Amerykańskie pancakes

Amerykańskie pancakes są małe i grube, z ciasta na mleku i jajkach, rumienione na patelni. W porównaniu z cienkimi naleśnikami gęstsze ciasto sprawia, że w środku są miękkie, mają rumiane brzegi i małe dziurki na powierzchni, a każdy placek przewraca się, gdy pojawią się bąbelki. Najchętniej jem je z dżemem morelowym. Przygotowanie: 10 minut. Smażenie: 40 minut. Łączny czas: 50 minut. Porcje: 5. Około 390 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

2 jajka
1/8 łyżeczki soli
3 łyżki cukru
1 łyżka roztopionego masła
1 łyżka oleju
500 ml mleka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
300 g mąki
1 łyżeczka oleju

Przygotowanie

1. Ubij jajka z solą i cukrem, aż składniki się połączą. 2. Dodaj roztopione masło i 1 łyżkę oleju, a następnie stopniowo wlewaj mleko, mieszając. 3. Wymieszaj sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia z sokiem z cytryny, a następnie dodaj je do masy. 4. Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj, aż powstanie gęste ciasto, bardziej zwarte niż na cienkie naleśniki. 5. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i posmaruj ją 1 łyżeczką oleju. Nabieraj ciasto chochlą; smaż każdy placek około 2 minut, przewróć go, gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, i smaż, aż zrumieni się również z drugiej strony. Na około 20 placków przeznacz mniej więcej 40 minut.

Uwagi

Przechowuj placki w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni; do odgrzewania lepsza jest sucha patelnia, bo lepiej zachowuje brzegi niż kuchenka mikrofalowa. W wersji bez nabiału zastąp mleko 500 ml niesłodzonego napoju sojowego, a masło dodatkową 1 łyżką oleju; mąka zawiera gluten, a jajka pozostają w przepisie. Podawaj je z dżemem, ewentualnie z czarną herbatą. Ciasto powinno powoli spływać z chochli, być gęstsze niż na cienkie naleśniki; jeśli zgęstnieje podczas smażenia, rozrzedź je 1 łyżką mleka. Przy pierwszym przewracaniu trzeba uzbroić się w cierpliwość: poczekaj, aż bąbelki na powierzchni popękają, a brzegi przestaną się błyszczeć. Pod względem tekstury są gdzieś pomiędzy cienkim domowym naleśnikiem a małym kawałkiem babki z patelni.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego wychodzą zbite?

Mieszaj mąkę tylko do chwili, gdy znikną suche smugi, około 10-12 ruchów trzepaczką. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że placki będą bardziej zbite.

Czy mogę zastąpić część mąki mąką pełnoziarnistą?

Tak, zastąp nią najwyżej 100 g z 300 g mąki. Ciasto może wyjść gęstsze, dlatego dodawaj mąkę stopniowo.

Czy można zastąpić sodę oczyszczoną?

Zamiast sody możesz użyć dodatkowej 1 łyżeczki proszku do pieczenia. Pozostały proszek do pieczenia dodaj do ciasta osobno.

Co zrobić, jeśli za szybko się rumienią?

Zmniejsz ogień i zostaw każdy placek na patelni jeszcze 30 sekund, pilnując, żeby za bardzo nie ściemniał.

Czy nada się patelnia żeliwna?

Tak. Rozgrzewaj ją 3 minuty na średnio małym ogniu i posmaruj całą powierzchnię cienką warstwą oleju.