Συνταγή Νο. 200: Κέικ με κρέμα σοκολάτας

Ο τούρτα με κρέμα σοκολάτας παρασκευάζεται από ένα απλό παντεσπάνι με κακάο, δύο κρέμες σοκολάτας και μια γλάσο με μέλι. Το παντεσπάνι ψήνεται για περίπου 25 λεπτά και οι κρέμες παρασκευάζονται ξεχωριστά σε χαμηλή φωτιά. Για διακόσμηση χρησιμοποιούνται σταφίδες καλυμμένες με σοκολάτα και ζελέ φρούτων, αλλά η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί και κατά προτίμηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται; εξαρτάται και από τον χρόνο που απαιτείται για την ψύξη του παντεσπανιού και των κρεμών Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: περίπου 25 λεπτά Μερίδες: δεν αναφέρονται στην αρχική συνταγή Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα σοκολάτας για γενέθλια ή γιορτές Υλικά Για το παντεσπάνι 6 κουταλιές ζάχαρη 8 αυγά 6 κουταλιές αλεύρι 1,5 κουταλιές κακάο 1-2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα μαύρης σοκολάτας 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος 150 ml γλυκιά κρέμα HuLaLa Για την κρέμα λευκής σοκολάτας 200 γρ. λευκή σοκολάτα 100 ml γλυκιά κρέμα HuLaLa Για τη γλάσο 100 γρ. σοκολάτα με κρέμα καραμέλας 120 ml γλυκιά κρέμα HuLaLa 2 κουταλιές μέλι από ακακία Για διακόσμηση 200 γρ. σταφίδες καλυμμένες με σοκολάτα 100 γρ. ζελέ φρούτων Προαιρετικά, στη σύνθεση του παντεσπανιού μπορεί να προστεθεί ζάχαρη άχνη με άρωμα ρούμι. Για τις κρέμες μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σταθεροποιητής κρέμας, αν αυτή δεν σταθεροποιηθεί αρκετά. Η ζελατίνη αναφέρεται ως επιλογή, αλλά στην αρχική εκδοχή δεν χρησιμοποιήθηκε. Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Ενσωματώστε τη μαρέγκα στη σύνθεση με τους κρόκους. Ανακατέψτε έτσι ώστε η ζύμη να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αφράτη. Επενδύστε μια στρογγυλή φόρμα τούρτας με χαρτί ψησίματος και ρίξτε τη σύνθεση. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το παντεσπάνι για περίπου 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι καλό να παρακολουθείτε το ψήσιμο, καθώς το παντεσπάνι μπορεί να καεί από κάτω αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή. Μετά το ψήσιμο, το παντεσπάνι πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν χρησιμοποιηθούν οι κρέμες. 2. Κρέμα μαύρης σοκολάτας Σπάστε τη σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια και τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα μαζί με τα 150 ml γλυκιάς κρέμας. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η σοκολάτα να λιώσει και η σύνθεση να γίνει ομοιογενής. Μην αφήνετε το μείγμα χωρίς επίβλεψη, καθώς η σοκολάτα μπορεί να κολλήσει εύκολα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Αν η κρέμα δεν σταθεροποιηθεί αρκετά, μπορεί να προστεθεί σταθεροποιητής κρέμας, αν χρειαστεί. 3. Κρέμα λευκής σοκολάτας Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία και για την λευκή κρέμα. Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα μαζί με τα 100 ml γλυκιάς κρέμας. Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει πριν από τη χρήση. Και εδώ μπορεί να προστεθεί σταθεροποιητής, αν η κρέμα δεν πάρει την επιθυμητή υφή. 4. Προετοιμασία της γλάσο Σπάστε τη σοκολάτα με κρέμα καραμέλας και τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα μαζί με τη γλυκιά κρέμα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει. Στο τέλος, προσθέστε το μέλι από ακακία και κρατήστε τη γλάσο σε φωτιά για περίπου ένα λεπτό, ανακατεύοντας. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη γλάσο να κρυώσει. 5. Συναρμολόγηση και διακόσμηση Αφού το παντεσπάνι και οι κρέμες έχουν κρυώσει, η τούρτα μπορεί να γεμίσει με τις δύο κρέμες σοκολάτας. Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει συγκεκριμένο τρόπο διαχωρισμού ή τοποθέτησης των κρεμών, οπότε αυτές μπορούν να τοποθετηθούν μεταξύ των στρωμάτων του παντεσπανιού, κατά προτίμηση. Ρίξτε τη γλάσο που έχει κρυώσει πάνω από την τούρτα και απλώστε την όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Στο τέλος, διακοσμήστε με τις σταφίδες καλυμμένες με σοκολάτα και με τα ζελέ φρούτων. Η διακόσμηση μπορεί να γίνει και κατά γούστο, χωρίς να ακολουθείται συγκεκριμένο σχέδιο. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα κατάλληλη όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε περισσότερους τύπους σοκολάτας στην ίδια γλυκιά. Το παντεσπάνι γίνεται από συνηθισμένα υλικά και οι κρέμες έχουν απλή προετοιμασία: η σοκολάτα και η κρέμα ζεσταίνονται μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η διακόσμηση δεν είναι περίπλοκη και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Ψήστε το παντεσπάνι σε χαμηλή φωτιά και ελέγξτε να μην καεί από κάτω. Στην αρχική συνταγή, το ψήσιμο διαρκεί περίπου 25 λεπτά, αλλά ο φούρνος μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα, οπότε είναι χρήσιμο να παρακολουθείτε το παντεσπάνι προς το τέλος. Οι κρέμες πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν πριν από τη χρήση τους στην τούρτα. Αν είναι πολύ ζεστές, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να απλωθούν και να επηρεάσουν το παντεσπάνι. Ανακατεύετε συνεχώς τη σοκολάτα και την κρέμα όσο βρίσκονται στη φωτιά. Η χαμηλή φωτιά είναι σημαντική, ειδικά για τη λευκή σοκολάτα, η οποία μπορεί να υπερθερμανθεί. Η γλάσο κρατιέται για ένα μόνο λεπτό στη φωτιά μετά την προσθήκη του μελιού. Στη συνέχεια, πρέπει να αφεθεί να κρυώσει. Αν η κρέμα δεν σταθεροποιηθεί αρκετά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σταθεροποιητής. Η ζελατίνη είναι μια άλλη επιλογή που αναφέρεται στην αρχική συνταγή, αλλά δεν είναι υποχρεωτική και δεν χρησιμοποιήθηκε στην βασική εκδοχή. Αντικαταστάσεις Η γλυκιά κρέμα HuLaLa μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη γλυκιά κρέμα, διατηρώντας τις αναφερόμενες ποσότητες στη συνταγή. Για τη διακόσμηση μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σταφίδες καλυμμένες με σοκολάτα, μόνο ζελέ ή και τα δύο. Η συνταγή αφήνει τη διακόσμηση στην επιλογή σας. Παραλλαγές Στο παντεσπάνι μπορεί να προστεθεί ζάχαρη άχνη με άρωμα ρούμι. Αυτό είναι μια προαιρετική προσθήκη που αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Οι κρέμες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με την προτίμηση σας κατά την τοποθέτηση της τούρτας: η κρέμα μαύρης σοκολάτας και στη συνέχεια η λευκή ή το αντίστροφο. Για μια διαφορετική διακόσμηση, η τούρτα μπορεί να καλυφθεί μόνο με γλάσο και στη συνέχεια να πασπαλιστεί με τα υλικά διακόσμησης που προβλέπονται στη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, αφού οι κρέμες και η γλάσο έχουν κρυώσει. Μπορεί να κοπεί σε φέτες και να διακοσμηθεί με σταφίδες καλυμμένες με σοκολάτα και ζελέ φρούτων. Αν επιλέξετε μια απλή διακόσμηση, η γλάσο σοκολάτας με καραμέλα είναι αρκετή για να καλύψει την τούρτα. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να παρασκευαστεί το παντεσπάνι χωρίς τη ζάχαρη άχνη με άρωμα ρούμι; Ναι. Η ζάχαρη άχνη με άρωμα ρούμι είναι προαιρετική. Το βασικό παντεσπάνι παρασκευάζεται με τις 6 κουταλιές ζάχαρης, αυγά, αλεύρι, κακάο και μπέικιν πάουντερ. Είναι υποχρεωτική η ζελατίνη στις κρέμες; Όχι. Στην αρχική εκδοχή δεν χρησιμοποιήθηκε ζελατίνη. Αν η κρέμα δεν σταθεροποιηθεί αρκετά, η συνταγή αναφέρει τη χρήση σταθεροποιητή για κρέμα. Η ζελατίνη παραμένει μόνο ως επιλογή. Γιατί πρέπει να ζεσταίνονται οι κρέμες σε χαμηλή φωτιά; Η σοκολάτα λιώνει πιο ελεγχόμενα σε χαμηλή φωτιά, ειδικά όταν συνδυάζεται με κρέμα. Η συνεχής ανάμειξη βοηθά στην επίτευξη μιας ομοιογενούς σύνθεσης και μειώνει τον κίνδυνο να κολλήσει η σοκολάτα στον πάτο της κατσαρόλας. Πότε τοποθετείται η γλάσο στην τούρτα; Η γλάσο αφήνεται να κρυώσει αφού η σοκολάτα έχει λιώσει και το μέλι έχει κρατηθεί για ένα λεπτό στη φωτιά. Χρησιμοποιείται μετά την ψύξη, πάνω από την τούρτα με τις κρέμες. Πόσο χρόνο πρέπει να ψηθεί το παντεσπάνι; Ο χρόνος που αναφέρεται είναι περίπου 25 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, στον προθερμασμένο φούρνο. Είναι σημαντικό να παρακολουθείται, καθώς στη συνταγή αναφέρεται ότι μπορεί να καεί από κάτω. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμημένες και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας, τη μάρκα κρέμας, το μέγεθος των αυγών και τον αριθμό των φετών. Για μια φέτα από μια τούρτα κομμένη σε 12 μερίδες, μια εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 700-750 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 9-12 g Υδατάνθρακες: περίπου 75-85 g Λίπη: περίπου 35-42 g Η μεγαλύτερη ποσότητα θερμίδων προέρχεται από τη σοκολάτα, την κρέμα, τη ζάχαρη, το μέλι και τις σταφίδες καλυμμένες με σοκολάτα. Η διακόσμηση συμβάλλει επίσης στην τελική ποσότητα ζαχάρων και λιπαρών, έτσι οι τιμές μπορεί να είναι χαμηλότερες αν μέρος της διακόσμησης δεν χρησιμοποιηθεί ή αν η τούρτα κοπεί σε περισσότερες φέτες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα αποθηκεύεται στο ψυγείο, καλυμμένη, καθώς περιέχει κρέμες με βάση την κρέμα και τη σοκολάτα. Συνιστάται να σερβίρεται κρύα. Δεν επαναθερμαίνεται. Η τοποθέτησή της σε θερμοκρασία δωματίου για μικρό χρονικό διάστημα πριν από το σερβίρισμα είναι αρκετή. Η ακριβής διάρκεια αποθήκευσης δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή; για καλύτερη υφή, η τούρτα καταναλώνεται όσο το δυνατόν πιο φρέσκια.

Συστατικά

Για τη βάση: 6 κουταλιές ζάχαρη
8 αυγά
6 κουταλιές αλεύρι
1
5 κουταλιές κακάο
1
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ. Για την κρέμα μαύρης σοκολάτας: 200γρ σοκολάτα γάλακτος
150ml γλυκιά κρέμα HuLaLa. Για την κρέμα λευκής σοκολάτας: 200γρ λευκή σοκολάτα
100ml γλυκιά κρέμα HuLaLa. Για την γλάσο: 100γρ σοκολάτα με κρέμα καραμέλας
120ml γλυκιά υγρή κρέμα HuLaLa
2 κουταλιές μέλι ακακίας. Για διακόσμηση: 200γρ σταφίδες καλυμμένες με σοκολάτα
100γρ ζελέ φρούτων.