Pancakes américains

Name: Pancakes américains
Ingredients: 2 œufs; 1/8 cuillère à café de sel; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de beurre fondu; 1 cuillère à soupe d’huile; 500 ml de lait; 1 cuillère à café de bicarbonate; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 300 g de farine; 1 cuillère à café d’huile

Désert - Pancakes américains par Zenovia P. - Recettes Recipia

Les pancakes américains sont petits et épais, préparés avec une pâte au lait et aux œufs, puis dorés à la poêle. Contrairement aux crêpes fines, leur pâte plus épaisse les garde moelleux au milieu, avec des bords dorés et de petits trous à la surface. On les retourne quand des bulles apparaissent. Je les préfère avec de la confiture d’abricots. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes. Temps total : 50 minutes. Portions : 5. Environ 390 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 œufs
1/8 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe d’huile
500 ml de lait
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de jus de citron
300 g de farine
1 cuillère à café d’huile

Préparation

1. Bats les œufs avec le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 2. Ajoute le beurre fondu et 1 cuillère à soupe d’huile, puis verse le lait petit à petit en mélangeant. 3. Mélange le bicarbonate et la levure chimique avec le jus de citron, puis incorpore-les à la pâte. 4. Ajoute la farine petit à petit et mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse, plus consistante que celle des crêpes fines. 5. Fais chauffer une poêle à feu moyen et graisse-la avec 1 cuillère à café d’huile. Verse la pâte à la louche ; fais cuire chaque pancake environ 2 minutes, retourne-le quand des bulles apparaissent à la surface et poursuis la cuisson jusqu’à ce que l’autre face soit dorée aussi. Pour environ 20 pancakes, compte autour de 40 minutes.

Notes

Garde les pancakes au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu’à 3 jours ; pour les réchauffer, une poêle sèche préserve mieux leurs bords que le micro-ondes. Pour une version sans produits laitiers, remplace le lait par 500 ml de boisson au soja non sucrée et le beurre par 1 cuillère à soupe d’huile supplémentaire ; la farine contient du gluten et les œufs restent présents. Sers-les avec de la confiture, éventuellement accompagnés de thé noir. La pâte doit tomber difficilement de la louche, plus épaisse que celle des crêpes fines ; si elle épaissit pendant la cuisson, détends-la avec 1 cuillère à soupe de lait. Le premier retournement demande de la patience : attends que les bulles éclatent à la surface et que les bords ne brillent plus. Côté texture, ils se situent quelque part entre une crêpe fine maison et une petite tranche de gâteau cuit à la poêle.

Questions fréquentes

Pourquoi sont-ils denses ?

Mélange la farine juste assez pour faire disparaître les traces sèches, environ 10-12 coups de fouet. Si tu mélanges trop longtemps, les pancakes risquent d’être plus compacts.

Puis-je remplacer une partie de la farine par de la farine complète ?

Oui, remplace au maximum 100 g des 300 g de farine. La pâte peut être plus épaisse, alors incorpore la farine petit à petit.

Peut-on remplacer le bicarbonate ?

Tu peux utiliser 1 cuillère à café supplémentaire de levure chimique à la place du bicarbonate. Garde à part le reste de la levure chimique de la recette.

Que faire s’ils dorent trop vite ?

Baisse le feu et laisse chaque pancake dans la poêle 30 secondes de plus, en veillant à ce qu’il ne fonce pas trop.

La poêle en fonte convient-elle ?

Oui. Laisse-la chauffer 3 minutes à feu moyen-doux et graisse toute la surface d’une fine couche d’huile.