Κέικ σοκολάτας Dukan

Κέικ σοκολάτας Dukan Έχω ετοιμάσει αυτό το κέικ σοκολάτας Dukan πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό, χωρίς ζάχαρη και κατάλληλο για πιο περιορισμένα γεύματα με φίλους σε δίαιτα. Το στρογγυλό ταψί διαμέτρου 26 εκ. μου φαίνεται κατάλληλο για τις δοθείσες ποσότητες, και το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ που κόβεται καλά και δεν δίνει την εντύπωση διαιτητικού γλυκού. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: διαιτητικό γλυκό, τούρτα γενεθλίων ή για ειδικές περιστάσεις, εκδόσεις χωρίς ζάχαρη και με χαμηλά λιπαρά Υλικά Βάση (στρογγυλό ταψί, διάμετρος 26 εκ.) 5 αυγά 6 κουταλιές της σούπας πίτουρο βρώμης 3 κουταλιές της σούπας πίτουρο σίτου 9 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη 5-6 κουταλιές της σούπας σκόνη γλυκαντικής ουσίας (κατά βούληση) 3 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο γιαούρτι 1 φακελάκι νες καφέ 2 κουταλιές της σούπας κακάο με χαμηλά λιπαρά 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Σιρόπι 200 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος 1/2 φιάλη αρώματος ρούμι 2-3 κουταλιές της σούπας σκόνη γλυκαντικής ουσίας Κρέμα 700 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος 2 φακελάκια πουτίγκας σοκολάτας χωρίς ζάχαρη 4-5 κουταλιές της σούπας σκόνη γλυκαντικής ουσίας (ή κατά βούληση) 1 φακελάκι νες καφέ 1/2 φιάλη αρώματος ρούμι Γλάσο σοκολάτας 100 ml νερού 1 κουταλιά της σούπας κακάο 2 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση 1. Χωρίστε τα αυγά, βάλτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και χτυπήστε τα σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. 2. Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το αποβουτυρωμένο γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Ρίξτε το μείγμα των κρόκων πάνω από τα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά με το σύρμα, χωρίς να επιμείνετε, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν. 4. Προσθέστε σε δύο-τρεις δόσεις το πίτουρο βρώμης και σίτου, το γάλα σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ, τη γλυκαντική ουσία, το κακάο και τον νες, ανακατεύοντας κάθε φορά αργά με το σύρμα. Δεν χρησιμοποιώ μίξερ, ώστε να μην χάσω τον αέρα από τα ασπράδια. 5. Επενδύστε το ταψί με λαδόκολλα, ρίξτε το μείγμα και ισιώστε ελαφρά. 6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία (περίπου 170°C) για 20-25 λεπτά. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 2. Σιρόπι 1. Ζεσταίνω το γάλα (δεν το βράζω), προσθέτω τη γλυκαντική ουσία και το άρωμα ρούμι. Ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η γλυκαντική ουσία. 3. Κρέμα 1. Βάζω 500 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος σε χαμηλή φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα. 2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύω τα φακελάκια πουτίγκας, τη σκόνη γλυκαντικής ουσίας, τον νες και το υπόλοιπο κρύο γάλα (200 ml). Ομογενοποιώ καλά. 3. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα είναι σχεδόν βράσιμο, ρίχνω το μείγμα της πουτίγκας, ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα και αφήνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει ορατά. 4. Το αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω το άρωμα ρούμι και αφήνω να κρυώσει, καλύπτοντας σε επαφή, αν θέλω να αποφύγω τη μεμβράνη. 4. Γλάσο 1. Ζεσταίνω 100 ml νερού σε ένα μικρό σκεύος. Όταν είναι ζεστό, προσθέτω το κακάο και ανακατεύω έντονα μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. 2. Προσθέτω το γάλα σε σκόνη και ανακατεύω μόνο μερικώς, έτσι ώστε να παραμείνουν μερικοί μικροί σβώλοι – έτσι βγαίνει η χαρακτηριστική υφή αυτού του γλάσου. 5. Συναρμολόγηση 1. Βγάζω τη ψημένη και κρύα βάση, την ξαναβάζω στο ταψί (πάνω σε μεμβράνη ή με αποσπώμενο δαχτυλίδι, αν έχω). 2. Το σιροπιάζω ομοιόμορφα με όλο το σιρόπι. 3. Ρίχνω από πάνω την κρέμα σοκολάτας, την ισιώνω με σπάτουλα και περιμένω να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Βάζω το γλάσο πάνω από την κρύα κρέμα. Για την εμφάνιση, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια απλωμένο, το γλάσο μπορεί να είναι λίγο ρουστίκ. 5. Καλύπτω το ταψί και βάζω την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι η μόνη διαιτητική τούρτα που μπορώ να φάω χωρίς ανησυχίες τις ημέρες επιτρεπόμενου μενού Dukan. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να την διακοσμήσω και η υφή παραμένει καλή ακόμη και μετά την κοπή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεν χτυπήσετε τα ασπράδια αρκετά σφιχτά, η βάση θα βγει πιο πυκνή. Η κρέμα πήζει αρκετά γρήγορα – ανακατεύετε πάντα, αλλιώς κολλάει. Μην κόβετε τη βάση όσο είναι ζεστή; περιμένετε να κρυώσει, αλλιώς θα θρυμματιστεί. Αντικαταστάσεις Το αποβουτυρωμένο γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα από κεφίρ ή αποβουτυρωμένο γάλα. Η αρωματική ουσία ρούμι μπορεί να αλλάξει με βανίλια, αλλά θα αλλάξει το προφίλ γεύσης. Ο νες μπορεί να παραληφθεί αν δεν σας αρέσει η γεύση του καφέ, αλλά χωρίς αυτό η τούρτα χάνει από την ένταση. Η σκόνη γλυκαντικής ουσίας παραμένει κατά επιλογή, αλλά πρέπει να είναι θερμικά σταθερή. Παραλλαγές Μπορεί να προστεθεί κανέλα στη βάση για μια διαφορετική νότα. Μερικές σταγόνες αρωματικής ουσίας αμυγδάλου στην κρέμα, για διαφορετική γεύση. Η τούρτα μπορεί να συναρμολογηθεί και σε μορφή κέικ σε ταψί, όχι μόνο σε στρογγυλή μορφή. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, σε παχιές φέτες. Πηγαίνει καλά με καφέ ή με ένα απλό τσάι. Δεν απαιτεί επιπλέον γαρνιτούρα, αλλά όποιος θέλει μπορεί να βάλει μερικά μούρα από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να ψήσω τη βάση εκ των προτέρων και να την συναρμολογήσω την επόμενη μέρα; Ναι, η βάση μπορεί να ψηθεί μια μέρα νωρίτερα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καλύψτε με μεμβράνη και φυλάξτε στο ψυγείο. 2. Μπορώ να αντικαταστήσω την πουτίγκα σοκολάτας με άλλο τύπο κρέμας; Για Dukan δεν προτείνω την κλασική κρέμα με βούτυρο ή αλεύρι. Μπορεί να λειτουργήσει η πουτίγκα βανίλιας χωρίς ζάχαρη, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο ήπια, όχι σοκολατένια. 3. Μπορούν τα πίτουρα να αντικατασταθούν με αλεύρι βρώμης; Όχι για αυτή τη συνταγή. Τα πίτουρα έχουν διαφορετική υφή και απορροφούν διαφορετικά το υγρό. Η βάση με αλεύρι δεν θα βγει το ίδιο αφράτη. 4. Γιατί η βάση καταρρέει μετά το ψήσιμο; Πιθανότατα τα ασπράδια δεν χτυπήθηκαν αρκετά ή το μείγμα ανακατεύτηκε πολύ έντονα. Λίγο καταρρέει έτσι κι αλλιώς, δεν είναι ένδειξη αποτυχίας. 5. Η κρέμα πήρε πολύ σφιχτή, πώς μπορώ να τη σώσω; Αν αυτό συμβεί, μπορεί να ανακατευτεί έντονα με μερικές κουταλιές κρύου γάλακτος, πριν την βάλω πάνω στη βάση. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια φέτα (από 12): περίπου 110-130 kcal, 10 g πρωτεΐνης, 3-4 g λιπαρών, 10-12 g υδατανθράκων (από πίτουρα, πουτίγκα και γλυκαντική ουσία). Η τούρτα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες λόγω των αυγών, του γάλακτος σε σκόνη και της πουτίγκας, ενώ τα λιπίδια είναι μειωμένα, ειδικά αν χρησιμοποιείται αποβουτυρωμένο γάλα και γιαούρτι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή της κρέμας αλλάζει κατά την απόψυξη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση – σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Αν κρατηθεί πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει.