Amerikanische Pancakes

Name: Amerikanische Pancakes
Ingredients: 2 Eier; 1/8 Teelöffel Salz; 3 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel geschmolzene Butter; 1 Esslöffel Öl; 500 ml Milch; 1 Teelöffel Natron; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Esslöffel Zitronensaft; 300 g Mehl; 1 Teelöffel Öl

Wüste - Amerikanische Pancakes von Zenovia P. - Recipia Rezepte

Amerikanische Pancakes sind klein und dick, aus einem Teig mit Milch und Eiern und in der Pfanne goldbraun gebacken. Im Vergleich zu dünnen Pfannkuchen bleibt ihre Mitte dank des dickeren Teigs weich, die Ränder werden braun und an der Oberfläche bilden sich kleine Löcher. Man wendet jeden Pancake, sobald Bläschen zu sehen sind. Am liebsten esse ich sie mit Aprikosenkonfitüre. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 50 Minuten. Portionen: 5. Etwa 390 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 Eier
1/8 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel geschmolzene Butter
1 Esslöffel Öl
500 ml Milch
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Zitronensaft
300 g Mehl
1 Teelöffel Öl

Zubereitung

1. Die Eier mit Salz und Zucker verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. 2. Die geschmolzene Butter und 1 Esslöffel Öl dazugeben, dann die Milch nach und nach unter Rühren zugießen. 3. Natron und Backpulver mit dem Zitronensaft verrühren und anschließend unter den Teig rühren. 4. Das Mehl nach und nach dazugeben und rühren, bis ein dickerer Teig entsteht, kräftiger als der für dünne Pfannkuchen. 5. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit 1 Teelöffel Öl einfetten. Den Teig mit einer Kelle hineingeben; jeden Pancake etwa 2 Minuten backen, wenden, sobald sich an der Oberfläche Bläschen zeigen, und von der anderen Seite goldbraun backen. Für etwa 20 Pancakes rechnet man mit rund 40 Minuten.

Hinweise

Die Pancakes in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; zum Aufwärmen bleiben die Ränder in einer trockenen Pfanne besser erhalten als in der Mikrowelle. Für eine milchfreie Variante die Milch durch 500 ml ungesüßten Sojadrink und die Butter durch 1 weiteren Esslöffel Öl ersetzen; das Mehl enthält Gluten, und die Eier bleiben enthalten. Mit Konfitüre servieren, vielleicht dazu schwarzen Tee. Der Teig sollte schwer von der Kelle fließen und dicker sein als der für dünne Pfannkuchen; wird er beim Backen zu fest, mit 1 Esslöffel Milch verdünnen. Beim ersten Wenden braucht man Geduld: warten, bis sich die Bläschen an der Oberfläche öffnen und die Ränder nicht mehr glänzen. Von der Konsistenz her liegen sie irgendwo zwischen einem dünnen Pfannkuchen wie zu Hause und einer kleinen Scheibe Rührkuchen aus der Pfanne.

Häufige Fragen

Warum werden sie so fest?

Das Mehl nur so lange unterrühren, bis die trockenen Streifen verschwunden sind, etwa 10-12 Schläge mit dem Schneebesen. Langes Rühren kann die Pancakes kompakter machen.

Kann ich einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen?

Ja, ersetze höchstens 100 g der 300 g Mehl. Der Teig kann dicker werden, gib das Mehl also nach und nach dazu.

Kann man das Natron ersetzen?

Statt Natron kannst du 1 weiteren Teelöffel Backpulver verwenden. Das restliche Backpulver aus dem Teig separat lassen.

Was mache ich, wenn sie zu schnell braun werden?

Die Hitze reduzieren und jeden Pancake weitere 30 Sekunden in der Pfanne lassen. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.

Geht eine gusseiserne Pfanne?

Ja. Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 Minuten vorheizen und die ganze Fläche dünn mit Öl einfetten.