Gâteau au chocolat Dukan

Name: Gâteau au chocolat Dukan - Zaharia N.
Ingredients: Base (plat de 26 cm de diamètre) : 5 œufs; 6 cuillères à soupe de son davoine; 3 cuillères à soupe de son de blé; 9 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé; 5; 6 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou au goût); 3 cuillères à soupe de yaourt écrémé; 1 sachet de café instantané; 2 cuillères à soupe de cacao faible en gras; 1 sachet de levure chimique. Sirop : 200 ml de lait écrémé; 1/2 flacon dessence de rhum; 2; 3 cuillères à soupe de sucre. Crème : 700 ml de lait écrémé; 2 sachets de pudding au chocolat; 4; 5 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou au goût); 1 sachet de café instantané; 1/2 flacon dessence de rhum. Glaze au chocolat : 100 ml deau; 1 cuillère à soupe de cacao; 2 cuillères à soupe de lait en poudre.

Désert - Gâteau au chocolat Dukan par Zaharia N. - Recettes Recipia

Gâteau au chocolat Dukan J'ai préparé ce gâteau au chocolat Dukan plusieurs fois, surtout lorsque j'ai besoin de quelque chose de consistant, sans sucre et adapté pour des repas plus restreints avec des amis au régime. Le moule rond de 26 cm me semble approprié pour les quantités données, et le résultat est un gâteau qui se coupe bien et ne donne pas l'impression d'un dessert diététique. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne Type de recette : dessert diététique, gâteau d'anniversaire ou pour des occasions spéciales, options sans sucre et faibles en matières grasses Ingrédients Base (moule rond, diamètre 26 cm) 5 œufs 6 cuillères à soupe de son d'avoine 3 cuillères à soupe de son de blé 9 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé 5-6 cuillères à soupe de sucre en poudre (au goût) 3 cuillères à soupe de yaourt écrémé 1 sachet de café instantané 2 cuillères à soupe de cacao en poudre sans matière grasse 1 sachet de levure chimique Sirop 200 ml de lait écrémé 1/2 flacon d'essence de rhum 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre Crème 700 ml de lait écrémé 2 sachets de pudding au chocolat sans sucre 4-5 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou au goût) 1 sachet de café instantané 1/2 flacon d'essence de rhum Glaçage au chocolat 100 ml d'eau 1 cuillère à soupe de cacao 2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé Méthode de préparation 1. Base 1. Séparez les œufs, mettez les blancs dans un bol propre et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes avec une pincée de sel. 2. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le yaourt écrémé jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. 3. Versez le mélange de jaunes sur les blancs et mélangez délicatement avec un fouet, juste assez pour incorporer. 4. Ajoutez progressivement le son d'avoine et de blé, le lait en poudre, la levure chimique, le sucre, le cacao et le café instantané, en mélangeant chaque fois lentement avec le fouet. Ne pas utiliser de mixeur pour ne pas perdre l'air des blancs. 5. Tapissez le moule de papier sulfurisé, versez la préparation et lissez légèrement. 6. Faites cuire au four préchauffé à feu doux à moyen (environ 170°C) pendant 20-25 minutes. La base est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent. 2. Sirop 1. Chauffez le lait (ne le faites pas bouillir), ajoutez le sucre et l'essence de rhum. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. 3. Crème 1. Chauffez 500 ml de lait écrémé à feu doux dans une petite casserole. 2. Dans un bol séparé, mélangez les sachets de pudding, le sucre en poudre, le café instantané et le reste du lait froid (200 ml). Mélangez bien. 3. Lorsque le lait dans la casserole est presque à ébullition, versez le mélange de pudding dessus, fouettez continuellement et maintenez à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe visiblement. 4. Retirez du feu, ajoutez l'essence de rhum et laissez refroidir, en couvrant pour éviter la formation d'une croûte si désiré. 4. Glaçage 1. Chauffez 100 ml d'eau dans une petite casserole. Quand elle est tiède, ajoutez le cacao et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. 2. Ajoutez le lait en poudre et mélangez seulement partiellement, laissant quelques petits grumeaux pour la texture spécifique de ce glaçage. 5. Assemblage 1. Retirez la base cuite et refroidie, remettez-la dans le moule (sur du film plastique ou avec un cercle amovible, si vous en avez). 2. Imbibez-la uniformément avec tout le sirop. 3. Versez la crème au chocolat par-dessus, lissez avec une spatule et attendez qu'elle refroidisse complètement à température ambiante. 4. Versez le glaçage sur la crème refroidie. Pour l'apparence, il n'est pas nécessaire qu'il soit parfaitement étalé ; le glaçage peut être un peu rustique. 5. Couvrez le moule et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, idéalement toute la nuit. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le seul gâteau diététique que je peux manger sans souci lors des jours permissifs du menu Dukan. Il ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. J'aime ça parce que je n'ai pas besoin de le décorer, et la texture reste correcte même après la découpe. Conseils et variations Conseils Si vous ne battez pas les blancs suffisamment fermes, la base sera plus dense. La crème épaissit assez rapidement ; mélangez toujours, sinon elle collera. Ne coupez pas la base tant qu'elle est chaude ; attendez qu'elle refroidisse, sinon elle s'effritera. Substitutions Le yaourt écrémé peut être remplacé par la même quantité de kéfir ou de lait caillé écrémé. L'essence de rhum peut être changée en vanille, mais cela changera le profil de goût. Le café instantané peut être omis si vous n'aimez pas le goût du café, mais sans lui, le gâteau perd de l'intensité. Le sucre en poudre reste au choix, mais il doit être stable à la chaleur. Variations On peut ajouter de la cannelle à la base pour une note différente. Quelques gouttes d'essence d'amande dans la crème pour un goût différent. Le gâteau peut également être monté sous forme de gâteau à la plaque, pas seulement en forme ronde. Idées de service Le gâteau se sert froid, en tranches épaisses. Il va bien avec du café ou du thé simple. Pas besoin de garniture supplémentaire, mais ceux qui le souhaitent peuvent ajouter quelques baies au-dessus. Questions fréquentes 1. Puis-je cuire la base à l'avance et l'assembler le lendemain ? Oui, la base peut être cuite un jour à l'avance. Laissez-la refroidir complètement, couvrez-la de film plastique et conservez-la au réfrigérateur. 2. Puis-je remplacer le pudding au chocolat par un autre type de crème ? Pour Dukan, je ne recommande pas la crème classique avec du beurre ou de la farine. Le pudding à la vanille sans sucre peut fonctionner, mais le goût final sera plus doux, pas chocolaté. 3. Les sons peuvent-ils être remplacés par de la farine d'avoine ? Pas pour cette recette. Les sons ont une texture différente et absorbent le liquide différemment. La base avec de la farine ne sera pas aussi moelleuse. 4. Pourquoi la base s'affaisse-t-elle après la cuisson ? Il est probable que les blancs n'aient pas été battus suffisamment fermes ou que le mélange ait été trop vigoureusement mélangé. Elle s'affaissera un peu de toute façon ; ce n'est pas un signe d'échec. 5. La crème a épaissi trop, comment puis-je la sauver ? Si cela se produit, elle peut être mélangée vigoureusement avec quelques cuillères de lait froid avant d'être mise sur la base. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une tranche (sur 12) : environ 110-130 kcal, 10 g de protéines, 3-4 g de graisses, 10-12 g de glucides (provenant des sons, du pudding et du sucre). Le gâteau est riche en protéines grâce aux œufs, au lait en poudre et au pudding, tandis que les lipides sont réduits, surtout si l'on utilise du lait et du yaourt écrémés. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3-4 jours. Je ne recommande pas la congélation, la texture de la crème change lors de la décongélation. Aucun réchauffage n'est nécessaire – il se sert directement froid. S'il est laissé trop longtemps à température ambiante, la crème peut s'humidifier.