Κέικ με cottage cheese και μούρα γκότζι

Το κέικ με cottage cheese και μούρα γκότζι πρέπει να έχει παχύρρευστο χυλό, όπως το κέικ τύπου loaf, και να ψηθεί στους 180°C μέχρι να πάρει χρώμα. Η ψίχα μένει υγρή, τα φρούτα φαίνονται στις φέτες και το κέικ κάθεται λίγο αφού το βγάλεις από τον φούρνο. Εγώ το κόβω κρύο, όταν έχει σταθεροποιηθεί η σοκολατένια επικάλυψη και οι φέτες κόβονται καθαρά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 33-43 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 113-123 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 290 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g cottage cheese
5 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
100 g βούτυρο
3 αυγά
150 ml γάλα
ξύσμα από 1 λεμόνι
6 κουταλιές αλεύρι
1-2 κουταλιές επιπλέον αλεύρι αν το τυρί είναι μαλακό
2 κουταλιές σιμιγδάλι
10 g μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές μούρα γκότζι

Για την επικάλυψη

100 g σοκολάτα
30 ml γάλα

Για το γαρνίρισμα

20 g φιλέ αμυγδάλου

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί 20 x 30 cm. 2. Χτύπησε το cottage cheese με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το βούτυρο και τα αυγά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Πρόσθεσε 150 ml γάλα και το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε καλά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. 4. Πρόσθεσε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας συνεχώς. Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος, όπως για κέικ τύπου loaf· αν το τυρί είναι μαλακό, πρόσθεσε το επιπλέον αλεύρι, μία κουταλιά τη φορά. 5. Ρίξε τα μούρα γκότζι στον χυλό και ανακάτεψε μερικές φορές. Άδειασε το μείγμα στο ταψί και ψήσε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Το κέικ φουσκώνει στον φούρνο και μπορεί να πέσει λίγο αφού το βγάλεις. 6. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά. 7. Λιώσε τη σοκολάτα με 30 ml γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία. Ρίξε την επικάλυψη πάνω στο κρύο κέικ, άπλωσέ την ομοιόμορφα και πασπάλισε με φιλέ αμυγδάλου.

Σημειώσεις

Το λείο cottage cheese αφήνει την ψίχα πιο ομοιογενή, ενώ το κοκκώδες γίνεται αισθητό στη φέτα· και τα δύο ταιριάζουν, αρκεί να μην είναι νερουλά. Αν υπάρχει ορός στην επιφάνεια του τυριού, στράγγισέ τον πριν το χρησιμοποιήσεις, γιατί η επιπλέον υγρασία αραιώνει τον χυλό. Σε φόρμα σιλικόνης το ρόδισμα μπορεί να αργήσει σε σχέση με το μεταλλικό ταψί· παρακολούθησε την επιφάνεια καθώς πλησιάζει το τέλος του ψησίματος. Εγώ αφήνω τα μούρα γκότζι ολόκληρα, για να φαίνονται καθαρά στις φέτες· αν είναι πολύ μεγάλα, κόψ' τα στη μέση. Μπορείς να τα αντικαταστήσεις με 3 κουταλιές αποξηραμένα κράνμπερι, ψιλοκομμένα αν είναι μεγάλα. Το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά, ενώ αλλεργιογόνα είναι και τα φιλέ αμυγδάλου. Κόψε το δίπλα σε ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι, που ταιριάζει με τη σοκολατένια επικάλυψη. Διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ· όταν είναι κρύο, η ψίχα κόβεται πιο καθαρά.