रैफेलो नारियल केक

रैफेलो नारियल केक हल्के, फूले हुए स्पॉन्ज, मस्कारपोन और नारियल की क्रीम से बनता है और इसे व्हिपिंग क्रीम और बादाम वाली मिठाइयों से सजाया जाता है। नारियल मेरे पसंदीदा स्वादों में से एक है। मैं इसे ठंडा, पतले स्लाइस में, बिना चीनी की चाय के साथ परोसती हूँ। मुझे अच्छा लगता है जब हर स्लाइस में क्रीम और स्पॉन्ज की अलग-अलग परतें दिखें। तैयारी: 75 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम देने का समय: 8 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 10 घंटे और 15 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 700 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

स्पॉन्ज के लिए

6 अंडे
1 शीशी वनीला एसेंस या 1 पाउच वनीला चीनी
200 g चीनी
150 g आटा
50 g कॉर्नस्टार्च
1/8 छोटा चम्मच बारीक नमक

क्रीम के लिए

450 ml व्हिपिंग क्रीम
250 g मस्कारपोन
150 g पिसी चीनी
1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
100 g नारियल का बुरादा

चाशनी के लिए

300 ml नारियल का दूध

मिठाइयों के लिए

50 g मक्खन
30 g पिसी चीनी
30 g मिल्क पाउडर
30 g नारियल का बुरादा
10 मीठे बादाम

सजावट के लिए

200 ml व्हिपिंग क्रीम
100 g नारियल का बुरादा

तैयारी

1. अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी में नमक डालकर झाग बनने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और घुलने तक फेंटते रहें। जर्दी को वनीला एसेंस या वनीला चीनी के साथ मिलाएँ। 2. जर्दी को हल्के हाथों से सफेदी के झाग में मिलाएँ। आटा और कॉर्नस्टार्च छानें, फिर धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाएँ। 3. मिश्रण को 24 cm के गोल बेकिंग पैन में डालें, जिसमें बेकिंग पेपर बिछा हो। 170°C पर 30 मिनट तक बेक करें, जब तक टूथपिक साफ़ बाहर न निकले। स्पॉन्ज को पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। 4. 450 ml व्हिपिंग क्रीम को मस्कारपोन, पिसी चीनी और वनीला एसेंस के साथ फेंटें। 100 g नारियल का बुरादा मिलाएँ और क्रीम को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 5. नरम मक्खन में पिसी चीनी मिलाएँ, फिर मिल्क पाउडर और 30 g नारियल का बुरादा मिलाएँ। 10 छोटी गोलियाँ बनाएँ और हर एक के बीच में एक बादाम रखें। 6. ठंडे स्पॉन्ज को 3 परतों में काटें। पहली परत सर्विंग प्लेट पर रखें, उस पर 300 ml नारियल के दूध में से थोड़ा डालकर भिगोएँ, फिर क्रीम फैलाएँ। दूसरी परत रखें, उसे भी भिगोएँ और क्रीम लगाएँ। आखिरी परत रखें और बची हुई क्रीम की पतली परत से पूरे केक को ढक दें। 7. केक को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 8. 200 ml व्हिपिंग क्रीम को गाढ़ी और स्थिर होने तक फेंटें। सजाने के लिए कुछ चम्मच अलग रखें, फिर बाकी क्रीम की पतली परत से केक को ढकें। ऊपर 100 g नारियल का बुरादा छिड़कें, बची हुई क्रीम से सजावटी रोसेट बनाएँ और मिठाइयाँ ऊपर रखें। परोसने से पहले केक को 4 घंटे फ्रिज में रखें।

ध्यान दें

इसका एक स्लाइस बिना चीनी की काली चाय के साथ अच्छा लगता है, जिससे नारियल का स्वाद प्रमुख बना रहता है। स्पॉन्ज एक दिन पहले बेक कर सकते हैं और उसे ढककर कमरे के तापमान पर रख सकते हैं, ताकि केक जोड़ने वाले दिन काम कम हो। जोड़ा हुआ केक फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। चाशनी के लिए 300 ml नारियल के दूध की जगह उतनी ही मात्रा में गाय का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। केक में ग्लूटेन, अंडे, डेयरी और बादाम हैं। काटने पर यह क्लासिक बेकरी केक जैसा लगता है, लेकिन मिठाइयों में मौजूद नारियल से हर परत का टेक्सचर बदल जाता है। ठंडी व्हिपिंग क्रीम को फेंटने से ठीक पहले फ्रिज से निकालें, इससे वह आसानी से फेंटती है और रोसेट बेहतर आकार में रहते हैं। महीन नारियल का बुरादा क्रीम में समान रूप से मिल जाता है, जबकि बड़े फ्लेक्स के टुकड़े अलग-अलग महसूस होते हैं। स्पॉन्ज हल्का गर्म हो तब उसे काटने की जल्दी न करें, क्योंकि वह पूरी तरह ठंडा होने के मुकाबले ज्यादा आसानी से टूटता है।