Torta al quark e bacche di goji

La torta al quark e bacche di goji deve avere un impasto denso, come quello di un plumcake, e cuocere a 180°C finché prende colore. L’interno resta umido, i frutti si vedono al taglio e la base si assesta un po’ dopo averla sfornata. Io la taglio fredda, quando la glassa al cioccolato si è rassodata e le fette restano pulite. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 33-43 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 113-123 minuti. Porzioni: 10. Circa 290 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di quark
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
100 g di burro
3 uova
150 ml di latte
scorza grattugiata di 1 limone
6 cucchiai di farina
1-2 cucchiai di farina in più se il quark è morbido
2 cucchiai di semolino
10 g di lievito per dolci
3 cucchiai di bacche di goji

Per la glassa

100 g di cioccolato
30 ml di latte

Per decorare

20 g di mandorle a lamelle

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno una teglia da 20 x 30 cm. 2. Lavora il quark con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro e le uova fino a ottenere un composto liscio e finché lo zucchero si è sciolto. 3. Aggiungi 150 ml di latte e la scorza di limone grattugiata. Mescola bene con un cucchiaio o una spatola. 4. Incorpora la farina, il semolino e il lievito per dolci, mescolando continuamente. L’impasto deve essere denso, come quello di un plumcake; se il quark è morbido, aggiungi altra farina, un cucchiaio alla volta. 5. Aggiungi le bacche di goji all’impasto e mescola un paio di volte. Versa il composto nella teglia e cuoci per 30-40 minuti, finché la superficie è dorata. Il dolce cresce in forno e può abbassarsi un po’ una volta sfornato. 6. Lascialo raffreddare completamente, per circa 60 minuti. 7. Fai sciogliere il cioccolato con 30 ml di latte in un pentolino, a fuoco basso, per 3 minuti, mescolando finché il composto è omogeneo. Versa la glassa sul dolce freddo, stendila in modo uniforme e cospargi con le mandorle a lamelle.

Note

Il quark liscio rende l’interno più uniforme, mentre quello granuloso si sente al taglio; vanno bene entrambi, purché non siano acquosi. Se sulla superficie del quark c’è del siero, scolalo prima di usarlo, perché l’umidità in più rende l’impasto più liquido. Nello stampo in silicone la doratura può arrivare più tardi rispetto alla teglia di metallo; controlla la superficie quando la cottura si avvicina alla fine. Io lascio intere le bacche di goji, così si vedono bene nelle fette; se sono molto grandi, tagliale a metà. Puoi sostituirle con 3 cucchiai di mirtilli rossi essiccati, tritati se sono grandi. Il dolce contiene glutine, latticini e uova, e anche le mandorle a lamelle sono allergeni. Taglialo accanto a una tazza di tè nero, che si abbina alla glassa al cioccolato. Tienilo coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni; da freddo, l’interno si taglia meglio.