डुकन चॉकलेट केक

डुकन चॉकलेट केक मैंने इस डुकन चॉकलेट केक को कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ भरपूर, बिना चीनी का और आहार पर दोस्तों के साथ छोटे खाने के लिए उपयुक्त चाहिए। 26 सेमी का गोल पैन मुझे दिए गए मात्रा के लिए उपयुक्त लगता है, और परिणाम एक ऐसा केक है जो काटने पर अच्छी तरह से टिकता है और डाइट डेसर्ट का आभास नहीं देता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट परोसने की मात्रा: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: डाइट डेज़र्ट, जन्मदिन का केक या विशेष अवसरों के लिए, बिना चीनी और कम वसा वाले विकल्प सामग्री बेस (गोल पैन, व्यास 26 सेमी) 5 अंडे 6 बड़े चम्मच ओट ब्रान 3 बड़े चम्मच गेहूं का ब्रान 9 बड़े चम्मच脱脂 दूध पाउडर 5-6 बड़े चम्मच स्वीटनर पाउडर (स्वादानुसार) 3 बड़े चम्मच脱脂 दही 1 पैकेट इंस्टेंट कॉफी 2 बड़े चम्मच कम वसा वाले कोको पाउडर 1 पैकेट बेकिंग पाउडर सिरप 200 मिली脱脂 दूध 1/2 बोतल रम एसेंस 2-3 बड़े चम्मच स्वीटनर पाउडर क्रीम 700 मिली脱脂 दूध 2 पैकेट बिना चीनी चॉकलेट पुडिंग 4-5 बड़े चम्मच स्वीटनर पाउडर (या स्वादानुसार) 1 पैकेट इंस्टेंट कॉफी 1/2 बोतल रम एसेंस चॉकलेट ग्लेज़ 100 मिली पानी 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच脱脂 दूध पाउडर निर्माण विधि 1. बेस 1. अंडों को अलग करें, अंडे की सफेदी को एक साफ बाउल में डालें और एक चुटकी नमक के साथ कड़ा फेंटें। 2. एक अन्य बाउल में, अंडे की जर्दी को脱脂 दही के साथ मिलाएं जब तक कि यह समरूप न हो जाए। 3. अंडे की जर्दी के मिश्रण को अंडे की सफेदी पर डालें और फेंटने वाले से हल्का सा मिलाएं, केवल इतना कि यह मिल जाए। 4. ओट ब्रान और गेहूं का ब्रान, दूध पाउडर, बेकिंग पाउडर, स्वीटनर, कोको और इंस्टेंट कॉफी को दो-तीन बार में जोड़ें, हर बार धीरे-धीरे फेंटें। मैं मिक्सर का उपयोग नहीं करता, ताकि अंडे की सफेदी में हवा न खो जाए। 5. पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें, मिश्रण डालें और हल्का सा समतल करें। 6. पहले से गरम ओवन में, धीमी से मध्यम आंच (लगभग 170°C) पर 20-25 मिनट तक बेक करें। बेस तब तैयार होता है जब यह टूथपिक टेस्ट पास करता है। 2. सिरप 1. दूध को गर्म करें (उबालें नहीं), स्वीटनर और रम एसेंस डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक स्वीटनर पूरी तरह से घुल न जाए। 3. क्रीम 1. 500 मिली脱脂 दूध को एक छोटे पैन में धीमी आंच पर गर्म करें। 2. एक अलग बाउल में, पुडिंग पैकेट, स्वीटनर, इंस्टेंट कॉफी और बाकी ठंडे दूध (200 मिली) को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। 3. जब छोटे पैन में दूध लगभग उबलने लगे, तो पुडिंग मिश्रण डालें, लगातार फेंटते रहें और धीमी आंच पर रखें जब तक क्रीम स्पष्ट रूप से गाढ़ी न हो जाए। 4. इसे आंच से हटा लें, रम एसेंस डालें और यदि आप पपड़ी से बचना चाहते हैं तो इसे ढककर ठंडा करें। 4. ग्लेज़ 1. एक छोटे पैन में 100 मिली पानी गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो कोको पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। 2.脱脂 दूध पाउडर डालें और केवल आंशिक रूप से मिलाएं, ताकि कुछ छोटे गांठें बनी रहें - इस तरह इस ग्लेज़ की विशेष बनावट बनती है। 5. असेंबली 1. बेक किए हुए और ठंडे बेस को निकालें, इसे फिर से पैन में रखें (यदि संभव हो तो प्लास्टिक रैप या हटाने योग्य रिंग पर)। 2. पूरे सिरप के साथ समान रूप से भिगो दें। 3. ऊपर चॉकलेट क्रीम डालें, इसे स्पैटुला से समतल करें और इसे पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। 4. ठंडी क्रीम के ऊपर ग्लेज़ डालें। रूप के लिए, इसे पूरी तरह से समतल करने की आवश्यकता नहीं है, ग्लेज़ थोड़ा असमान हो सकता है। 5. पैन को ढक दें और केक को फ्रिज में कम से कम 3-4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर रखें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह एकमात्र डाइट केक है जिसे मैं डुकन के लचीले मेनू के दिनों में बिना चिंता के खा सकता हूं। इसे जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है और यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि मुझे इसे सजाने की आवश्यकता नहीं है, और काटने के बाद इसकी बनावट ठीक रहती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप अंडे की सफेदी को पर्याप्त रूप से नहीं फेंटते हैं, तो बेस अधिक घना हो जाता है। क्रीम जल्दी गाढ़ी हो जाती है - हमेशा मिलाते रहें, अन्यथा यह चिपक सकती है। गर्म होने पर बेस को न काटें; ठंडा होने का इंतजार करें, अन्यथा यह टूट जाएगा। वैकल्पिक सामग्री 脱脂 दही को समान मात्रा में केफिर या脱脂 सॉर क्रीम से बदला जा सकता है। रम एसेंस को वनीला से बदला जा सकता है, लेकिन यह स्वाद को बदल देगा। यदि आपको कॉफी का स्वाद पसंद नहीं है, तो इंस्टेंट कॉफी को छोड़ सकते हैं, लेकिन इसके बिना केक की तीव्रता कम हो जाएगी। स्वीटनर पाउडर का चयन व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है, लेकिन यह उच्च तापमान का सामना करने वाला होना चाहिए। विविधताएँ बेस में दालचीनी डालने से एक अलग नोट मिल सकता है। क्रीम में बादाम की सुगंध की कुछ बूँदें डालें, ताकि इसका स्वाद बदल सके। केक को केवल गोल रूप में नहीं, बल्कि एक बेकिंग पैन में भी बनाया जा सकता है। सेवा करने के विचार केक को ठंडा परोसें, मोटी स्लाइस में। यह कॉफी या एक साधारण चाय के साथ जाता है। अतिरिक्त टॉपिंग की आवश्यकता नहीं है, लेकिन जो चाहें, वे ऊपर कुछ जामुन रख सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बेस को पहले से बेक कर सकता हूं और अगले दिन असेंबल कर सकता हूं? हाँ, बेस को एक दिन पहले बेक किया जा सकता है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रिज में रखें। 2. क्या मैं चॉकलेट पुडिंग को किसी अन्य प्रकार की क्रीम से बदल सकता हूँ? डुकन के लिए, मैं क्लासिक मक्खन या आटे की क्रीम की सिफारिश नहीं करता। बिना चीनी की वनीला पुडिंग चल सकती है, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक हल्का होगा, चॉकलेट का नहीं। 3. क्या मैं ब्रान को ओट फ्लोर से बदल सकता हूं? इस रेसिपी के लिए नहीं। ब्रान की बनावट अलग होती है और यह तरल को अलग तरीके से अवशोषित करता है। आटे के साथ बना बेस उतना फूला हुआ नहीं होगा। 4. बेक करने के बाद बेस क्यों गिरता है? संभवतः अंडे की सफेदी को पर्याप्त रूप से नहीं फेंटने या मिश्रण को बहुत जोर से मिलाने के कारण। थोड़ा गिरना स्वाभाविक है, यह असफलता का संकेत नहीं है। 5. यदि क्रीम बहुत गाढ़ी हो गई है, तो मैं इसे कैसे बचा सकता हूँ? यदि ऐसा होता है, तो इसे केक पर डालने से पहले कुछ चम्मच ठंडे दूध के साथ तेजी से मिलाया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) 1 स्लाइस (12 में से): लगभग 110-130 कैलोरी, 10 ग्राम प्रोटीन, 3-4 ग्राम वसा, 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (ब्रान, पुडिंग और स्वीटनर से)। केक प्रोटीन में समृद्ध है क्योंकि यह अंडों,脱脂 दूध पाउडर और पुडिंग के कारण है, और वसा की मात्रा कम होती है, खासकर जब脱脂 दूध और दही का उपयोग किया जाता है। संग्रहण और पुन: गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है, 3-4 दिनों तक। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है। पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - इसे सीधे ठंडा परोसा जा सकता है। यदि इसे कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक रखा जाता है, तो क्रीम नरम हो सकती है।