Αμερικανικά pancakes

Τα αμερικανικά pancakes είναι μικρά και χοντρά, με χυλό από γάλα και αυγά, ψημένα στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Σε σχέση με τις λεπτές κρέπες, ο πιο πηχτός χυλός τα κρατά μαλακά στη μέση, με ροδισμένες άκρες και μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια. Γυρίζουμε το καθένα όταν εμφανιστούν φυσαλίδες. Εγώ τα προτιμώ με μαρμελάδα βερίκοκο. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 390 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας λάδι
500 ml γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
300 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας λάδι, και μετά ρίξε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας. 3. Ανακάτεψε τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ με τον χυμό λεμονιού και έπειτα πρόσθεσέ τα στο μείγμα. 4. Ρίξε σταδιακά το αλεύρι και ανακάτευε μέχρι να έχεις έναν πηχτό χυλό, πιο σφιχτό από εκείνον για λεπτές κρέπες. 5. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άλειψέ το με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Ρίξε τον χυλό με μια κουτάλα. Ψήσε κάθε pancake για περίπου 2 λεπτά, γύρισέ το όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και ψήσε μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά. Για περίπου 20 pancakes, υπολόγισε γύρω στα 40 λεπτά.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα pancakes στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Για να τα ζεστάνεις, το στεγνό τηγάνι διατηρεί καλύτερα τις άκρες τους απ’ ό,τι ο φούρνος μικροκυμάτων. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το γάλα με 500 ml άγλυκου ροφήματος σόγιας και το βούτυρο με 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας λάδι. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη και τα αυγά παραμένουν. Σέρβιρέ τα με μαρμελάδα, ίσως μαζί με μαύρο τσάι. Ο χυλός πρέπει να πέφτει αργά από την κουτάλα, πιο πηχτός από εκείνον για λεπτές κρέπες. Αν πήξει όσο ψήνεις, αραίωσέ τον με 1 κουταλιά της σούπας γάλα. Το πρώτο γύρισμα θέλει υπομονή: περίμενε να ανοίξουν οι φυσαλίδες στην επιφάνεια και να μην είναι πια γυαλιστερές οι άκρες. Από πλευράς υφής, βρίσκονται κάπου ανάμεσα στη λεπτή σπιτική κρέπα και σε μια μικρή φέτα κέικ ψημένη στο τηγάνι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βγαίνουν σφιχτά;

Ανακάτεψε το αλεύρι μόνο μέχρι να εξαφανιστούν οι στεγνές γραμμές, περίπου 10-12 κινήσεις με το σύρμα. Το παρατεταμένο ανακάτεμα μπορεί να κάνει τα pancakes πιο συμπαγή.

Μπορώ να αντικαταστήσω μέρος του αλευριού με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, αντικατάστησε το πολύ 100 g από τα 300 g αλεύρι. Ο χυλός μπορεί να βγει πιο πηχτός, γι’ αυτό πρόσθεσε το αλεύρι σταδιακά.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη μαγειρική σόδα;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 1 επιπλέον κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ αντί για τη μαγειρική σόδα. Κράτησε χωριστά το υπόλοιπο μπέικιν πάουντερ της συνταγής.