ラファエロのココナッツケーキ

ラファエロのココナッツケーキ。ふんわりしたスポンジにマスカルポーネとココナッツのクリームを重ね、ホイップクリームとアーモンド入りのボールで飾ります。ココナッツは大好きな風味のひとつ。冷やして薄く切り、砂糖を入れないお茶と一緒にいただきます。ひと切れごとにクリームとスポンジの層がきれいに見えるとうれしいです。準備時間：75分。焼成時間：30分。休ませる時間：8時間30分。合計時間：10時間15分。12人分。1人分約700 kcal、たんぱく質10 g。

材料

スポンジ：
卵6個
バニラエッセンス1アンプルまたはバニラシュガー1袋
砂糖200 g
薄力粉150 g
でんぷん50 g
細塩小さじ1/8
クリーム：
生クリーム450 ml
マスカルポーネ250 g
粉砂糖150 g
バニラエッセンス小さじ1
ココナッツファイン100 g
シロップ：
ココナッツミルク300 ml
ボール：
バター50 g
粉砂糖30 g
スキムミルク30 g
ココナッツファイン30 g
スイートアーモンド10粒
飾り：
生クリーム200 ml
ココナッツファイン100 g

準備

1. 卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に塩を加えて泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、溶けるまで泡立てる。卵黄にバニラエッセンスまたはバニラシュガーを混ぜる。 2. 卵黄を泡立てた卵白に、泡をつぶさないように混ぜる。薄力粉とでんぷんをふるい入れ、少しずつ混ぜ込む。 3. オーブンシートを敷いた直径24 cmの丸型に生地を流し入れる。170°Cで30分焼き、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。スポンジを完全に冷ます。約2時間。 4. 生クリーム450 ml、マスカルポーネ、粉砂糖、バニラエッセンスを泡立てる。ココナッツファイン100 gを混ぜ、クリームを冷蔵庫で30分冷やす。 5. やわらかくしたバターに粉砂糖を混ぜ、スキムミルクとココナッツファイン30 gを加えて混ぜる。10個に丸め、それぞれの中心にアーモンドを1粒入れる。 6. 冷めたスポンジを3枚に切る。1枚目をケーキ台にのせ、ココナッツミルク300 mlの一部を染み込ませてからクリームを塗る。2枚目を重ね、シロップを染み込ませてクリームを塗る。最後の1枚をのせ、残ったクリームを薄く塗る。 7. ケーキを冷蔵庫で30分冷やす。 8. 生クリーム200 mlを角が立つまで泡立てる。飾り用に大さじ数杯分を取り分け、残りをケーキに薄く塗る。ココナッツファイン100 gをまぶし、取り分けたクリームで飾りを絞り、上にアーモンド入りボールをのせる。食べる前に冷蔵庫で4時間冷やす。

メモ

ひと切れには、ココナッツの風味を引き立てる無糖の紅茶を添えて。スポンジは前日に焼いて、組み立てる日まで室温で覆っておけば、当日の作業が立て込まない。組み立てたケーキは冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。シロップ用のココナッツミルク300 mlは同量の牛乳に替えてもよい。このケーキにはグルテン、卵、乳製品、アーモンドが含まれます。切り口は昔ながらの洋菓子店のケーキに近いですが、ボールに入ったココナッツが層ごとに食感を変えてくれます。冷蔵庫から出したばかりの冷たい生クリームは泡立てやすく、絞った飾りもしっかり形を保ちます。細かいココナッツファインはクリームに均一に混ざり、大きなフレークは粒がはっきり残ります。スポンジがまだ少し温かいうちに切るのは待って。完全に冷めたものより崩れやすいです。