Torta al cioccolato Dukan

Torta al cioccolato Dukan Ho preparato questa torta al cioccolato Dukan diverse volte, specialmente quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso, senza zucchero e adatto per pasti più ristretti con amici a dieta. La teglia rotonda di 26 cm mi sembra adatta per le quantità indicate, e il risultato è una torta che si taglia bene e non dà l'impressione di un dessert dietetico. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert dietetico, torta di compleanno o per occasioni speciali, varianti senza zucchero e a basso contenuto di grassi Ingredienti Base (teglia rotonda, diametro 26 cm) 5 uova 6 cucchiai di crusca d'avena 3 cucchiai di crusca di grano 9 cucchiai di latte in polvere scremato 5-6 cucchiai di dolcificante in polvere (a piacere) 3 cucchiai di yogurt scremato 1 bustina di caffè solubile 2 cucchiai di cacao magro in polvere 1 bustina di lievito in polvere Sciroppo 200 ml di latte scremato 1/2 fiala di essenza di rum 2-3 cucchiai di dolcificante in polvere Crema 700 ml di latte scremato 2 bustine di budino al cioccolato senza zucchero 4-5 cucchiai di dolcificante in polvere (o a piacere) 1 bustina di caffè solubile 1/2 fiala di essenza di rum Glassa al cioccolato 100 ml di acqua 1 cucchiaio di cacao 2 cucchiai di latte in polvere scremato Metodo di preparazione 1. Base 1. Separare le uova, mettere gli albumi in una ciotola pulita e montarli a neve ferma con un pizzico di sale. 2. In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con lo yogurt scremato fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Versare il composto di tuorli sugli albumi e mescolare delicatamente con una frusta, giusto il tempo di incorporare. 4. Aggiungere in due o tre riprese la crusca d'avena e di grano, il latte in polvere, il lievito, il dolcificante, il cacao e il caffè solubile, mescolando lentamente ogni volta con la frusta. Non usare il mixer per non perdere aria dagli albumi. 5. Rivestire la teglia con carta da forno, versare il composto e livellarlo leggermente. 6. Cuocere in forno preriscaldato a fuoco basso-medio (circa 170°C) per 20-25 minuti. La base è pronta quando supera il test dello stecchino. 2. Sciroppo 1. Riscaldare il latte (non farlo bollire), aggiungere il dolcificante e l'essenza di rum. Mescolare bene fino a completo scioglimento del dolcificante. 3. Crema 1. Mettere 500 ml di latte scremato a fuoco lento in un pentolino. 2. In una ciotola separata, mescolare le bustine di budino, il dolcificante in polvere, il caffè solubile e il restante latte freddo (200 ml). Mescolare bene. 3. Quando il latte nel pentolino è quasi in ebollizione, versare il composto di budino, mescolando continuamente con la frusta e mantenendo a fuoco lento finché la crema non si addensa visibilmente. 4. Togliere dal fuoco, aggiungere l'essenza di rum e lasciare raffreddare, coprendo per evitare la formazione di pellicola se si desidera. 4. Glassa 1. Mettere 100 ml di acqua a scaldare in un pentolino. Quando è calda, aggiungere il cacao e mescolare energicamente fino a che non ci siano più grumi. 2. Aggiungere il latte in polvere e mescolare solo parzialmente, in modo che rimangano alcuni piccoli grumi per la specifica consistenza di questa glassa. 5. Assemblaggio 1. Togliere la base cotta e raffreddata, rimetterla nella teglia (su pellicola trasparente o con anello removibile, se disponibile). 2. Imbibire uniformemente con tutto lo sciroppo. 3. Versare sopra la crema al cioccolato, livellare con una spatola e aspettare che si raffreddi completamente a temperatura ambiente. 4. Versare la glassa sulla crema raffreddata. Per l'aspetto, non deve essere perfettamente stesa; la glassa può essere un po' rustica. 5. Coprire la teglia e riporre la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente per tutta la notte. Perché faccio spesso questa ricetta È l'unica torta dietetica che posso mangiare senza preoccupazioni nei giorni permissivi del menu Dukan. Non richiede ingredienti complicati e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Mi piace perché non devo decorarla e la consistenza rimane ok anche dopo il taglio. Consigli e variazioni Consigli Se non montate gli albumi abbastanza a lungo, la base risulterà più densa. La crema si addensa abbastanza rapidamente; mescolate sempre, altrimenti si attaccherà. Non tagliate la base mentre è calda; aspettate che si raffreddi, altrimenti si sbriciolerà. Sostituzioni Lo yogurt scremato può essere sostituito con la stessa quantità di kefir o latticello scremato. L'essenza di rum può essere cambiata con vaniglia, ma cambierà il profilo di gusto. Il caffè solubile può essere omesso se non vi piace l'aroma del caffè, ma senza di esso la torta perde intensità. Il dolcificante in polvere rimane a scelta, ma deve essere termostabile. Variazioni Si può aggiungere cannella alla base per un tocco diverso. Alcune gocce di essenza di mandorla nella crema, per un sapore diverso. La torta può essere montata anche come dolce in teglia, non solo in forma rotonda. Idee di servizio La torta si serve fredda, a fette spesse. Va bene con caffè o tè semplice. Non è necessaria una guarnizione aggiuntiva, ma chi desidera può mettere alcune bacche sopra. Domande frequenti 1. Posso cuocere la base in anticipo e assemblarla il giorno dopo? Sì, la base può essere cotta un giorno prima. Lasciarla raffreddare completamente, coprirla con pellicola e conservarla in frigorifero. 2. Posso sostituire il budino al cioccolato con un altro tipo di crema? Per Dukan non consiglio la crema classica con burro o farina. Può funzionare il budino alla vaniglia senza zucchero, ma il gusto finale sarà più delicato, non di cioccolato. 3. Le crusche possono essere sostituite con farina d'avena? Non per questa ricetta. Le crusche hanno una consistenza diversa e assorbono il liquido in modo diverso. La base con farina non risulterà così soffice. 4. Perché la base si affloscia dopo la cottura? Probabilmente gli albumi non sono stati montati abbastanza a lungo o il composto è stato mescolato troppo energicamente. Un po' si affloscia comunque, non è un segno di fallimento. 5. La crema si è addensata troppo, come posso salvarla? Se succede, può essere mescolata energicamente con alcune cucchiaiate di latte freddo, prima di essere messa sopra la base. Valori nutrizionali (stime) Una fetta (da 12): circa 110-130 kcal, 10 g di proteine, 3-4 g di grassi, 10-12 g di carboidrati (da crusca, budino e dolcificante). La torta è ricca di proteine grazie alle uova, al latte in polvere e al budino, mentre i lipidi sono ridotti, soprattutto se si utilizza latte e yogurt scremato. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3-4 giorni. Non consiglio di congelare, la consistenza della crema cambia durante lo scongelamento. Non è necessario riscaldare – si serve direttamente fredda. Se lasciata troppo a lungo a temperatura ambiente, la crema può ammorbidire.