Quarkkuchen mit Goji-Beeren

Name: Quarkkuchen mit Goji-Beeren
Ingredients: 500 g Quark; 5 EL Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker (8 g); 100 g Butter; 3 Eier; 150 ml Milch; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 6 EL Mehl; 1-2 EL zusätzliches Mehl; wenn der Quark weich ist; 2 EL Grieß; 10 g Backpulver; 3 EL Goji-Beeren; 100 g Schokolade; 30 ml Milch; 20 g Mandelblättchen

Wüste - Quarkkuchen mit Goji-Beeren von Augustina M. - Recipia Rezepte

Der Quarkkuchen mit Goji-Beeren sollte einen dickflüssigen Teig haben, wie Rührkuchen, und bei 180°C backen, bis er Farbe bekommt. Das Innere bleibt feucht, die Früchte sind in den Scheiben gut zu sehen und der Kuchen setzt sich nach dem Herausnehmen etwas. Ich schneide ihn kalt an, wenn die Schokoladenglasur fest geworden ist und die Stücke sauber bleiben. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 33-43 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 113-123 Minuten. Portionen: 10. Etwa 290 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Quark
5 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
100 g Butter
3 Eier
150 ml Milch
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
6 EL Mehl
1-2 EL zusätzliches Mehl
wenn der Quark weich ist
2 EL Grieß
10 g Backpulver
3 EL Goji-Beeren

Für die Glasur

100 g Schokolade
30 ml Milch

Zum Dekorieren

20 g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 20 x 30 cm große Form mit Backpapier auslegen. 2. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Butter und Eiern verrühren, bis die Masse glatt ist und sich der Zucker aufgelöst hat. 3. 150 ml Milch und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Mit einem Löffel oder Teigschaber gut verrühren. 4. Mehl, Grieß und Backpulver unter ständigem Rühren einarbeiten. Der Teig sollte dickflüssig sein, wie Rührkuchenteig; ist der Quark weich, zusätzliches Mehl esslöffelweise dazugeben. 5. Die Goji-Beeren zum Teig geben und ein paarmal umrühren. Die Masse in die Form füllen und 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Der Kuchen geht im Ofen auf und kann nach dem Herausnehmen etwas zusammenfallen. 6. Vollständig abkühlen lassen, etwa 60 Minuten. 7. Die Schokolade mit 30 ml Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3 Minuten schmelzen und dabei rühren, bis die Glasur glatt ist. Die Glasur auf den kalten Kuchen gießen, gleichmäßig verstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Hinweise

Glatter Quark macht das Innere feiner, während man körnigen Quark in den Stücken merkt; beides passt, solange der Quark nicht wässrig ist. Hat sich Molke an der Oberfläche abgesetzt, vor der Verwendung abgießen, denn zusätzliche Feuchtigkeit macht den Teig dünner. In einer Silikonform kann es länger dauern, bis der Kuchen bräunt, als in einer Metallform; behalte die Oberfläche gegen Ende der Backzeit im Blick. Ich lasse die Goji-Beeren ganz, damit sie in den Scheiben gut zu sehen sind; sind sie sehr groß, halbiere sie. Du kannst sie durch 3 Esslöffel getrocknete Cranberrys ersetzen, große Früchte gehackt. Der Kuchen enthält Gluten, Milchprodukte und Eier, und auch Mandelblättchen zählen zu den Allergenen. Schneide ihn zu einer Tasse Schwarztee an, der gut zur Schokoladenglasur passt. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von höchstens 3 Tagen verzehren; kalt lässt sich das Innere sauberer schneiden.