パンケーキ、アメリカ風の厚焼きタイプ

メモ

パンケーキはふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。温め直すときは、電子レンジよりも油をひかないフライパンのほうが縁の食感を保ちやすい。乳製品を使わない場合は、牛乳を無糖の豆乳500 mlに、バターをさらに油大さじ1に置き換える。小麦粉にはグルテンが含まれ、卵は使う。ジャムを添えて、あれば一緒に紅茶をどうぞ。生地はお玉からゆっくり落ちるくらい、とろみがあり、薄いクレープの生地より濃い。焼いているうちに固くなったら、牛乳大さじ1を加えてゆるめる。最初に裏返すときは焦らずに。表面の泡がはじけて、縁のつやがなくなるのを待つ。食感は、家で焼く薄いクレープと、フライパンで焼いた小さなケーキのちょうど中間くらい。

よくある質問

どうして生地が詰まった仕上がりになるの？

小麦粉の乾いた筋が見えなくなるまで混ぜれば十分で、泡立て器なら10-12回ほど。混ぜすぎると、より詰まった仕上がりになることがあります。

小麦粉の一部を全粒粉に置き換えられる？

はい。小麦粉300 gのうち、置き換えるのは最大100 gまで。生地がより濃くなることがあるので、小麦粉は少しずつ加えてください。

重曹の代わりになるものはある？

重曹の代わりにベーキングパウダーを小さじ1追加できます。生地に使う残りのベーキングパウダーは別に加えてください。

焼き色がつくのが早すぎるときは？

火を弱め、一枚につきさらに30秒フライパンで焼きます。色が濃くなりすぎないように見ていてください。

鋳鉄のフライパンでもいい？

はい。中弱火で3分熱し、油を薄く全体に塗ってください。