. Posyp 100 g kokosu, z odłożonej śmietany zrób rozetki i ułóż na nich pralinki. Przed podaniem schładzaj tort w lodówce przez 4 godziny.

Uwagi

Kawałek dobrze smakuje z niesłodzoną czarną herbatą, która pozwala kokosowi grać główną rolę. Biszkopt możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej, żeby nie mieć wszystkiego do zrobienia w dniu składania tortu. Złożony tort przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni. Do nasączenia 300 ml mleka kokosowego można zastąpić taką samą ilością mleka krowiego. Tort zawiera gluten, jajka, nabiał i migdały. W przekroju przypomina klasyczne torty z cukierni, ale kokos w pralinkach zmienia teksturę z warstwy na warstwę. Zimna śmietanka, wyjęta z lodówki tuż przed ubijaniem, ubija się łatwiej, a rozetki lepiej trzymają kształt. Drobny kokos równomiernie rozprowadza się w kremie, a duże wiórki pozostawiają wyraźne kawałki. Nie krój biszkoptu, gdy jest jeszcze lekko ciepły, bo łatwiej się kruszy niż całkowicie wystudzony.