Hindistan cevizli Raffaello pastası

Hindistan cevizli Raffaello pastası, hafif pandispanya katları, mascarpone ve Hindistan cevizi kreması, üzeri krem şanti ve bademli şekerlemelerle kaplı. Hindistan cevizi en sevdiğim aromalardan biri. Soğuk, ince dilimler hâlinde ve şekersiz çayın yanında servis ediyorum. Her dilimde krema ve pandispanya katlarının belirgin kalmasını seviyorum. Hazırlık: 75 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlendirme: 8 saat 30 dakika. Toplam süre: 10 saat 15 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 700 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

6 yumurta
1 tüp vanilya esansı veya 1 paket vanilinli şeker
200 g şeker
150 g un
50 g nişasta
1/8 çay kaşığı ince tuz

Krema için

450 ml sıvı krema
250 g mascarpone
150 g pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya esansı
100 g Hindistan cevizi

Şerbet için

300 ml Hindistan cevizi sütü

Şekerlemeler için

50 g tereyağı
30 g pudra şekeri
30 g süt tozu
30 g Hindistan cevizi
10 tatlı badem

Üzeri için

200 ml sıvı krema
100 g Hindistan cevizi

Hazırlık

1. Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayırın. Akları tuzla köpürene kadar çırpın, ardından şekeri azar azar ekleyip eriyene kadar çırpmaya devam edin. Sarıları vanilya esansı veya vanilinli şekerle karıştırın. 2. Sarıları köpüğe hafif hareketlerle yedirin. Unu ve nişastayı eleyin, ardından azar azar karışıma ekleyin. 3. Karışımı içine pişirme kâğıdı serilmiş 24 cm çapında yuvarlak bir kalıba dökün. 170°C'de 30 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Pandispanyayı yaklaşık 2 saat tamamen soğumaya bırakın. 4. 450 ml sıvı kremayı mascarpone, pudra şekeri ve vanilya esansıyla çırpın. 100 g Hindistan cevizi ekleyip kremayı 30 dakika buzdolabında bekletin. 5. Yumuşamış tereyağını pudra şekeriyle karıştırın, ardından süt tozunu ve 30 g Hindistan cevizini ekleyin. Her birinin ortasına bir badem koyarak 10 top yapın. 6. Soğuyan pandispanyayı 3 kata kesin. İlk katı servis tabağına alın, 300 ml Hindistan cevizi sütünün bir kısmıyla ıslatın ve üzerine krema sürün. İkinci katı yerleştirip ıslatın ve krema ekleyin. Son katı koyun ve pastanın üzerini kalan kremadan ince bir tabakayla kaplayın. 7. Pastayı 30 dakika buzdolabında bekletin. 8. 200 ml sıvı kremayı kıvam alana kadar çırpın. Üzeri için birkaç kaşık ayırın, kalanıyla pastayı ince bir tabaka hâlinde kaplayın. 100 g Hindistan cevizi serpin, ayırdığınız kremayla rozetler yapın ve şekerlemeleri üzerine yerleştirin. Servis etmeden önce pastayı 4 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Bir dilimin yanında şekersiz siyah çay güzel gider ve Hindistan cevizinin tadı öne çıkar. Pandispanyayı bir gün önceden pişirip üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında bekletebilirsiniz, böylece pastayı hazırladığınız gün işiniz birikmez. Hazırlanan pasta buzdolabında saklanır ve en fazla 3 gün içinde tüketilir. Şerbet için 300 ml Hindistan cevizi sütü yerine aynı miktarda inek sütü kullanılabilir. Pasta gluten, yumurta, süt ürünleri ve badem içerir. Dilimlendiğinde klasik pastane pastalarına benzer, ancak şekerlemelerin içindeki Hindistan cevizi her katta dokuyu değiştirir. Çırpmadan hemen önce buzdolabından çıkardığınız soğuk krema daha kolay çırpılır ve rozetlerin şeklini daha iyi korur. İnce Hindistan cevizi kremaya eşit dağılırken iri parçalar belirgin kalır. Pandispanya hâlâ biraz sıcakken kesmek için acele etmeyin, tamamen soğumuş hâline göre daha kolay ufalanır.